Postat 03.11.200908.06.2011 de Jonathan Baker

În primul rând, să se consemneze că, din punct de vedere tehnic, suntem încă producători de bere acasă. Dar, după ce ne-am înrădăcinat de câțiva ani în cultura de homebrewing și după ce am avut o oarecare expunere și la cultura profesională de fabricare a berii, ne-am gândit că ar fi interesant să subliniem una dintre diferențele fundamentale dintre cele două. Evident, există mai multe diferențe, dintre care sunt sigur că unele le vom învăța probabil pe calea cea mai grea.

În timp ce noi facem homebrew (fabricăm doar loturi mici și nu am vândut niciodată nimic), abordăm această artă cu un accent pe viitor, mai exact pe producția comercială. Ce înseamnă acest lucru? În mod realist, vom putea să ne lansăm doar cu câteva beri (țintim două), așa că avem nevoie ca acele două beri să fie cât mai bune cu putință.

Homebrewing a fost în mod tradițional un bastion al experimentului și al expresiei creative. Fraza lui Charlie Papazian, „Relaxează-te, nu-ți face griji, bea un homebrew”, a devenit un strigăt de raliere pentru mulți homebreweri. Homebrewers îmbrățișează neașteptatul și chiar îl caută în berile lor.

Noi, însă, preparăm aceleași câteva beri cu doar mici modificări în medii controlate de ani de zile. După ce am devenit relativ confortabili cu o rețetă inițială, a fost binecuvântarea și blestemul nostru să masăm până la ultima picătură de bunătate din acea rețetă pe care o putem extrage. Preparăm aceeași IPA, din nou și din nou, încercând să o aducem cu o iotă mai aproape de ceea ce ne dorim să fie. Odată ce am trecut de faza de concept, producem pentru consistență, nu pentru creativitate.

Majoritatea berăriilor comerciale (chiar și berăriile artizanale) se confruntă cu același adevăr. Nu este neobișnuit ca o anumită bere să reprezinte 70-80% din vânzările unei fabrici de bere artizanală. Gândiți-vă la Fat Tire de la New Belgium. Sau, mai aproape de casă, 420 de la Sweetwater. În aceste cazuri, vremea experimentelor a trecut într-adevăr, iar consecvența este cheia succesului.

Aceasta nu înseamnă că cele două puncte de vedere se exclud reciproc. Acest articol grozav subliniază faptul că multe fabrici de bere artizanală își au încă rădăcinile în producția de bere artizanală:

„Aș spune că peste 90 la sută dintre micii producători de bere cu care vorbesc astăzi au rădăcinile în producția de bere artizanală”, spune Papazian, care acum este președintele Asociației Berarii, un grup comercial. ?Creativitatea și inovația pe care le-au adus în această afacere au fost uimitoare. Berile americane de grâu. Berile cu fructe, berile cu miere, berile cu ciocolată. Toate au fost mai întâi beri artizanale.”

De fapt, o mare parte din revoluția berii artizanale pe care am experimentat-o în SUA a apărut ca un răspuns împotriva blandelor macro lagers. Creativitatea este o parte firească a acestei revolte. Dar odată ce o faci, trebuie să o faci în mod constant sau vei pleca acasă.

Bucătăria pentru consistență te poate obosi. Evident, așteptăm cu nerăbdare ziua în care producția reală ne va elibera homebrewing-ul pentru a experimenta mai mult (dacă timpul ne permite). Dar, pentru moment, am îmbrățișat această dihotomie necesară la Monday Night Brewery. Lucrăm din greu pentru a crea nu beri grozave, ci beri grozave în mod constant.

Gânduri de la orice berari de casă sau berari profesioniști de acolo? Ne-ar plăcea să le auzim.