Glucono-delta-lactona (GDL), cunoscută și sub denumirea de gluconolactonă, este un aditiv alimentar cu numărul E E575 utilizat ca sechestrant, acidifiant sau ca agent de întărire, de decapare sau de levănțuire. Este o lactonă a acidului d-gluconic. GDL pur este o pulbere cristalină albă și inodoră.

.

.

Acid d-gluconic δ-lactonă

.
Nume
Denumire IUPAC d-Glucono-1,5-lactonă
Denumire sistematică IUPAC (3R,4S,5S,5S,6R)-3,4,5-trihidroxi-6-(hidroximetil)tetrahidro-2H-piran-2-one
Identificatori
	90-80-2
Model 3D (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
Numărul CE	202-016-5
Numărul E	E575 (regulatori de aciditate, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O)O)O .
Proprietăți
	C6H10O6
Masa molară	178.140 g-mol-1
	Punct de topire	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Cu excepția cazurilor în care se menționează altfel, datele sunt date pentru materialele în starea lor standard (la 25 °C , 100 kPa).
verificați (ce este ?)
Referințe infobox

GDL a fost comercializat pentru utilizare în brânza feta. GDL are un pH neutru, dar se hidrolizează în apă în acid gluconic, care este acid, adăugând un gust picant alimentelor, deși are aproximativ o treime din gustul acru al acidului citric. Este metabolizat în 6-fosfo-D-gluconat; un gram de GDL produce aproximativ aceeași cantitate de energie metabolică ca un gram de zahăr.

La adăugarea în apă, GDL se hidrolizează parțial în acid gluconic, echilibrul dintre forma lactonică și forma acidă stabilindu-se ca un echilibru chimic. Rata de hidroliză a GDL este crescută de căldură și de un pH ridicat.

Leva Saccharomyces bulderi poate fi utilizată pentru a fermenta gluconolactona în etanol și dioxid de carbon. Valoarea pH-ului afectează foarte mult creșterea culturii. Gluconolactona la 1 sau 2% într-o soluție de mediu mineral face ca pH-ul să scadă sub 3.

Este, de asemenea, un inhibitor complet al enzimei amigdalină beta-glucozidază la concentrații de 1 mM.

.