18 Dec 2018 — Firmenich a indicat hibiscus drept „aroma anului” pentru 2019, pe baza atracției crescânde a florilor și a substanțelor botanice în alimente și băuturi și a tendinței de curiozitate a consumatorilor în ceea ce privește consumul. Potrivit datelor de la Innova Market Insights, a existat o creștere medie anuală de 50% a lansărilor de produse noi urmărite cu aromă de hibiscus (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Hibiscus este o alegere frumoasă și gustoasă pentru 2019, potrivit lui Emmanuel Butstraen, președinte al Aromelor la Firmenich. „Este natural, floral și ușor picant; și știm că clienții noștri vor fi încântați de această alegere pentru noul an.”

„Aceasta marchează cea de-a șaptea ediție a tradiției noastre „aroma anului”, așteptată cu nerăbdare de clienții noștri pentru a-i inspira în dezvoltarea unor produse pe care consumatorii le vor îndrăgi”, adaugă el.

Click to EnlargeCategoriile populare în care hibiscusul este adesea listat ca ingredient sunt ceaiul, ceaiul cu gheață, concentratele și amestecurile pentru băuturi, precum și sucurile și băuturile pe bază de suc. aromele de hibiscus sunt în creștere în multe aplicații, iar acest lucru este evidențiat în recentele NPD. Datele de la Innova Market Insights evidențiază faptul că aromele de hibiscus sunt aplicate în principal în băuturi. Categoriile populare în care hibiscusul este adesea listat ca ingredient sunt ceaiul, ceaiul cu gheață, concentratele și amestecurile de băuturi, precum și sucurile și băuturile din sucuri. În aplicațiile pentru ceai, s-a înregistrat o creștere de 55% în NPD (Global, CAGR 2014-2018 YTD), iar în aplicațiile pentru ceaiul cu gheață s-a înregistrat o creștere de 62% în NPD (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

După ce a vorbit pentru FoodIngredientsFirst, Mikel Cirkus, Director Global de Previziuni Strategice, la Firmenich, spune: „Pe măsură ce consumatorii caută ingrediente mai sănătoase și mai curate, utilizarea substanțelor botanice creează o chemare directă înapoi la natură. Aroma vioaie și intrigantă a hibiscusului cheamă consumatorul într-un mod care este atât familiar, cât și exotic în același timp. Creșterea cantității de plante botanice, așa cum se observă în întreaga lume, a ridicat hibiscusul ca aromă.”

„Deși hibiscusul funcționează bine în toate aplicațiile, categoriile în care echipele de marketing și insight de la Firmenich au văzut cel mai mult hibiscus în 2018 au fost mixologia și deserturile. De asemenea, credem că hibiscusul își va continua impactul în alimentele și băuturile conexe, inclusiv în ceaiurile calde și RTD”, explică el.

„În ultimul an, Firmenich a luat parte la dezvoltarea a numeroase lansări de succes de produse naturale cu aromă de hibiscus, în special în întreaga regiune a Americii Latine.”

„Hibiscus este o aromă animată care se joacă bine cu toate tipurile de profiluri de gust. Unele opțiuni includ ananas, ciocolată, zmeură, caramel, măr și guava”, adaugă Cirkus.

Drăguț și puternic
Florile de hibiscus sunt foarte frumoase din punct de vedere vizual, iar natura lor „Instagrammable” a ajutat la propulsarea lor pe scena principală, alături de prietenii lor florali, inclusiv lavanda, floarea de soc, trandafirul și violeta, informează Firmenich.

Dar hibiscusul este mai mult decât o simplă floare frumoasă. Ca și în cazul multor arome și ingrediente populare în prezent, hibiscusul este prezentat ca având numeroase beneficii pentru sănătate și a fost folosit ca ingredient medicinal de secole. Egiptenii foloseau ceaiul de hibiscus pentru a scădea temperatura corpului și pentru a trata bolile cardiace și nervoase. În culturile africane, ceaiul de hibiscus a fost folosit din punct de vedere istoric pentru a trata simptomele răcelii. În plus, pulpa era preparată din frunze și aplicată pe piele pentru a vindeca rănile. Studii recente au dezvăluit, de asemenea, o mare promisiune atât pentru ceaiul, cât și pentru extractul de plantă de hibiscus pentru a reduce tensiunea arterială și nivelul colesterolului.

Click to EnlargeAromele de hibiscus sunt în creștere în multe aplicații și acest lucru este evidențiat în recentele NPD. Beneficiile directe pentru sănătate ale unui anumit ingredient, precum și tendința generală către obiceiuri de consum mai sănătoase, joacă, de asemenea, un rol în creșterea hibiscusului, potrivit lui Jeff Schmoyer, vicepreședinte al Global Consumer Insights la Firmenich.

Schmoyer crede că dorința consumatorilor de a avea un conținut redus de zahăr este, de asemenea, un factor. „O corelație pe care o facem pentru a explica creșterea hibiscusului este între conștientizarea de către consumatori a conținutului de zahăr – în special în băuturile lor – și dorința lor de a înlocui dulceața cu alte arome care ajută la obținerea unui impact senzorial și oferă experiențe gustative interesante și inedite”, explică el.

„Apa aromatizată a devenit mai răspândită, cu arome tradiționale precum lămâia, lămâia verde și fructele de pădure în frunte”, continuă el. „Dar acum, pe măsură ce oamenii continuă să ceară băuturi mai sănătoase, ne așteptăm ca și aromele mai de nișă, cum ar fi hibiscus, care au asociații istorice și culturale cu sănătatea, să crească”, comentează el.

Dincolo de infuzii
Până în prezent, cea mai populară utilizare a hibiscusului a fost ca infuzie în băuturi. Cu toate acestea, potrivit Firmenich, atracția este mult mai largă.

„Hibiscus este mai mult decât un simplu extract de flori. Are o aromă florală puternică, cu un caracter lemnos-astringent, dar, în același timp, există o nuanță subtilă și delicată de fructe, chiar și o notă de verde, ca frunzele de mentă proaspăt tăiate”, notează Fausto Carriles, Senior Flavorist Firmenich în America Latină.

„Este foarte versatil pentru băuturi: poate fi consumat rece vara și, de asemenea, poate fi un mare modificator de aromă pentru punch-urile calde de fructe de iarnă. Hibiscus este folosit peste tot în lume, în multe culturi, de la simplele băuturi de stradă până la sosuri culinare sofisticate.”

În bucătăria mexicană, hibiscusul a fost folosit în aplicații savuroase de ani de zile, multe rețete tradiționale de ceviche apelând la acest ingredient botanic. Experții în tendințe de la Firmenich au găsit alte articole de meniu cu hibiscus, inclusiv enchiladas și chipsuri de usturoi cu hibiscus uscat. Compania este încrezătoare că, cu natura sa ascuțită și caldă, bucătarii dezvoltatori de produse din întreaga lume vor îmbrățișa în curând hibiscusul în creațiile lor savuroase, informează compania de arome.

Consumatorii continuă să fie curioși
Consumatorii continuă să caute experiențe noi și autentice în această lume digitală în continuă mișcare. Luna trecută, Innova Market Insights a dezvăluit tendințele pentru anul viitor, cu „Discovery: Consumatorul aventuros” conduce lista celor mai importante zece tendințe pentru 2019.

Hibiscus vine în întâmpinarea dorinței consumatorilor de a fi conectați cu noi experiențe unice, fără a se îndepărta însă prea mult de zonele lor de confort. Hibiscus este neobișnuit, dar abordabil; este vibrant, dar moale, cool, dar nu evaziv, notează Firmenich.

Linda Lakind, director de marketing la Firmenich, declară, de asemenea, pentru FoodIngredientsFirst: „Ceea ce caută astăzi consumatorii este să mănânce și să bea pe bază de experiență. Culoarea și aroma strălucitoare a hibiscusului impregnează în mod inerent produsele cu un zvâcnet plin de viață care energizează și uimește ca ingredient.” Click to Enlarge

„Generația Z și Millennials s-au dovedit a fi generațiile care conduc în ceea ce privește acceptarea aromelor bucătăriei globale, cum ar fi hibiscus”, adaugă ea.

Tendința de a permite conectivitatea este, de asemenea, observată în selecția companiei globale de culori Pantone pentru Culoarea Anului pentru 2019: Living Coral, care, potrivit Pantone: ne îmbrățișează cu căldură și hrană pentru a ne oferi confort și flotabilitate în mediul nostru în continuă schimbare.

Pentru FoodIngredientsFirst, Christian Benetka-Uher de la furnizorul de ingrediente naturale Döhler, spune: „Consumatorii caută din ce în ce mai mult băuturi și alimente mai naturale. Această tendință spre mai multă naturalețe se reflectă și în culori. Produsele cu un aspect mai natural, de exemplu, folosesc nuanțe de culoare blânde în diferite opacitate.”

„Vedem o mulțime de oglinzi în acest an între Culoarea Anului de la Pantone și Aroma Anului”, notează Cirkus. „Acest lucru vorbește despre interconectarea din ce în ce mai mare a lumilor noastre, iar estomparea granițelor delimitează unde încep de fapt tendințele.”

Potrivit firmei Firmenich, modelele de gust devin predictori tot mai importanți ai unor tendințe societale mai mari. Mâncarea este o parte atât de importantă a vieții noastre, iar în lumea de astăzi, alegerile sunt nesfârșite.

„Este logic că ceea ce gravitează în jurul consumatorilor este o reflectare a lumii din jurul lor, așa că iată pentru un 2019 frumos și delicios”, conchide Cirkus.

De Elizabeth Green

Pentru a contacta echipa noastră editorială, vă rugăm să ne trimiteți un e-mail la [email protected]

.