Diferența principală – Ovăz vs Grâu

O cereală este o iarbă cultivată în principal pentru componentele comestibile ale amidonului din boabele sale. Din punct de vedere botanic, acest bob este un tip de fruct cunoscut sub numele de cariopsă și conține trei părți; și anume, endospermul, germenul și tărâțele. Acesta aparține familiei de monocotiledonate Poaceae și este cultivat în cantități mai mari și furnizează mai multă energie alimentară și carbohidrați pentru întreaga lume decât orice alt tip de cultură. Grâul și ovăzul sunt cereale consumate în mod obișnuit în lume și sunt considerate culturi de bază. Acestea sunt o sursă bogată de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, uleiuri și proteine) și micronutrienți (vitamine, minerale), precum și de substanțe fitochimice bioactive (polifenoli, flavonoide, antociani, carotenoizi etc.). Deși atât ovăzul, cât și grâul fac parte din grupul cerealelor, grâul este o cultură din genul Triticum, în timp ce ovăzul este o cultură din genul Avena. Aceasta este principala diferență dintre ovăz și grâu. Grâul (Triticum spp.) și ovăzul (Avena sativa) au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite, iar acest articol explorează diferența dintre ovăz și grâu.

Ce este grâul

Grâul este o cereală și este a treia cea mai produsă cereală, după porumb și ovăz. Această cereală este cultivată pe o suprafață mai mare decât orice altă cultură alimentară comercială. La nivel mondial, grâul este principala sursă de proteine în alimentația umană, având un conținut de proteine mai mare decât alte cereale importante, cum ar fi porumbul sau ovăzul. Grâul este un aliment principal folosit pentru a produce făină pentru pâine cu drojdie, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste făinoase, tăiței și pentru fermentarea în vederea obținerii berii, a altor băuturi alcoolice și a biocombustibilului. În timpul procesului de rafinare și de lustruire, după ce substanțele nutritive acumulate în tărâțe și germeni sunt îndepărtate, endospermul rămas conține în cea mai mare parte carbohidrați. Făina albă este rezultatul acestui proces, iar tărâțele și germenii sunt produse secundare. grâul de grâu este o sursă concentrată de vitamine, minerale și proteine, în timp ce grâul rafinat este concentrat în cea mai mare parte în amidon.

Ce este ovăzul

Ovăzul aparține speciei de graminee Avena sativa și, în calitate de cereală, este unul dintre cele mai consumate alimente pentru o mare parte din populația umană a lumii. Printre alimentele populare pentru oameni pe bază de ovăz se numără fulgii de ovăz sau rulourile de ovăz. În plus, furajele din ovăz sunt folosite și ca hrană pentru animale, cum ar fi caii, vitele și este, de asemenea, folosit ca ingredient alimentar pentru animalele domestice, cum ar fi pisicile și câinii. Dietele cu ovăz sunt foarte recomandate persoanelor cu risc de boli cardiovasculare, deoarece poate reduce colesterolul LDL dăunător din sânge. În Scoția, ovăzul este uneori denumit porumb (dieta de bază).

Diferența dintre ovăz și grâu

Ovăzul și grâul pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Diferențele dintre ovăz și grâu pot include,

Denumire științifică

Ovăz: Avena sativa

Grâu: Triticum aestivum

Clasificare științifică

Ovăz:

• Kingdom: Plantae
• Ordine: Poales
• Familia: Poaceae
• Genul: Avena
• Specie: Avena sativa

Frunza:

• Regatul: Plantae
• Ordine: Poales
• Familia: Poaceae
• Subfamilie: Pooideae
• Trib: Triticeae
• Genul: Triticuma

Clasificare

Ovăz: Soiurile de ovăz sunt clasificate în mod caracteristic pe baza greutății și a culorii boabelor.

Frunze: Grâul este clasificat în 6 grupe și acestea sunt: grâu roșu tare de iarnă, roșu tare de primăvară, roșu moale de iarnă, grâu dur (tare), alb tare și alb moale. Grâul tare este bogat în gluten și este folosit pentru fabricarea pâinii, a rulourilor și a făinii universale. Grâul moale se folosește la fabricarea pâinii plate, a prăjiturilor, a produselor de patiserie, a biscuiților, a brioșelor și a biscuiților.

Producție

Avăz: În 2013, producția mondială de orz este de 20.732 în mii de tone metrice. Astfel, producția mondială de ovăz este mai mică decât cea de grâu.

Grâu: În 2013, producția mondială de grâu este de 713 în milioane de tone metrice. Astfel, producția mondială de grâu este mai mare decât cea de ovăz.

Țări producătoare

Ovăz: Cel mai mare consum și cea mai mare producție au fost înregistrate în Rusia, Canada, Polonia, Finlanda, urmate de Australia (2013).

Grâu: Cel mai mare consum a fost înregistrat în Danemarca, dar cea mai mare parte a fost utilizată pentru hrana animalelor. Cel mai mare producător de grâu în 2010 a fost Uniunea Europeană, urmată de China, India, SUA și Rusia.

Părți din cereale

Ovăz: Părțile principale ale boabelor includ endospermul, tărâțele și germenii.

Grâu: Părțile principale ale boabelor includ endospermul, tărâțele și germenii pericarpul, stratul aleuronic, scutelul și germenii.

Contenit energetic

Ovăz: Ovăzul conține 1.628 kJ la 100g. (Conține mai multă energie în comparație cu grâul)

Grâu: Ce conține 1.368 kJ la 100g. (Conține mai puțină energie în comparație cu ovăzul)

Preocupări legate de sănătate

Ovăz: Ovăzul este considerat ca fiind un aliment sănătos. Are următoarele beneficii pentru sănătate;

• Potrivit medicinei populare, ajută la menținerea ciclului menstrual regulat, la tratamentul dismenoreei și pentru osteoporoză și infecții ale tractului urinar
• Are efecte de scădere a colesterolului LDL și reduce riscul de boli de inimă

Trifoi: Grâul poate provoca boala celiacă, alergie la grâu, sensibilitate la gluten non-celiacă, ataxie la gluten și dermatită herpetiformă.

Dieta fără gluten

Ovăz: Unele varietăți de ovăz sunt deficitare în proteine de gluten și sunt potrivite pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.

Grâu: Grâul nu este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.

Conținut de amidon

Ovăz: Conținutul de amidon al ovăzului este de aproximativ 66%, care este mai mic decât cel al grâului.

Grâu: Conținutul de amidon al grâului este de aproximativ 70%, ceea ce este mai mic decât cel al ovăzului.

Conținut de proteine

Ovăz: Ovăzul are un conținut mai mare de proteine (17%) în comparație cu grâul.

Grâu: Grâul conține mai puține proteine (12%) în comparație cu ovăzul.

Conținut de gluten

Ovăz: Unele varietăți de ovăz sunt deficitare în proteină de gluten și nu pot fi folosite pentru a produce produse de panificație.

Trifoi: Ceea ce conține proteină de gluten și glutenul puternic și elastic prezent în grâu permite aluatului de pâine să rețină dioxidul de carbon în timpul fermentării. Prin urmare, făina de grâu este un ingredient cheie în produsele de panificație.

Conținut de seleniu

Ovăz: Ovăzul este deficitar în seleniu, un mineral esențial.

Grâu: Grâul este bogat în seleniu în comparație cu ovăzul.

Dezordini genetice sau reacții alergice

Ovăz: Acesta conține compusul chimic cunoscut sub numele de avenină, care este toxic pentru mucoasa intestinală a persoanelor sensibile la avenină și poate provoca o reacție în boala celiacă.

Grâu: Proteina glutenului din grâu poate provoca reacții alergice la unele persoane și duce, de asemenea, la boala celiacă. Boala celiacă este cauzată de o reacție adversă a sistemului imunitar la gliadină, o proteină a glutenului provenită din grâu.

Utilizări

Ovăz: Boabele de ovăz sunt utilizate în principal pentru următoarele;

• Înfășurat sau zdrobit în fulgi de ovăz și utilizat pentru prepararea de congee
• Măcinat în făină fină de ovăz și utilizat pentru produse de patiserie, cum ar fi prăjituri de ovăz, fursecuri cu fulgi de ovăz, și pâine de ovăz
• Se utilizează, de asemenea, pentru hrana animalelor ca sursă suplimentară de carbohidrați
• Producția de diferite băuturi, cum ar fi berea, bere, stout de ovăz
• Producția de ameliorare a afecțiunilor cutanate

Frunze: Folosit pentru consumul uman, prelucrarea produselor alimentare, cum ar fi pâinea, biscuiții, prăjiturile, prăjiturile, cerealele pentru micul dejun, pastele făinoase, tăițeii, cușcușul. Grâul crud poate fi măcinat în semolă sau germinat și uscat pentru a crea malț. Grâul este, de asemenea, utilizat pentru fermentarea pentru fabricarea berii, a altor băuturi alcoolice, precum și pentru producerea de biogaz și biocombustibil. Este folosit pentru culturi furajere pentru animalele domestice, cum ar fi vacile și oile.

În concluzie, atât ovăzul, cât și grâul sunt alimentele de bază cele mai favorizate din lume. Ele sunt componenta majoră a dietei datorită adaptabilității agronomice a acestor plante și oferă ușurința de depozitare a cerealelor și ușurința de transformare a cerealelor în făină pentru obținerea unor alimente comestibile, gustoase, interesante și satisfăcătoare. În plus, ovăzul și grâul sunt cea mai importantă sursă de carbohidrați și proteine în majoritatea țărilor.

Cauvain, Stanley P. și Cauvain P. Cauvain. (2003). Fabricarea pâinii. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert „Bob”, Mesdag, Hans, și Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the United States [În stepele rusești: introducerea grâului rusesc în Marile Câmpii ale Statelor Unite]. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oat is Life (PDF). Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Ovăzul în alimentația umană. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.

Imagine din curtoazie:

„wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org

.