Școala de barmani îmi amintește de o conversație pe care am auzit-o odată între un bucătar șef și un bucătar aspirant.

Bucătarul șef a spus: „Dacă vrei să lucrezi în bucătăria mea, poți începe prin a curăța cartofi. Dacă alegi să mergi mai întâi la școala de bucătari, atunci minunat! Vei cheltui o grămadă de bani pentru a învăța teorie și tehnici de gătit de care nu vei avea neapărat nevoie. Iar când vei termina școala de bucătari și vei cere să lucrezi în bucătăria mea, vei începe tot prin a curăța cartofi!”

Acesta este exact ceea ce simt și eu despre cursurile formale de barman. Cu excepția faptului că, în loc să curățați cartofi, veți spăla pahare, veți duce gunoiul, veți schimba butoaiele și veți servi la mese.

Voi cheltui o mulțime de bani pentru a învăța teorie și tehnici de barman de care nu veți avea neapărat nevoie. Iar la final, când veți căuta un loc de muncă de barman, veți începe tot ca barman sau chelner.

Realitatea este că barmanul este învățat & stăpânit la locul de muncă. Și niciun fel de școlarizare nu poate înlocui acest lucru.

Un absolvent în acțiune

Am făcut cunoștință cu școala de barmani atunci când am condus barul la un restaurant aglomerat din Melbourne. Era un bar în spatele căruia era greu de lucrat și aveam nevoie de o echipă puternică. Asta însemna să angajăm personal bun și, din moment ce eu eram managerul, era responsabilitatea mea.

Într-o zi am avut o fată care a venit pentru o tură de probă. Când a sosit, era încrezătoare & fericită și, după o scurtă discuție cu ea, am crezut că este promițătoare.

Dar, la mai puțin de 30 de secunde de la începerea turei, m-am întrebat dacă mai pusese vreodată piciorul în spatele unui bar!

Așa că am întrebat-o direct: „Ai lucrat vreodată în spatele unui bar?”

A spus: „Nu, nu am lucrat… Dar am absolvit școala de barmani.”

My Introduction to Bartending School

Am fost cu adevărat surprinsă. Nici măcar nu auzisem până atunci de școala de barmani, darămite de „absolvenți”. Întotdeauna am presupus că meseria de barman se învăța la locul de muncă. Așa am învățat eu și așa învățaseră și toți ceilalți barmani cu care lucrasem.

Faptul că nu este nevoie să mergi la școală a fost unul dintre motivele pentru care am crezut că barmanul este o profesie atât de bună. Puteai să începi să câștigi un venit imediat.

Și totuși, iat-o pe fata asta, o absolventă a unei școli de barmani. Și în ciuda faptului că fusese la una, era evident că nu era pregătită. Chiar și în afara barului meu, s-ar fi luptat să găsească un loc de muncă de barman.

Din păcate pentru ea, școala pur și simplu nu poate pregăti un începător pentru ceea ce înseamnă de fapt să lucrezi în spatele unui bar aglomerat. Asta este ceva ce doar experiența te poate învăța.

În orice caz, în acest moment, aș trimite acasă o încercare nereușită. Era evident că nu era suficient de bună și nu voiam să irosesc timpul nimănui. Dar eram intrigată. Era clar că își dorea să devină barmaniță profesionistă (suficient cât să cheltuiască o mare parte din bani pentru școală), așa că m-am simțit obligat să-i arăt cum stă treaba.

Am fost direct și i-am spus că nu-i pot oferi un loc de muncă, dar i-am spus, de asemenea, că este binevenită să rămână pentru câteva ore și să experimenteze cum este cu adevărat să lucrezi în spatele unui bar.

A fost de acord. Și pentru următoarele câteva ore, a avut parte de o experiență REALĂ de barman.

Realitatea cursurilor formale de barman

Sunt un mare fan al educației. În opinia mea, educația este unul dintre acei factori cruciali care îi separă pe cei care reușesc în această industrie și pe cei care nu reușesc.

Așa că atunci când am aflat că există cursuri de bartending, am fost cu adevărat interesată de ele. Cum ar putea ca învățarea teoriei alcoolului și a modului de a amesteca băuturi să nu fie utilă pentru un barman aspirant? De altfel, pentru orice barman!

Așa că am început să caut diferite programe, am citit recenzii, am răscolit forumurile de bartending și chiar am vorbit cu un prieten care lucra ca trainer la una dintre aceste școli.

Se pare că cea mai mare problemă cu școlile de barmani este că acestea îi conving pe potențialii elevi că vor putea deveni mai ușor barmani dacă vor frecventa una dintre școlile lor.

După cum sunt sigur că știți, una dintre dificultățile cu care se confruntă aspiranții la meseria de barman atunci când își caută un loc de muncă este că majoritatea joburilor de barman cer ca solicitantul să aibă experiență. Dacă nu ai niciuna, obținerea unui loc de muncă este dificilă – aici este punctul în care cursurile de barman „ar trebui” să te ajute.

Dar, nu te ajută deloc!

Managerii de baruri NU pun nicio greutate pe aceste cursuri, deoarece amestecarea băuturilor într-o sală de clasă este complet diferită de amestecarea băuturilor într-un bar real. De aceea, cei mai mulți barmani care lucrează descurajează participarea la aceste școli.

Nu te vor ajuta să obții un loc de muncă, așa că care este rostul?

Cea mai ridicolă parte din toată chestia asta este că școlile de barmani știu că nu le pot garanta studenților lor un loc de muncă și îți vor spune acest lucru doar spre sfârșitul cursului lor. După ce ți-au luat banii, aș putea adăuga…

De ce urăsc barmanii școlile de bartending?

Există 2 motive principale pentru care barmanii descurajează cursurile formale de bartending, școlile înșelătoare și absolvenții aroganți.

Școli de bartending înșelătoare

Din păcate, există o mulțime de școli de bartending înșelătoare. Acestor școli nu le pasă dacă devii barman sau nu. Ele vor doar banii tăi și vor încerca să te convingă să participi la școala lor făcând garanții pe care nu le pot respecta.

Mai exact, aceste școli îți vor garanta un loc de muncă la absolvire, când, în realitate, te vor grăbi să ieși pe ușă cu o listă de baruri & restaurante la care să aplici. În ceea ce privește căutarea unui loc de muncă, ești exact în aceeași poziție în care erai înainte de a urma cursurile școlii.

Ele vor încerca, de asemenea, să te convingă că ai nevoie de certificatul lor de barman pentru a lucra ca barman.

Doar ca să știi, NU ai nevoie de un certificat pentru a deveni barman! Acestea sunt bucăți de hârtie inutile care indică doar că ai „absolvit” acea școală.

**Nota** Acest lucru nu trebuie confundat cu un „Program de conștientizare a consumului de alcool” sau cu o „Licență de barman”. Este posibil să aveți nevoie de una dintre acestea, în funcție de locul din care proveniți.

În cele din urmă, cele mai rele dintre aceste școli vă vor învăța o teorie inutilă (și uneori inexactă) care, în cele din urmă, vă irosește timpul & banii.

Așa că, dacă sunteți hotărât să urmați un curs de barman, asigurați-vă că vă faceți mai întâi cercetările. Pentru că vreți să evitați aceste școli înșelătoare cu orice preț!

Gradați aroganți

Un alt motiv pentru care barmanii descurajează educația formală de barman este pentru că au întâlnit unii absolvenți care cred că sunt barmani extraordinari, chiar dacă nu au lucrat niciodată în spatele unui bar adevărat înainte…

Acești absolvenți cred că nu au nevoie să își plătească datoriile și să muncească mai întâi ca barman sau server. Și cred că ar trebui să lucreze imediat în cele mai bune ture pentru că au participat la un curs de 2 săptămâni și știu ce este vodca!

Pentru barmanii experimentați & manageri, această atitudine este respingătoare. Țineți minte, NICIUN fel de școlarizare nu vă poate învăța cum este să lucrați în spatele unui bar REAL. Și din cauza acestor absolvenți aroganți, ei presupun că toți absolvenții nu merită să fie angajați.

Experiența este regele în acest domeniu.

Atunci, orice ați face, nu presupuneți că școala de barmani vă va transforma într-un barman uimitor. Rămâneți umil și fiți dispus să munciți pentru a urca.

După toate acestea fiind spuse, cursurile de bartending nu sunt o pierdere completă de timp și bani. De fapt, dacă te duci din motivele corecte, ele merită absolut.

Profesiile & Contra școlii de barmani

Înainte de a continua, aș vrea să subliniez că există școli de barmani legitime. Nu toate încearcă să vă fure banii, iar unele dintre ele chiar vă vor ajuta să vă pregătiți pentru ceea ce înseamnă să lucrați în spatele unui bar.

De asemenea, sunt câteva avantaje reale de a obține o educație formală de barman înainte de a păși în spatele barului.

De exemplu, înveți elementele de bază ale barului, cum să amesteci băuturi, teoria alcoolului, câteva rețete solide de cocktailuri, și s-ar putea chiar să-ți dea încrederea necesară pentru a ieși acolo și a începe să cauți de lucru.

Să aruncăm o privire asupra câtorva dintre avantajele & și dezavantajele & mai în detaliu.

Pro: Sunt distractive & Veți întâlni oameni asemănători

Școala poate fi o modalitate distractivă și interactivă de a învăța despre bartending. Veți întâlni, de asemenea, o grămadă de alți barmani aspiranți la fel de interesați care sunt dornici să învețe și ei despre bartending!

Dacă ești un fluture social și înveți mai bine în grupuri, cursurile formale de bartending pot fi perfecte pentru tine.

Con: Sunt scumpe

Aceste școli nu sunt ieftine. După cum veți vedea mai jos, ele pot costa între 400 de dolari pentru un curs de o săptămână, până la 2000 de dolari pentru un curs de 4 săptămâni.

Pro: Veți învăța multă teorie

Majoritatea școlilor pun accent pe teorie. Chiar și școlile legale. Acest lucru este de fapt util pentru că este important să știi ce servești. Unele dintre lucrurile pe care le veți învăța sunt, istoria alcoolului, cum se fabrică și diferența dintre băuturile alcoolice bine spirtoase & și cele de calitate superioară.

Con: O parte din ea va fi inutilă

Nu toată teoria pe care o învățați va fi utilă atunci când veți obține un loc de muncă de barman. Și dacă nu folosești ceea ce ai învățat, este posibil să uiți. De exemplu, majoritatea barmanilor trebuie să învețe doar maximum 30 de rețete de cocktailuri (nu 150).

De asemenea, nu va trebui niciodată să reciți istoria alcoolului la un interviu de angajare, chiar dacă este interesant să înveți despre asta.

Pro: Practică de bază într-un cadru sigur

Aceasta este cea mai bună parte a cursurilor formale de bartending – ai ocazia să exersezi cum să amesteci băuturi într-un cadru sigur, sub supravegherea unui barman instruit (sperăm). Vei avea ocazia să exersezi prepararea de cocktailuri, să torni bere la halbă, să torni alcool, să servești clienții (alți colegi de clasă), etc.

Când în cele din urmă vei păși în spatele barului, cel puțin nu vei începe de la 0.

Con: Fără practică într-un cadru real

Practica într-un cadru sigur este complet diferită de un bar real. Barurile reale sunt agitate, lucrurile merg prost, clienții se enervează, iar tu trebuie să înveți cum să te descurci cu toate acestea. Școala de barmani nu te poate pregăti pentru asta.

De asemenea, majoritatea acestor școli nu te vor lăsa să folosești alcool real sau ingrediente reale atunci când exersezi cum să faci băuturi – este prea scump. În schimb, veți folosi apă colorată și garnituri de spumă, astfel încât nu veți ajunge să experimentați de fapt ce gust, miros și „senzație” au aceste băuturi.

Pro: Asistență la locul de muncă la absolvire

Chiar fiecare școală vă va garanta un fel de asistență la locul de muncă la absolvire. Dacă sunt legitime, s-ar putea chiar să vă ajute să vă găsiți un loc de muncă.

De cele mai multe ori, asta înseamnă că vă vor da câteva sfaturi solide de căutare a unui loc de muncă, vă vor ajuta cu CV-ul și vă vor oferi acces la un panou de plasare a locurilor de muncă online exclusiv.

Nota: aceste panouri de plasare a locurilor de muncă sunt similare cu ceea ce veți găsi pe craigslist sau seek.com.

Con: Nu pot garanta că un barou te va angaja

Nici o școală nu poate garanta că un bar te va angaja. Și cu siguranță nu pot garanta că vei începe ca barman. Asta depinde de managerii barului.

De asemenea, nu uitați că unii manageri de baruri disprețuiesc absolvenții școlilor de barmani. Așa că, atunci când au văzut că ai urmat una, îți vor arunca CV-ul la coșul de gunoi fără să te ia în considerare.

Dură, dar din păcate adevărată.

Cât costă școala de barmani?

Depinde de școală și de cât de cuprinzător & este cursul specific pe care alegi să îl urmezi.

Școlile de bartending online sunt cele mai ieftine. Acestea pot varia între 50 $ și 250 $. Cele mai scumpe sunt mai cuprinzătoare și, de obicei, vor include și un program de obținere a licenței de barman, astfel încât să nu trebuiască să o obțineți în altă parte.

Cursurile de bartending live vor fi, evident, mai scumpe pentru că sunt mai costisitoare pentru a funcționa – este nevoie de un instructor. Ele pot costa oriunde între 400 și 2000 de dolari.

European Bartending School organizează unele dintre cele mai cuprinzătoare & cursuri binecunoscute, dar sunt și cele mai scumpe – în jur de 2000 de dolari. Aceste cursuri durează 3-4 săptămâni și includ peste 100 de ore de cursuri conduse de un instructor. Deci, deși este scump, veți obține foarte mult din el.

ABC Bartending este o școală care are locații în toate statele americane. De obicei, ei derulează un program de 30 de ore care costă între 400-500 de dolari.

The New York Bartending School derulează două programe diferite. Unul este un curs de „Pregătire a băuturilor &” care trece prin elementele de bază ale amestecului de băuturi – costă 395 de dolari și durează 1 săptămână (aproximativ 20 de ore) pentru a-l finaliza.

Celălalt este un curs de bartending/mixologie (care include un program de conștientizare a consumului de alcool – foarte util) care costă 695 de dolari și durează 1-2 săptămâni/40-50 de ore pentru a fi finalizat.

În toate aceste cazuri, primești ceea ce plătești.

Și care sunt alternativele tale?

Dacă crezi că costul cursurilor de barman este prea mare (nu te învinovățesc), cea mai bună alternativă este experiența la locul de muncă. NICIUN fel de școlarizare nu poate înlocui experiența la locul de muncă, așa că, dacă vrei să devii barman, va trebui să o obții oricum.

„Dar Tom, cum pot obține o slujbă de barman dacă nu am experiență? Acesta este motivul pentru care am vrut să urmez școala de barmani în primul rând!”

Simplu, începe ca barman sau server în schimb, învață corzile, apoi progresează în pantofii barmanului de acolo. Aceasta este cea mai rapidă & cea mai sigură cale de a deveni un barman profesionist.

Începeți ca barman sau server

Dacă nu aveți experiență, nu este un secret că va fi greu să găsiți un loc de muncă ca barman. Se poate face, dar este puțin probabil. Așa că atunci când vă căutați un loc de muncă, prin toate mijloacele, aplicați pentru roluri de barman, dar ar trebui, de asemenea, să lăsați potențialii angajatori să știe că sunteți dispus (și fericit) să începeți mai întâi ca barman sau server.

Sunt șansele ca acestea să fie singurele posturi pentru care angajatorii vă vor dori.

Dar acesta nu este un lucru rău!

Chiar fiecare barman mare a început mai întâi ca barman sau server. Acesta vă învață unele dintre abilitățile fundamentale de care veți avea nevoie pentru a reuși mai târziu ca barman.

Poate că nu este la fel de fascinant ca barmanul, dar ceea ce învățați este neprețuit.

Înveți cum să muncești din greu într-un mediu cu presiune ridicată, precum și să interacționezi cu bucătarii, alți barmani, personalul de servire, clienții, managerii și șeful. Învățați, de asemenea, terminologia de barman, cum să schimbați butoaiele, unde se află stocul, ce este stocul și cum să descompuneți & configurați barul.

Pe scurt, vă construiți un nivel de bază de experiență care va fi de neprețuit pentru dumneavoastră și pentru angajatorul dumneavoastră atunci când veți progresa în rolul de barman mai târziu. Iar atunci când vei fi pregătit și se va deschide un post de barman, pe cine crezi că vor angaja?

Cel necunoscut absolvent al școlii de barmani? Sau barmanul care a muncit pe brânci pentru ei în ultimele 6 luni și care știe deja unde sunt toate lucrurile?

99,99999999995% din timp, va fi barmanul.

Studiu individual

Susțineți experiența de la locul de muncă cu ceva studiu individual și veți deveni un barman excelent în scurt timp.

Ce înțeleg prin studiu individual?

În principiu, tot ceea ce te va învăța teoria barmanului, băuturile, mâncarea, servirea clienților, abilitățile oamenilor, tehnicile și industria ospitalității în general. Asta ar putea fi prin citirea de cărți & bloguri, vizionarea de videoclipuri pe YouTube sau urmând cursuri online.

Sesiunile de formare live & cursuri (inclusiv școli de bartending legale) sunt, de asemenea, o opțiune. Dar lucrurile pe care le puteți revedea sunt cele mai bune.

Dacă alegeți calea studiului individual, un ghid solid de barman (ca acesta) este cel mai bun pariu.

Este școala de barmani merită?

Depinde. Dacă participați la o școală din motivele corecte (adică pentru a învăța cum să amestecați băuturi, NU pentru a deveni barman) și nu vă deranjează să cheltuiți banii, școala de barmani este grozavă.

Înveți elementele de bază ale bartendingului cu un instructor acolo pentru a te superviza și s-ar putea chiar să obții și licența de bartending din asta. În plus, probabil că te vei simți bine și vei cunoaște alte persoane care gândesc la fel ca tine.

Pe de altă parte, dacă credeți că școala de barmani vă va ajuta să obțineți un loc de muncă mai repede și să treceți peste rolurile de barman sau de servire mai întâi, uitați. Dacă acesta este motivul pentru care participați, va fi o pierdere totală de timp și bani.

În schimb, ieșiți acolo, împărțiți CV-urile, dați mâna și deveniți barman în mod tradițional.

Aceasta este modul în care majoritatea dintre noi, barmanii, am început oricum și funcționează foarte bine.

În cele din urmă, dacă alegeți să urmați cursuri de barman live, nu uitați să faceți mai întâi niște cercetări amănunțite pentru că vreți să le evitați cu orice preț pe cele înșelătoare.

.