(Actualizat la 6 iulie 2020)

Sfecla roșie murată este una dintre preferatele mele din copilărie. De când mă știu, au avut un loc important pe platoul de condimente ori de câte ori familia noastră se aduna! Mama mea încă mai pune bucuroasă orice cantitate de sfeclă îi iese în cale, știind că copiii & nepoții ei & o vor devora. Toamna trecută, cam pe vremea asta, am primit telefonul mamei, oarecum îngrijorată, că tatăl meu s-a întors acasă de la licitația locală de produse agricole cu o camionetă plină de sfeclă. M-am îndreptat imediat acolo… pentru că sfecla era specială… și, dintr-un motiv nebunesc, îmi place foarte mult să o curăț și știam că va merita o zi de muncă constantă.

Când avem de-a face cu un volum atât de mare de sfeclă, a trebuit să pregătim borcanele în etape. Am adunat toate capacele, am pregătit conservatorul nostru mare cu baie de apă și am trecut borcanele de conserve curate prin ciclul de aburi al mașinii de spălat vase pentru a le încălzi în timp ce pregăteam sfecla.

Tatăl meu se ocupa de munca de afară, Sistemul lui obișnuit era să le spălăm bine cu furtunul, apoi să le gătim în prăjitorul de curcan. După ce sfecla era suficient de gătită (ușor de înțepenit cu o furculiță), el ridica coșul și le arunca într-un castron metalic foarte mare și le aducea înăuntru pentru ca eu să le decojesc. Înainte de a începe următorul lot, mama mea recupera o parte din sucul de sfeclă pentru saramura de murături, folosind oala cu al 4-lea arzător. Este oala perfectă pentru acest lucru, deoarece mânerele sale din silicon o fac ușor de transportat și are marcaje de măsurare în interiorul oalei. Ea nu a vrut niciodată să irosească acei nutrienți și acea nuanță strălucitoare.

Din moment ce mamei mele îi place să folosească sfeclă mai mică (suficient de mică pentru a fi tăiată în sferturi sau în două) pentru tăvile ei de condimente, aș pune deoparte acele mici exemplare minunate pentru a le putea procesa împreună ca să le ținem evidența. Sfecla mai mare a fost înjumătățită sau tăiată în sferturi, cu un efort de a păstra o oarecare consistență în ceea ce privește dimensiunea.

Rețeta noastră de familie este cât se poate de elementară pentru murături. Unora le place să adauge ceva în plus… și sunt și ei buni! Ați putea să vă gândiți să adunați câteva dintre condimentele preferate care favorizează murarea, cum ar fi scorțișoara & cuișoarele întregi sau semințele de chimen boabe de piper negru, într-un sac de condimente din pânză de mestecat. Lăsați condimentele să se infuzeze în saramură în timpul gătitului, dar scoateți punga înainte de a adăuga sfecla.

Iată Rețeta de saramură pe care mama mea a primit-o de la mama ei.

Cantitatea de saramură de care veți avea nevoie va depinde de mărimea sfeclei – mai exact, de cantitatea de spațiu din borcan care nu este ocupată de sfeclă.

• 3 căni de apă de sfeclă roșie (apa în care a fost gătită inițial sfecla)
• 1 cană de oțet
• 1 linguriță de sare

.

• 1 ceașcă de zahăr
• Ardeiul iute este opțional

1. Utilizați oala noastră cu al 4-lea arzător (sau un ulcior mare) pentru a amesteca loturile de saramură. Acest lucru o face ușor de adăugat la sfecla din cazan, după cum este necesar și pentru a umple borcanele în timpul umplerii.
2. Într-un cazan mare, aduceți saramura și sfecla pregătită la fierbere; lăsați să fiarbă 15 minute.
3. Cu o lingură cu fantă, turnați sfecla în borcane fierbinți, lăsând un spațiu generos de 1/2 inch.
4. Încingeți saramura fierbinte în borcan, peste sfeclă. Îndepărtați orice bule de aer și ajustați spațiul de cap dacă este necesar.
5. Ștergeți marginea, centrați cu grijă capacul pe borcan, aplicați inelul și strângeți cu vârful degetelor.
6. Puneți borcanele în aparatul de conservă pe baie de apă și verificați nivelul apei. Ar trebui să aveți un centimetru bun de apă deasupra capacelor pentru această durată de procesare. Când faceți mai multe loturi, asigurați-vă că verificați acest lucru între fiecare lot, deoarece apa se va pierde cu fiecare lot.
7. Aduceți la fierbere și procesați la un clocot clocotitor timp de 30 de minute.

Ajustarea pentru altitudine: pe baza Hot Pack pentru Pint sau Quarts

• 0 – 1.000 ft : 30 minute
• 1.001 – 3.000 ft : 35 minute
• 3.001 – 6.000 ft : 40 minute
• Peste 6.000 ft : 45 minute

Îndepărtați capacul aparatului de conservă și lăsați să stea timp de 5 minute, apoi scoateți cu grijă borcanele din aparatul de conservă folosind un ridicător de borcane, așezându-le pe un blat căptușit cu un prosop. Lăsați-le să se întărească până se răcesc complet. Îndepărtați inelele și depozitați-le într-un loc răcoros.

.