De ce se vând fisticul în coajă
„În ultimii ani, fisticul a primit multă atenție, și nu doar din cauza acelor reclame TV inteligente în care Snoop Dogg îl mănâncă dintr-un flacon de pastile și Ernie elefantul cade de pe o bandă de alergare. Americanii au consumat aproape 100 de tone metrice de fistic în 2013, cel mai recent an disponibil, ceea ce înseamnă doar aproximativ 11,4 uncii (323 de grame) pe persoană, potrivit International Nut & Dried Fruit, o organizație din industria nucilor. Aceasta a reprezentat o creștere de peste 60 la sută în comparație cu doar patru ani mai devreme.
De ce mâncăm atât de mulți fistic? Un motiv, evident, este că ne place gustul. Dar fisticul și-a dezvoltat, de asemenea, reputația de gustare fără vină, cu o mulțime de beneficii nutriționale, bogat în grăsimi nesaturate, fibre și antioxidanți. Cercetările sugerează că fisticul ar putea ajuta la reducerea hipertensiunii și la promovarea dezvoltării microbilor intestinali benefici. Aceștia câștigă chiar și credibilitate ca instrument pentru pierderea în greutate – în parte pentru că, la fel ca alte nuci, dau o senzație de sațietate și în parte pentru că munca suplimentară necesară pentru a le sparge coaja și a le extrage ajută la încetinirea consumului. Într-un studiu din 2011, subiecții care au mâncat fistic pe care trebuiau să-l scoată din coajă au consumat cu 41% mai puține calorii decât cei cărora li s-au dat fistic cu coaja deja scoasă.
Publicitate
„Dar asta duce la o altă întrebare. De ce sunt fisticul una dintre puținele nuci vândute în mod obișnuit consumatorilor cu coaja încă atașată?
Pentru a prăji și săra nuci precum nucile sau caju, producătorii trebuie să îndepărteze coaja protectoare. Dar motivul pentru care nu este așa în cazul fisticului? Între 70 și 90 la sută dintre fistic dezvoltă o despicătură naturală în coajă în timpul procesului de creștere, spune expertul în fistic de la Universitatea din California, Davis, Louise Ferguson, coautor al „Pistachio Production Manual”. După ce acești fistic sunt scuturați din copaci de mașinile de recoltare, ei pot fi sărați și prăjiți în timp ce se află încă în coajă, deoarece acea crăpătură naturală permite accesul căldurii și al sării la nucă, eliminând o etapă în procesul industrial și economisind ceva bani pentru procesatori.
„Fisticul care se despică în mod natural este, în general, nuca mai mare”, spune Ferguson.
Doar minoritatea de nuci care nu se despică de la sine este trecută prin mașinile industriale de îndepărtare a cojii. Deși unii experți cred că nucile care nu se despică ar putea fi mai puțin mature decât varietatea despicată, Ferguson spune că nu există într-adevăr o diferență de gust perceptibilă.
„În momentul în care le primești, au fost oricum prăjite”, spune ea.
Cei mai mulți fistic fără coajă sfârșesc prin a fi folosiți la gătit și pentru a face produse precum înghețata de fistic. Ferguson adaugă că utilizarea fisticului ca ingredient pentru rețete este o tendință în creștere în industrie.
Să presupunem că nu sunteți o persoană care se bucură de experiența senzuală de a sparge coaja și de a extrage un fistic, care este o afacere mai bună de cumpărat – cu coajă, sau fără coajă? Un singur fistic întreg, cu tot cu coajă, cântărește aproximativ 0,02 uncii (0,57 grame), iar miezul sau carnea de nucă – adică porțiunea de fistic pe care o mâncați – reprezintă aproximativ 53% din această greutate. Ați putea bănui că acest lucru ar face ca fisticul fără coajă să fie mai ieftin. Dar dacă vă uitați la prețurile practicate de comercianții cu amănuntul, fisticul fără coajă tinde să fie de peste două ori mai scump pe uncie decât cel cu coajă, așa că tot ceea ce economisiți este deranjul de a-l extrage și plătiți o taxă considerabilă pentru acest lux.
Și dacă aveți de gând să vă decojiți singuri fisticul, dați această metodă ingenioasă de a sparge coaja fisticului: BuzzFeed sugerează să folosiți o coajă uzată ca pârghie pentru a deschide următoarea nucă.
Publicată inițial: Mar 18, 2017
Publicitate
.