Da, ați citit corect titlul. Cocoș prăjit!

CUESA testează o nouă piață agricolă pop-up aproape de casa noastră, la The Yard at Mission Rock. O dată pe lună, în următoarele trei luni, vom fi suficient de norocoși să avem unii dintre vânzătorii noștri preferați la o distanță de 2 minute de mers pe jos. Sperăm că oamenii o vor susține și facem o petiție pentru ca aceasta să devină o piață permanentă de duminică. (CUESA, luați notă!) Locația este perfectă – în cea mai mare parte rezidențială, cu locuri de parcare ample în terenurile libere de lângă dig. Piața este mai puțin turistică și are un sentiment de comunitate mai bun în comparație cu piața Ferry Plaza de sâmbătă.

Am avut privilegiul de a sta de vorbă cu Lorraine și Nigel Walker, proprietarii fermei Eatwell, și de a încerca un cocoș din proiectul lor sustenabil crowdfunded (finanțat cu succes) de cocoși din rase de patrimoniu.

Nigel ne-a explicat că majoritatea fermierilor preferă găinile, deoarece acestea depun ouă. Nu ai nevoie de mai mult de un cocoș, așa că majoritatea cocoșilor sunt uciși imediat ce ies din ouă. Nigel a avut ideea de a-și păstra cocoșii, de a-i lăsa să pască liber la fermă și apoi de a-i folosi pentru carne. El a explicat că carnea este mai slabă și mai gustoasă (nu chiar vânat, dar mult mai tare decât carnea de găină).

Australopul negru pe care îl cresc este o rasă cu două scopuri. Găinile sunt bune pentru depunerea ouălor, iar cocoșii sunt buni pentru carne. Este mai multă muncă și bani, dar munca grea dă roade. Puteți afla mai multe despre fabulosul proiect al cocoșilor aici și puteți consulta articolul din National Geographic.

Nigel s-a lăsat pe seama soției sale, Lorraine, cu privire la cel mai bun mod de a-i găti. Recomandarea ei: acoperit (mai ales dacă aveți un tagine), mai mult timp decât o găină și cu puțin sau deloc lichid. În timp ce asezonam cocoșul pentru a-l pregăti pentru gătit, am observat cât de pronunțat era osul pieptului și cât de puțină carne de piept avea, dar era o tonă de carne pe coapse și picioare. Fratele meu a subliniat că este, de fapt, un mascul și că nu ar trebui să ne așteptăm să aibă sâni mari. Punct luat în considerare.

Am aruncat o grămadă de legume tocate într-un cuptor și le-am stropit cu puțin ulei de măsline, sare și piper. Am cuibărit cocoșul în legume, am stropit cratița cu un strop de coniac, doar pentru a obține niște aburi, și am strecurat cuptorul acoperit în cuptor la 350 de grade. Nouăzeci de minute mai târziu… perfecțiune. Tăiați și serviți cu un Zinfandel sau Pinot.

Un ultim punct – este important să folosiți cocoșul întreg. Nigel a recomandat folosirea oaselor pentru a face un bulion uimitor de bogat și gelatinos.

.