Ai preparat kombucha și ai obținut un copil SCOBY cu fiecare lot? Sunteți copleșit de SCOBY-uri și nu știți ce să faceți cu ele? Consultați acest ghid despre hotelul SCOBY.

În acest ghid, vom vorbi despre:

Sari la:

• Ce este un SCOBY?
• Ce fac cu SCOBY-urile baby?
• Ce este un hotel SCOBY?
• Cum încep unul?
• Cum am grijă de un hotel SCOBY?
• Cât durează un SCOBY?
• Când aș putea folosi un SCOBY din hotel?
• Hotelul SCOBY

Ce este un SCOBY?

SCOBY înseamnă colonie (sau cultură) simbiotică de bacterii și drojdii. Este cultura folosită pentru a prepara kombucha.

A fost numită mamă sau ciupercă (apropo, nu este o ciupercă) sau peliculă. Este alcătuită în cea mai mare parte din celuloză produsă de bacterii și drojdie.

De fiecare dată când faceți un lot de kombucha, cel mai probabil obțineți un nou strat copil sau SCOBY.

SCOBY-ul bebeluș se formează în partea de sus a preparatului dumneavoastră și ocupă diametrul vasului de preparare.

Acesta poate fi gros sau subțire, în funcție de temperatură și de alți factori. Ori de câte ori vă deranjați preparatul de kombucha, stratul baby din partea de sus va înceta să se mai formeze și, în schimb, se va forma un strat nou.

Imaginea de mai jos este un SCOBY super gros de la un hotel SCOBY.

SCOBY-ul poate avea un aspect neted sau chiar accidentat. Poate avea chiar un aspect diferit de la un lot la altul.

Ar putea fi deschis sau închis, în funcție de tipul de ceai real pe care l-ați folosit. Ceaiul verde tinde să producă SCOBY-uri mai deschise la culoare decât ceaiul negru.

Poate fi atașat sau nu de SCOBY-ul mamă.

Indiferent de felul în care arată puiul de SCOBY, important este ca kombucha dvs. să aibă un gust bun. Așa știi că prepararea ta merge bine și că SCOBY-ul este încă viabil.

Ce sunt acele bucățele maronii fibroase de pe SCOBY?

SCOBY-ul ar putea avea bucățele maronii fibroase de drojdie care atârnă de partea laterală a acestuia sau în partea de jos. Este în regulă, doar îndepărtați aceste bucățele maro din SCOBY cu mâinile curate data viitoare când faceți un lot.

Tip: Puteți folosi bucățile de drojdie pentru a face starter de aluat acrișor kombucha.

Aceste bucățele maro nu sunt mucegai. Mucegaiul este de obicei verde și pufos și ar apărea în partea de sus a infuziei. Dacă vreodată veți avea mucegai, va trebui să aruncați întregul lot. De aici și importanța de a avea SCOBY-uri de rezervă într-un hotel SCOBY! Așa că citiți mai departe.

Ce fac cu baby SCOBYs?

Este posibil să fi făcut bere de câteva cicluri și să primiți un nou baby SCOBY cu fiecare lot. Aveți acum câteva opțiuni:

1. Păstrați straturile de SCOBY împreună. Pur și simplu folosiți-le pe amândouă într-un alt lot.
2. Utilizați baby pentru un nou lot. Aruncați sau compostați SCOBY-ul mamă.
3. Începeți un alt borcan de preparare cu un SCOBY baby.
4. Donați un SCOBY (plus lichidul de pornire, desigur) unui prieten.
5. Faceți piele de fructe SCOBY.
6. Începeți un hotel SCOBY pentru a stoca SCOBY-uri suplimentare.

Ce este un hotel SCOBY?

Dacă doriți să păstrați excesul de SCOBY-uri sănătoase și în cazul în care ceva nu merge bine cu preparatul principal, vă sugerez să începeți un hotel SCOBY.

Hotelul SCOBY este locul în care se odihnesc SCOBY-urile dumneavoastră. Al meu este de obicei plin – fără locuri libere! 😉

Un hotel SCOBY este doar un alt borcan cu SCOBY-urile dvs. suplimentare depozitate în niște kombucha sau ceai dulce.

Cum încep unul?

De obicei prepar în borcan de o jumătate de galon de mason. (Ghidul meu de preparare a kombucha este aici.) Așa că am un alt borcan de jumătate de galon ca hotel SCOBY.

Puteți folosi orice dimensiune a borcanului de sticlă pe care îl aveți, atâta timp cât toate SCOBY-urile dvs. ar încăpea în el.

Puneți SCOBY-urile suplimentare în interiorul borcanului de mason curat și adăugați ½ cană – 1 cană de kombucha crudă simplă din lotul dvs. anterior. Adăugați mai mult, după cum este necesar, pentru a menține toate culturile scufundate.

Copriți borcanul de hotel cu o cârpă de vase cu țesătură groasă și țineți-o în poziție cu un elastic. Îmi place să fac acest lucru pentru a permite SCOBY-urilor să respire. (Acest lucru înseamnă că, în timp, se va forma un strat de baby SCOBY în partea de sus a hotelului dvs.)

Puneți hotelul într-un loc răcoros și întunecat, departe de lumina directă a soarelui. Eu îl așez pe al meu chiar lângă celelalte borcane de kombucha care se prepară.

Nu aș refrigera sau îngheța hotelul sau SCOBY-urile. Astfel se evită ca SCOBY-urile să intre în stare latentă și se evită ca acestea să fie susceptibile la mucegai.

Cum pot avea grijă de un hotel SCOBY?

Măstrați toate SCOBY-urile scufundate în lichid. Deoarece folosesc o cârpă de vase, o parte din lichid se va evapora în timp. Adăugați mai multă kombucha simplă dacă se întâmplă acest lucru.

Dacă hotelul vostru SCOBY este foarte plin, s-ar putea să constatați că va trebui să împingeți SCOBY-urile în jos din când în când. Nu-i lăsați să scape! Hahaha. SCOBY-urile încă mai produc dioxid de carbon, iar aerul poate împinge unul sau doi în sus, departe de lichid.

Îmi place, de asemenea, să curăț borcanul hotelului la fiecare două luni sau cam așa ceva. Pur și simplu iau un alt borcan curat și, cu mâinile curate, transfer SCOBY-urile unul câte unul, verificându-le pe fiecare și îndepărtând orice bucățică de drojdie maro, după cum este necesar.

Este, de asemenea, important să „hrăniți” SCOBY-urile pentru a le menține sănătoase. Eu adaug niște ceai proaspăt cu zahăr la hotel pentru a menține SCOBY-urile fericite. Sau, uneori, pur și simplu „completez” cu kombucha simplă proaspăt recoltată. Puteți face acest lucru în același timp în care curățați hotelul.

Oțet de kombucha

Lichidul mai vechi care a venit din hotel, de obicei îl păstrez doar într-o sticlă mai mică și îl folosesc ca oțet de kombucha. Este puternic! Poate fi chiar un lichid de pornire puternic pentru un nou lot de kombucha, dar atenție, deoarece este puternic, preparatul dvs. va fermenta probabil mai repede decât de obicei.

Cât durează un SCOBY?

SCOBY-urile sunt foarte rezistente și pot dura foarte mult timp dacă sunt îngrijite corespunzător. Hrăniți SCOBY-urile din hotel în mod regulat cu ceai dulce cu zahăr sau kombucha simplă pentru a le menține sănătoase.

Constat că, cu cât SCOBY-ul este depozitat mai mult timp în hotel, cu atât devine mai întunecat.

Când un SCOBY arată foarte întunecat, de obicei nu-l mai folosesc pentru prepararea activă. Totuși, poate fi folosit în continuare. Aceasta este doar preferința mea pentru a păstra o cantitate gestionabilă de SCOBY-uri în hotel.

Când folosiți un SCOBY și acesta nu mai fermentează kombucha, atunci știți că este timpul să îl înlocuiți cu altul.

Când aș putea folosi un SCOBY de la hotel?

Ați putea dori să folosiți un SCOBY de rezervă pentru:

• începeți o infuzie experimentală – încercând un amestec de plante sau un alt ceai aromat
• începeți un alt lot de kombucha, astfel încât să aveți mai multe loturi în desfășurare în același timp
• înlocuiți un SCOBY în uz cu unul de la hotel
• începeți un nou lot în cazul ciudat în care kombucha dvs. a luat mucegai. Din nou, nu pot să subliniez suficient acest lucru, atunci când aveți mucegai, întregul lot trebuie aruncat, kombucha, SCOBY și tot.
• donați unui prieten (cu niște lichid de pornire și instrucțiuni de preparare)
• faceți piele de fructe SCOBY
• puneți în coșul de compost din bucătărie
• compost în grădina dvs., plantele iubitoare de acid ca un îngrășământ SCOBY

Sper că aceste sfaturi vă vor ajuta în continuare în aventurile dvs. de preparare a kombucha.

Spuneți-mi în comentariile de mai jos, aveți un hotel SCOBY și ce faceți cu SCOBY-urile dvs. suplimentare?

Aveți mai multe întrebări despre hotelul dvs. SCOBY, anunțați-mă mai jos și voi încerca să fac tot posibilul să vă răspund.

Vreți mai multe rețete și informații despre kombucha? Verifică-le pe acestea:

• Ghid de preparare a Kombucha
• Kombucha de portocale și cardamom
• Shake Kombucha de pepene galben
• Shake Kombucha de pepene galben
• Pineapple Kombucha Green Smoothie
• Kombucha Sourdough Starter
• SCOBY Fruit Leather
• Kombucha Resources
• Online Kombucha Workshop

Dacă doriți un atelier virtual de kombucha, anunțați-mă!

SCOBY Hotel

Păstrați SCOBY-uri suplimentare într-un hotel

0 din 0 voturi

Print Pin

Autor: Melissa Torio

Echipament

• Bucsac de sticlă
• Bucsac de sticlă
• Estrictul…weave dishcloth
• Elastic

Ingrediente

• SCOBYs
• 1-2 căni de kombucha simplu
• 1-2 căni de ceai dulce opțional

Pentru ceai dulce

• 2 căni de apă filtrată
• 2 pliculețe de ceai verde
• ¼ cană zahăr organic din trestie de zahăr

Instrucțiuni

Cum să începeți un hotel SCOBY

• Într-un borcan de mason curat, adăugați SCOBY-urile.
• Versați suficientă kombucha în borcan pentru a scufunda complet toate SCOBY-urile. Adăugați ceai dulce dacă este necesar.
• Copriți cu cârpa de vase și puneți un elastic pentru a menține cârpa de vase la locul ei.
• Păstrați într-un loc răcoros și întunecos. Nu puneți la frigider.

Întreținerea hotelului SCOBY

• Mențineți SCOBY-urile scufundate în lichid. Împingeți-le în jos sau adăugați mai multă kombucha simplă.
• La fiecare 4-6 săptămâni sau cam așa ceva, curățați hotelul și „hrăniți” SCOBY-urile cu kombucha sau ceai dulce.
• Utilizați un alt borcan de mason curat și transferați SCOBY-urile unul câte unul.
• Curățați bucățile maronii de drojdie de pe SCOBY-uri pe măsură ce acestea sunt transferate.
• Adaugați suficientă kombucha și/sau ceai dulce pentru a menține toate SCOBY-urile scufundate.
• Copriți cu cârpa de vase și elasticul.

Facerea ceaiului dulce

• Într-o oală mică, încălziți apa până aproape de fierbere.
• Adaugați pliculețele de ceai verde și infuzați timp de aproximativ 5 minute sau în funcție de sugestia pliculețului de ceai.
• Îndepărtați pliculețele de ceai și adăugați zahărul. Se amestecă pentru a se dizolva.
• Lăsați să se răcească înainte de a adăuga la hotelul SCOBY.

Note

• Utilizez un aparat de 1.9L sau borcan mason de jumătate de galon.

Ați încercat această rețetă?Menționați sau etichetați @melissa.torio

.