Cum se face hidromelul, plus câteva sticle pe care să le căutați.

Pentru cei mai mulți oameni, hidromelul este puțin mai mult decât acea băutură de miere bolnăvicios de dulce de la Târgul Renașterii – o mahmureală într-un pahar pentru nouă dolari bucata. Dar ascultați-mă: acesta este un lucru de rahat. Atunci când este făcut bine, hidromelul poate fi o băutură frumoasă, cu toată complexitatea și gustul de loc al unui vin bun și cu toată creativitatea și diversitatea de arome a unei beri bune. Din ce în ce mai multe hidromeluri fantastice apar la magazinul local de sticle și este timpul să încercați din nou hidromelul. Să începem prin a risipi câteva concepții greșite.

Prima: Nu trebuie să fii un viking pentru a-l bea.

De asemenea, nu ar trebui să vă fie teamă de faptul că hidromelul este făcut din miere și nu trebuie să relegăm băutura la ora desertului. În timp ce hidromelurile dulci sunt comune, exemplele puțin mai puțin uscate și total uscate sunt ușor de găsit și super delicioase.

Există hidromeluri condimentate, hidromeluri făcute cu fructe, hidromeluri îmbătrânite în butoaie, hidromeluri carbogazoase și hidromeluri liniștite. Există hidromeluri destinate a fi servite calde, hidromeluri destinate a fi servite reci, hidromeluri destul de slabe și hidromeluri foarte tari. Oricare ar fi impresia pe care o aveți acum despre hidromel, probabil că există un exemplu care vă va surprinde. Și poate că acela este cel pe care îl veți iubi cel mai mult.

Ce este Miedul?

Miedul este băutura alcoolică rezultată din fermentarea mierii care a fost diluată cu apă. Exemplele pe care le puteți găsi la magazinul de sticle variază, în general, în ceea ce privește concentrația alcoolică de la aproximativ 6% ABV la 22% ABV sau mai mult. Fructele sau condimentele sunt folosite pentru a aromatiza unele hidromeluri, iar majoritatea sticlelor pe care le veți găsi sunt necarbonatate. Aproape toate hidromelurile sunt fără gluten. Puteți găsi exemple foarte dulci și complet uscate, dar cele mai multe trăiesc undeva între cele două.

Cum se face hidromelul?

Mierea care trăiește în ursulețul de plastic din cămara dumneavoastră este prea densă în zahăr pentru a permite fermentarea fără un fel de intervenție umană. Producătorii de hidromel diluează mierea cu apă pentru a crea un mediu mai favorabil drojdiei. Dacă vor să facă un hidromel cu fructe sau condimente în el, în general vor adăuga aceste ingrediente după ce au diluat mierea, înainte de începerea fermentației. Fructele sau sucul de fructe pot înlocui o parte sau toată apa folosită pentru a dilua mierea.

Înainte de a adăuga drojdia, unii producători de hidromel încălzesc amestecul de miere diluat, cunoscut acum sub numele de „must”, pentru a ucide orice bacterii sau drojdii nedorite care ar putea fi acolo așteptând să creeze arome neplăcute sau să se strice. Alți producători consideră că această încălzire este un păcat grav, deoarece se crede că ridicarea temperaturii îndepărtează unele dintre aromele delicate ale mierii care pot face ca hidromelul să fie atât de interesant. Acești ne-încălzitori se bazează pe calitățile antibacteriene naturale ale mierii pentru a limita dezvoltarea organismelor care se strică.

Cu oricare ar fi poziția producătorului cu privire la problema încălzirii, următorul pas în producția de hidromel este să pornească fermentația. Mierea și apa singure nu oferă toți nutrienții necesari pentru ca drojdia să facă hidromel foarte bine, așa că producătorii de hidromel adaugă oxigen și amestecuri de nutrienți sub formă de pudră la lichid pentru a ajuta drojdia să se înmulțească și să rămână fericită în timp ce își face treaba.

De obicei, drojdia provine de la un laborator specializat în producerea de chestii pentru fabricile de bere, vinării și hidromelării. Lăsate libere în must, drojdiile însetate de zahăr încep procesul de creare a hidromelului.

Densitatea mustului (adică cât de mult sau cât de puțin a fost diluată mierea), tipul de drojdie folosit și temperatura de fermentare au toate un efect asupra cantității de zahăr pe care drojdia o va consuma. Acest lucru va dicta cât de mult alcool generează drojdia și cât de mult zahăr dulce, nefermentat, rămâne în urmă. Producătorii de hidromel știu ce drojdii să aleagă și cum să le trateze corect pentru a obține aromele, nivelurile de alcool și dulceața reziduală pe care le doresc.

În timpul procesului de fermentare, mulți producători de hidromel continuă să hrănească drojdia cu nutrienți și fac tot ce pot pentru a se asigura că fermentația este una sănătoasă și eficientă.

După ce fermentația este completă, hidromelul se învechește, de obicei, timp de cel puțin câteva luni și, uneori, câțiva ani, pentru a permite aromelor din interior să se unifice, să se înmoaie sau să se maturizeze înainte ca hidromelurile să fie ambalate și eliberate în natură. Hidromelurile carbogazoase sunt, de obicei, îmbuteliate cu drojdie vie și o mică doză de zahăr, ceea ce determină o fermentație suplimentară în interiorul sticlei sigilate. Dioxidul de carbon creat în această fermentație nu are pe unde să scape și este absorbit în hidromel sub formă de bule. Hidromelurile carbogazoase pot fi, de asemenea, realizate prin forțarea dioxidului de carbon dintr-o butelie de gaz în lichid înainte de îmbuteliere.

Pentru început

Dacă sunteți pe cale să încercați primul dumneavoastră hidromel, de unde ar trebui să începeți și la ce ar trebui să vă așteptați?

Medii tradiționali, care sunt făcuți fără adaos de fructe sau mirodenii, sunt un loc bun pentru a începe. Cele mai bune exemple păstrează sau amplifică complexitatea unei mieri de înaltă calitate și adaugă arome florale, pământii sau arome născute prin fermentație, asemănătoare vinului alb, pentru a completa aroma mierii. Aceste hidromeluri oferă o modalitate clară de a gusta ce se poate întâmpla atunci când mierea este fermentată, oferind un context pentru viitoarele dumneavoastră aventuri cu hidromeluri. Veți găsi hidromeluri tradiționale care sunt dulci, uscate sau undeva la mijloc, iar multe dintre ele vor indica pe etichetă unde se încadrează în acest spectru. Alegeți orice sună bine!

Medii fructați și condimentați pot fi, de asemenea, un bun punct de plecare, aducând arome cu care sunteți deja familiarizați. Dacă vă puteți gândi la un fruct sau la un condiment, probabil că un meadmaker undeva experimentează cu el. Hidromelurile de fructe de pădure, mere și struguri sunt destul de comune, dar nu fiți surprins dacă veți întâlni exemple condimentate cu mango, cacao nibs, ardei chipotle sau hamei. Cele mai bune dintre acestea vor găsi un echilibru între miere și orice arome adăugate, formând un pachet complet și unitar atunci când luați o înghițitură.

Descifrarea etichetelor de hidromel

Cu toate tipurile diferite de hidromel existente, etichetele sticlelor pot fi perplexe. Iată câțiva termeni pe care s-ar putea să-i întâlniți în căutarea băuturii din suc de albine:

Braggot: Un tip de hibrid hidromel/bere, realizat cu miere și orz maltezat sau alte cereale. Termenul se referă, de asemenea, uneori, la amestecuri de hidromel finit și bere.

Hidromel: Un hidromel cu grad mai scăzut de alcool, denumit astfel pentru rata mai mare de diluție cerută în rețetă.

Melomel: Hidromel făcut cu fructe, inclusiv cyser (hidromel făcut cu mere) și pyment (hidromel făcut cu struguri), printre altele.

Metheglin: Hidromel făcut cu ierburi sau condimente, inclusiv capsicumel (hidromel făcut cu ardei iute) și tej (o specialitate etiopiană și eritreeană condimentată cu o plantă numită gesho), printre altele.

Sack mead: Un hidromel mai puternic, realizat cu un procent mai mare de miere în rețetă.

Med tradițional: Acest termen se referă la hidromelurile care nu conțin ingrediente aromatizante adăugate. Doar mierea, apa și drojdia conduc această corabie.

Meaderies to Seek Out

B. Nektar: Faimoși pentru melomelii lor experimentali cu nume și etichete ocazional nuciforme. Căutați un hidromel făcut cu dovleac afumat, cartofi dulci și dovleac? Unul făcut cu cireșe și ardei chipotle? B. Nektar este fabrica ta de mied.
Heidrun: O mică fabrică de mied din California care face exclusiv mieduri de soiuri, complet uscate și carbogazoase. Madras Carrot Blossom Mead-ul lor Madras este o revelație pământie și acidă.
Moonlight Meadery: Proprietarul Michael Fairbrother face melomeluri frumoase și premiate. Moonlight este poate cel mai faimos pentru cyserul lor dulce și picant Kurt’s Apple Pie, care este condimentat cu scorțișoară și vanilie.*
Sap House Meadery: Un meadery cu sediul în New Hampshire care este cunoscut pentru miedurile lor făcute cu sirop de arțar în plus față de miere (care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de acrglyns). Toate hidromelurile lor au câștigat medalii la concursuri internaționale, dar preferatul meu este Ossipioja, un pyment semi-dulce făcut cu struguri de vin roșu spaniol.*
Schramm’s: O fabrică de hidromel cunoscută mai ales pentru melomelul lor cult favorit, The Heart of Darkness (Inima Întunericului), care este făcut cu cireșe, zmeură și coacăze negre. Disponibil numai în Michigan.
Superstition: Un celebru meadery din Arizona, cunoscut pentru spiritul lor experimental. Linia lor include o serie de piramide făcute cu soiuri unice de struguri și un hidromel dulce făcut cu zmeură și ciocolată albă numit – așteptați – Berry White.

*Dezvăluire: autorul lucrează pentru distribuitorul care vinde aceste hidromeluri în statul California.

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

.