Încep această postare prin a spune: Iubesc drojdia nutritivă. O pun pe orice. Recent am început să aud și despre drojdia de bere. La început, mi s-a părut confuz de asemănătoare cu drojdia nutritivă. Așadar, care sunt diferențele reale dintre cele două?

Levura nutritivă și drojdia de bere sunt amândouă făcute din aceeași ciupercă, Saccharomyces cerevisiae, și au beneficii nutriționale similare. Principala diferență este reprezentată de gust: Drojdia de bere are un gust amar, în timp ce drojdia nutritivă are un gust de nucă, de brânză.

Mai jos vă voi împărtăși câteva diferențe mai interesante, totuși. Una dintre aceste diferențe are legătură cu faptul că drojdia de bere are beneficii în special pentru femeile care alăptează.

Similitudini între drojdia nutrițională și drojdia de bere

Primul rând, să începem cu asemănările dintre aceste două drojdii:

1. Ambele sunt derivate din ciuperca Saccharomyces cerevisiae.
2. Ambele au un aspect asemănător: fulgi gălbui.
3. Ambele sunt drojdii uscate, inactive, vândute pentru valoarea lor nutritivă.
4. Ambele sunt disponibile sub formă de fulgi, pudră sau tablete.
5. Ambele au un conținut ridicat de proteine și vitamine B.

De fapt, au mai multe asemănări decât diferențe. Sunt derivate din același organism și fabricate în moduri similare, cu beneficii asemănătoare.

Diferențe între drojdia nutrițională și drojdia de bere

Iată care sunt principalele diferențe între drojdia de bere și drojdia nutrițională:

1. Drojdia de bere are un gust mai amar.
2. Sunt uneori cultivate pe medii diferite.
3. Levura de bere este un ajutor de lactație mai frecvent pentru femeile care alăptează.
4. Câteva utilizări culinare sunt diferite datorită gusturilor.

Gustul este într-adevăr cea mai vizibilă diferență pentru majoritatea dintre noi. Personal, v-aș recomanda să le încercați pe amândouă și apoi să rămâneți cu cea al cărei gust vă place mai mult.

Dar voi aborda și restul acestor diferențe mai jos.

Puteți găsi aceste drojdii în magazinul cu alimente sănătoase, produse de panificație sau în raionul de condimente. Atunci când sunt păstrate și întreținute corespunzător, ele pot dura aproximativ 2 ani.

Am o întreagă postare despre cele mai bune mărci de drojdie nutritivă. Pentru drojdia de bere, probabil că cea mai bună este Solgar. Dacă doriți tablete, încercați tabletele Swanson Brewer’s Yeast. (Acestea sunt linkuri Amazon.)

Cum se fabrică aceste drojdii

Leșia nutritivă se fabrică prin cultivarea S. cerevisiae într-un mediu bogat în glucoză. Glucoza este de obicei derivată din melasă. Alte surse de glucoză pot fi zerul, trestia de zahăr sau sfecla de zahăr.

După aceea, se dezactivează cu căldură, se spală, se pasteurizează și se usucă. Produsul final poate fi sub formă de fulgi sau fărâmițat. Apoi este ambalat pentru a fi utilizat.

Lovitura de bere a fost inițial un rezultat al procesului de fabricare a berii. Celulele de drojdie au fost apoi pasteurizate. După aceea, ele erau dezactivate ca parte a procedurii de fabricație. Acest pas face ca drojdia de bere să fie inactivă (incapabilă să facă aluatul să crească).

Din câte îmi dau seama, în zilele noastre, ambele sunt fabricate în moduri foarte asemănătoare. Unele produse de drojdie de bere vor specifica faptul că au fost fabricate pe melasă, la fel ca și drojdia nutritivă.

Beneficii nutriționale ale fiecăreia

Levătura nutritivă și drojdia de bere conțin multe dintre aceleași beneficii pentru sănătate ca și cealaltă. Acestea se datorează betaglucanilor, proteinelor, vitaminelor, mineralelor și antioxidanților.

Betaglucani

Ambele aceste drojdii s-au dovedit a avea proprietăți antibacteriene și antivirale. Acest lucru se datorează unui tip specific de carbohidrați – betaglucani – care stimulează sistemul imunitar și luptă împotriva infecțiilor.

Există cercetări care arată că vă puteți reduce șansele de a răci cu doar 1 lingură din aceste drojdii pe zi. (sursa)

Dar asta nu este tot ce fac pentru noi acești beta glucani uimitori. Ei ajută, de asemenea, la scăderea nivelului de colesterol și ne controlează nivelul de zahăr din sânge. (sursa)

Proteine

Levura nutritivă și drojdia de bere sunt, de asemenea, surse excelente de proteine vegane.

Dacă luați fulgii, sunt aproximativ 8 grame de proteine pe porție (2 linguri, 60 de calorii). Dacă obțineți pulberea, este de aproximativ două ori mai densă, așa că sunt în jur de 16 grame de proteine în 2 linguri.

Este o mulțime de proteine!

Dacă faceți un sos de drojdie nutritivă cu brânză pentru un fel de mâncare de paste, s-ar putea să ajungeți să mâncați 40 de grame de proteine sau mai mult – doar din sos! Culturistii iubesc drojdia de bere și drojdia nutritivă din acest motiv.

Vitamine și minerale

Cantitatea exactă de vitamine din drojdia de bere sau drojdia nutritivă va depinde de faptul dacă este sau nu îmbogățită. Unele vitamine vin în mod natural împreună cu drojdia. Altele, cum ar fi B6 și B12, sunt adăugate doar prin fortificare.

Dar, în general, aceste drojdii sunt pline de vitamine B. Aceste vitamine joacă un rol vital în funcții corporale precum:

• Stimularea metabolismului
• Reglarea producției de energie
• Funcționarea sănătoasă a creierului
• Reglarea hormonilor
• Producția de celule sanguine

.

• Sintetizarea ADN-ului

Minerale și antioxidanți

Un antioxidant care se găsește din abundență în drojdia nutritivă și în drojdia de bere este glutationul. Glutationul are o tonă de beneficii uimitoare, inclusiv reducerea daunelor oxidative cauzate de radicalii liberi care provoacă îmbătrânirea.

Iată câteva dintre celelalte minerale care se găsesc în drojdia nutritivă și în drojdia de bere:

• Zinc
• Magneziu
• Fosfor
• Potasiu
• Seleniu
• Crom

Cromul din drojdia de bere primește în mod special multă atenție pentru că ajută la controlul zahărului din sânge. (sursa)

Levătura de bere și alăptarea

Încă un detaliu interesant când vine vorba de beneficiile nutriționale: Se pare că drojdia de bere crește furnizarea de lapte matern la mamele care alăptează.

Heathline are un întreg articol despre asta. Nu este de fapt dovedit în studii clinice, dar multe femei sunt de acord: „Prăjiturile pentru lactație” coapte cu drojdie de bere le cresc rezerva de lapte.

Iată o rețetă de prăjituri vegane pentru lactație, dacă vreți să încercați și dumneavoastră!

Are drojdia nutritivă același impact asupra lactației? Am găsit păreri contradictorii în această privință. Dar, sincer, nu a fost încă studiat cu adevărat în acest moment. Așa că este o presupunere a oricui.

Diferența de gust

Aceasta este una dintre zonele în care există de fapt o diferență semnificativă între drojdia nutritivă și drojdia de bere!

Levătura nutritivă are o aromă de brânză, de nucă. Este folosită în mod obișnuit pentru a înlocui brânza și ingredientele lactate. Unii oameni o includ chiar și în rețete de smoothie.

Levura de bere are un gust mai amar. Unii susțin chiar că are un gust asemănător cu cel al berii.

Câteva produse noi de drojdie de bere sunt „dezamorsate”. Dar unele surse spun că acestor produse dezamorsate le lipsesc unii dintre nutrienții care se găsesc în drojdia de bere normală.

Cum sunt folosite fiecare dintre ele în rețete?

Levura nutritivă este o alternativă minunată la brânza de vaci în anumite rețete. Acest lucru se datorează faptului că nu conține niciun ingredient de origine animală, dar are totuși o aromă de brânză. Este adesea folosită ca un condiment sau condiment.

Câteva idei grozave de utilizare a drojdiei nutritive includ:

• Să o presărați pe floricele de porumb (cu ulei de măsline pentru a o face să se lipească)
• Să o amestecați în risotto și paste în loc de parmezan
• Să o amestecați în supe cremoase
• Să aromatizați o friptură sau umplutură cu ea
• Să o presărați pe salate și gustări
• Faceți un sos de brânză vegan cu ea

Leșia de bere poate fi, de asemenea, presărată peste aproape orice fel de mâncare. O puteți folosi, de asemenea, în smoothie-uri, în cerealele dvs. sau presărată pe o pizza.

Mulți oameni folosesc drojdia de bere și în produsele de patiserie. O adaugă în fursecuri și chestii de genul ăsta. „Fursecurile pentru lactație” sunt o rețetă comună menționată mai sus. Pâinea poate fi, de asemenea, coaptă cu drojdie de bere.

Câteva persoane recomandă să nu se gătească sau să se coacă cu drojdie de bere. Aceștia susțin că încălzirea acesteia duce la reducerea conținutului de vitamine B. Dar nu am văzut mari dovezi în acest sens.

Puteți lua, de asemenea, suplimente sub formă de tablete fie de drojdie de bere, fie de drojdie nutritivă, dacă nu vă place gustul. (Nu este pentru toată lumea!)

Preocupări legate de siguranță?

Am vorbit despre toate beneficiile și utilizările acestor două tipuri de drojdii. Cu toate acestea, niciunul dintre ele nu este neapărat pentru toată lumea.

Levura nutritivă a fost aprobată de FDA, dar există anumite cazuri în care este mai bine să o evitați. În mod specific, persoanele cu boala Crohn ar trebui să evite drojdia nutritivă și drojdia de bere.

În mod similar, drojdia de bere nu este recomandată pentru oricine care suferă de boala Crohn. De asemenea, dacă suferiți de migrene cronice, aceasta poate fi potențial un factor declanșator și le poate declanșa.

Dacă aveți tulburări frecvente ale stomacului sau sindromul colonului iritabil (IBS) cronic, este posibil să doriți să reduceți consumul acestor drojdii inactive. Există o șansă ca aceasta să amelioreze simptome precum gazele și balonarea.

Ce ne facem cu contaminarea cu plumb? În postarea mea despre cele mai bune mărci de drojdie nutritivă, am detaliat unele cercetări efectuate cu privire la contaminarea cu plumb găsită în anumite mărci de drojdie nutritivă.

Din fericire, însă, cantitatea de plumb din orice marcă de drojdie nutritivă nu a fost la un nivel care ar trebui să provoace multă îngrijorare. Cu toate acestea, este posibil să doriți să vă limitați dimensiunea porției dacă sunteți însărcinată. Mai multe detalii în această postare.

Două recomandări suplimentare pentru călătoria ta vegană

1. Aceasta este cea mai bună multivitamină vegană pe care am găsit-o în 13 ani de când sunt vegan. Are vitamina B12, vitamina D, omega-3 – și nimic altceva. Traducere: Are doar nutrienții în care veganii sunt de fapt săraci. Citiți recenzia mea completă a multivitaminei Future Kind aici (cu 10% reducere).

2. Acesta este cel mai bun kit de pornire vegan pe care îl cunosc. Este un pachet de 9 cărți electronice frumoase care vă ajută să treceți la o dietă sănătoasă bazată pe plante în mod corect. Sfaturile sunt punctuale și are printuri și liste de verificare care le fac ușor de pus în aplicare. Citiți recenzia mea completă despre Nutriciously aici.

Sharing is caring!

.