Puteți face gnocchi de cartofi sau gnocchi de ricotta sau puteți amesteca cele două pentru a obține ce e mai bun din ambele lumi. Cheia pentru a face gnocchi ușori este să nu adăugați prea multă făină și să nu frământați prea mult. Doar amestecați ușor cu mâinile și adăugați făină puțin câte puțin până când aluatul se adună și îl puteți rula cu ușurință în tije de 1/2 inch.Această rețetă este practic o parte făină, o parte ricotta și o parte cartofi.

3 cartofi ruginii mari – coapte până se înmoaie, cartofii scobiți, rași și răciți

1 cană de ricotta din lapte integral

1 cană de făină

1 ou – bătut

Un vârf de cuțit de nucșoară rasă

1 linguriță de sare

Parmezan granulat după gust

Mixați împreună cartoful, ricotta și oul într-un castron mare. Se condimentează cu sare și se adaugă nucșoară. Adăugați încet făina și amestecați cu mâinile până când aluatul se adună și nu este prea lipicios pentru a fi lucrat. Lucrând în loturi mici, pe o planșetă ușor făinată, se rulează fiecare lot într-o tijă lungă de 1/2″ și se taie în bucăți de aproximativ 1″. Faceți o canelură în fiecare bucată rulând-o între degetul mare sau folosiți dinții unei furculițe pentru a face o amprentă. Gătiți în loturi mici în apă clocotită și sărată până când acestea plutesc la suprafață. Se amestecă în sosul de cremă de roșii de mai jos și se acoperă cu busuioc proaspăt și parmezan ras.

Salata de roșii/cremă

1 cutie de roșii zdrobite (una fără adaos de usturoi sau ierburi) *

2 linguri de ulei de măsline (sau suficient cât să acopere doar fundul tigăii

1 cățel de usturoi proaspăt – fin tocat

Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu zdrobit

1/4 ceașcă de jumătate și jumătate

1 crenguță de busuioc – una cu mai multe frunze

4 până la 5 frunze mari de busuioc – tăiate în panglici sau rupte pentru garnitură

Sare și piper după gust

.