A

Legumele prăjite – cum ar fi varza de Bruxelles crocantă, conopida crocantă sau legumele rădăcinoase caramelizate – pot avea gustul unei plăceri vinovate, aproape prea gustoase pentru a fi cu adevărat bune pentru dumneavoastră. Dar nutriționiștii mă asigură că, deși supunerea legumelor la căldură intensă le poate modifica profilul nutrițional și poate compromite unii nutrienți, îi poate stimula pe alții. Și, în fond, sunt tot legume: sățioase, pline de fibre, sărace în calorii și bogate în minerale.

„Dacă prăjirea legumelor îi va face pe oameni să le mănânce, i-aș încuraja pe oameni să le prăjească”, a declarat Alice Lichtenstein, director al laboratorului de nutriție cardiovasculară de la Centrul de Cercetare a Nutriției Umane pentru Îmbătrânire Jean Mayer U.S.D.A. de la Universitatea Tufts din Boston. „Cea mai mare bătălie este doar de a-i face pe oameni să mănânce suficiente fructe și legume.”

Gătitul legumelor scade nivelul unor substanțe nutritive, în special al vitaminelor solubile în apă, cum ar fi C și unele vitamine B. Dar este un compromis, deoarece gătitul poate face, de asemenea, ca unii nutrienți să fie mai ușor de absorbit de către organism. Roșiile gătite, de exemplu, oferă niveluri mai ridicate de licopen, care poate avea beneficii cardiovasculare, iar morcovii gătiți au niveluri mai ridicate de carotenoizi, bogați în antioxidanți.

Dar nu vă blocați în rutina prăjirii. Varierea metodelor de gătit și consumul de legume crude și salate proaspete, de asemenea, spun dieteticienii, poate oferi cel mai larg spectru de beneficii nutriționale.

Legumele gătite la abur, de exemplu, utilizează căldură indirectă, umedă și este rapidă, „astfel încât perioada de timp în care leguma este expusă la sursa de căldură este relativ scurtă. Acesta este probabil cel mai bun mod de a găti leguma și de a menține substanțele nutritive”, a declarat Libby Mills, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.

Câteva note de precauție la prăjirea legumelor: Mergeți ușor cu uleiul, care este bogat în calorii și grăsimi. Și păstrați temperatura cu mult sub punctul de fum al uleiului, sau punctul la care uleiul începe să ardă (care este de aproximativ 410 grade pentru uleiul de măsline extravirgin sau nerafinat).

„Supraîncălzirea descompune compoziția nutritivă a uleiului, schimbă aroma și eliberează radicali liberi dăunători”, a declarat Leslie Beck, dietetician și autor cu sediul în Toronto. „Dacă folosiți ulei de măsline extravirgin, care păstrează fitochimicale cu proprietăți antiinflamatorii, le veți distruge și pe acestea.”

Și sărați legumele după ce le prăjiți; sarea poate scădea punctul de fum al uleiului.

De asemenea, puteți reduce timpul de prăjire prin fierberea prealabilă a legumelor.

.