Facerea unui tort este un proces plin de bucurie care duce la o ocazie și mai plăcută: mâncarea tortului. Dacă luați prima îmbucătură și descoperiți că, în loc de un deliciu dulce de lux, mestecați o gură plină de amărăciune, întreaga dvs. zi ar putea fi ruinată.

Tort amărui este de obicei cauzat de un ghinion care implică fie bicarbonat de sodiu, fie praf de copt. Dacă observați amărăciunea înainte de a începe să coaceți, ce puteți face?

Puteți repara o prăjitură amară? Puteți repara o prăjitură amară prin adăugarea unui acid în aluat. Cea mai comună soluție este crema de tartru, dar, în funcție de rețetă, puteți încerca și suc de lămâie, smântână sau chiar puțină pudră de cacao. Pentru o prăjitură amară la cuptor, opțiunile sunt mai puține, dar puteți refolosi prăjitura amară ca ingredient în diverse rețete.

În acest articol, vom explica ce cauzează o prăjitură amară, astfel încât să puteți evita această parodie în primul rând, precum și să vă oferim o serie de opțiuni pentru a neutraliza gustul amar al prea mult bicarbonat de sodiu sau praf de copt în coacerea dumneavoastră.

Ce cauzează o prăjitură amară?

Făcând abstracție de orice accident ciudat sau de ingrediente care s-au stricat, există trei motive pentru care este posibil să fi copt din greșeală o prăjitură amară:

1. Ați folosit prea mult praf de copt (sau bicarbonat de sodiu)
2. Ați folosit un praf de copt care conține sulfat de sodiu și aluminiu (data viitoare folosiți un praf de copt de calitate care nu conține aluminiu, precum cel preferat de mine de pe Amazon.
3. Ai folosit din greșeală bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt

Prea mult praf de copt sau bicarbonat de sodiu

Prea mult praf de copt sau bicarbonat de sodiu într-o prăjitură nu numai că va face ca aceasta să aibă un gust amar și metalic, dar probabil că va face și o mizerie imensă în cuptor, deoarece se va ridica peste așteptările tale.

Dacă vă dați seama că ați adăugat prea mult înainte ca ingredientele să fie amestecate, cea mai simplă soluție este să eliminați pur și simplu cu lingura praful de copt sau bicarbonatul de sodiu.

Este mai bine să greșiți cu puțină făină risipită pentru a vă asigura că scoateți din prăjitură tot drojdia în plus. Începeți măsurătorile de la capăt, adăugând un strop de făină dacă credeți că este necesar.

Dacă ați depășit faza de amestecare și vă dați seama că ați adăugat prea mult praf de copt sau bicarbonat de sodiu doar pentru că ați gustat aluatul și este amar, va trebui să luați măsuri ceva mai drastice.

Aveți trei opțiuni de bază pentru a remedia un aluat amar de tort cauzat de prea mult praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

• Creșteți rețeta până când toate celelalte ingrediente se potrivesc cu cantitatea de bicarbonat de sodiu sau praf de copt pe care ați folosit
• Adaugați un acid neutralizant (vedeți tabelul de mai jos)
• Începeți de la capăt

Din păcate, dacă nu știți cât praf de copt ați folosit și nu sunteți familiarizat cu tratarea coacerii, s-ar putea să sfârșiți prin a pierde mai mult timp și energie încercând să remediați aluatul amar decât dacă ați începe pur și simplu de la capăt.

Formula prafului de copt: Sodium Aluminum Sulfate

Sodul de copt obișnuia să fie agentul de fermentare preferat, dar odată cu inventarea prafului de copt, mulți bucătari și elaboratori de rețete și-au schimbat tactica.

Pudra de copt este un agent de fermentare all-inclusive, ceea ce o face mai ușor de utilizat în multe moduri.

Pudra de copt este un agent de fermentare cu mai multe ingrediente. Ea conține bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu), precum și 2 acizi. Unul dintre acizi este fosfatul monocalcic, care nu va reacționa până când nu este expus la un lichid.

Celălalt acid este fie pirofosfatul acid de sodiu, fie sulfatul de sodiu și aluminiu. Amândoi acești acizi necesită o combinație de lichid și căldură pentru a reacționa.

Această formulă creează un efect de „dublă acțiune” care este un mod mai infailibil de a vă asigura că produsele de patiserie cresc în mod corespunzător.

Din păcate, dacă formula prafului de copt este făcută cu sulfat de sodiu și aluminiu, acesta poate fi, de asemenea, motivul pentru o prăjitură cu gust amar.

Utilizați praf de copt fără aluminiu

Dacă praful de copt are ca ingredient sulfatul de sodiu și aluminiu, amărăciunea pe care s-ar putea să o simțiți în prăjitura dvs. s-ar putea să nu se datoreze unei supradoze de drojdie, ci mai degrabă prezenței metalului în alimentele dvs.

Câteva persoane sunt mai sensibile la acest gust decât altele, dar nu este niciodată plăcut și nici nu este deosebit de sănătos. Dacă ați observat că prăjitura dvs. are un gust amar, sau poate orice altă coacere recentă, ar putea fi timpul să treceți la o marcă de praf de copt fără aluminiu.

Nu este întotdeauna ușor să găsești praf de copt fără aluminiu. Nouă ne place praful de copt fără aluminiu de la Bob’s Red Mill, precum și praful de copt Rumford Baking Powder, care a dat rezultate.

Când faceți cumpărături, s-ar putea să observați că Rumford este produs de Clabber Girl, care oferă, de asemenea, un praf de copt.

Pudra de copt Clabber Girl nu este însă fără aluminiu, așa că asigurați-vă că verificați eticheta recipientului dumneavoastră.

Din păcate, dacă aluminiul din praful de copt este motivul pentru care prăjitura dumneavoastră este amară, nu există nicio soluție pentru gustul amar, metalic.

Sodă de copt vs praf de copt atunci când faceți prăjituri

Pudra de copt și bicarbonatul de sodiu sunt amândoi agenți de levănțuire folosiți în coacere pentru a vă ajuta produsele să crească, dar nu ar trebui să fie confundați unul cu celălalt.

Pot fi înlocuite unul cu celălalt, dar numai cu alte câteva modificări ale rețetei, de asemenea, și este posibil ca rezultatele să nu fie exact așa cum ați sperat.

Sodul de copt, de asemenea, cunoscut pur și simplu ca bicarbonat de sodiu în multe părți ale lumii, trebuie să fie asociat cu un acid și un lichid pentru a se activa. În orice rețetă care cere sau bicarbonat de sodiu, veți vedea și ingrediente precum oțet de mere, suc de lămâie sau lapte bătut.

Există aluminiu în bicarbonatul de sodiu? Nu. Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu, care nu are nevoie de nicio acidificare suplimentară.

Gustul de bicarbonat de sodiu în prăjituri

Carbonatul de sodiu este un ingredient bazic sau alcalin, care are în mod natural un gust amar. Dacă din greșeală (sau intenționat) ați folosit bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt, fără a face alte modificări la rețetă, vă veți trezi cu un gust metalic, amar.

Baking soda are nevoie de adaosul unui acid pentru a se activa și pentru a vă ajuta să crească prăjitura, dar și pentru a neutraliza gustul amar. Invers este, de asemenea, adevărat: alimentele cu acizi, cum ar fi sucul de lămâie sau smântâna, au nevoie de puțin bicarbonat de sodiu pentru a neutraliza gustul acid.

În plus, bicarbonatul de sodiu este mult mai puternic, așa că trebuie să folosiți mai puțin. Dacă ați înlocuit bicarbonatul de sodiu cu bicarbonat de sodiu în aceeași proporție ca și praful de copt, veți suprasatura rețeta cu bicarbonat de sodiu.

Când ați folosit din greșeală bicarbonat de sodiu pentru praf de copt

Dacă vreți să înlocuiți bicarbonatul de sodiu cu praf de copt fără să suferiți o prăjitură amară, trebuie să mai modificați puțin ingredientele rețetei.

Înainte de a lua această decizie, trebuie să știți că bicarbonatul de sodiu se va activa o singură dată – imediat ce se adaugă lichidul. Praful de copt se activează de două ori – o dată când se adaugă lichidul și apoi din nou când este expus la căldură.

Dacă veți înlocui bicarbonatul de sodiu cu praful de copt, este posibil ca prăjitura dvs. să nu crească atât de mult pe cât v-ați obișnuit. Dar dacă acționezi rapid pentru a băga prăjitura în cuptor cât mai repede posibil după adăugarea lichidului, ar trebui să fie destul de reușită.

Iată care este cel mai bun mod de a înlocui cu succes bicarbonatul de sodiu cu praf de copt (chiar dacă a fost un accident):

1. Reduceți cantitatea de bicarbonat de sodiu. O rată generală de conversie este de ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare 1 linguriță de praf de copt.
   • În mod similar, pentru fiecare ceașcă de făină, veți avea nevoie în mod obișnuit fie de ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu SAU de 1 linguriță de praf de copt.
2. Adăugați un tip de acid (suc de lămâie, oțet, lapte bătut) pentru a compensa gustul amar și a activa bicarbonatul de sodiu.

Cum să neutralizați gustul amar în prăjituri

În primul rând, va trebui să gustați aluatul înainte de a fi copt pentru a neutraliza cu succes un gust amar cauzat de praful de copt sau bicarbonatul de sodiu.

Așa că dați-i drumul și înmuiați-vă degetul înăuntru, lingeți spatula sau curățați batoanele cu limba – știți că vreți să o faceți.

Pentru a remedia un aluat amar de tort, trebuie să adăugați un acid. Iată care sunt cei mai buni acizi pe care să îi folosiți pentru a repara o prăjitură amară.

Întrebări conexe

Am folosit din greșeală praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu – ce fac acum?

Nu-mi place când se întâmplă acest lucru, dar nu sunteți singur. Sunt sigur că toți cei care au copt mai mult de 10 produse în viața lor au făcut asta din greșeală. „Acum ce” depinde de momentul în care îți dai seama de eroare.

Dacă tortul este copt și observați diferența pentru că tortul este plat și fără viață, nu puteți face prea multe, cu excepția refolosirii tortului (vezi sugestiile de mai jos).

Dacă o observați înainte de a fi copt (există o mulțime de oameni cărora le place să mănânce aluaturi de toate felurile!), probabil că puteți salva tortul într-unul din două moduri:

1. Adăugați bicarbonat de sodiu, doar un pic mai puțin decât prevedea inițial rețeta
   sau
2. Adaugați mai mult praf de copt

Pentru aceeași putere de fermentare, de obicei aveți nevoie de 2 – 3 ori mai mult praf de copt decât bicarbonat de sodiu. Acest lucru nu este infailibil și nu există nici o garanție că va funcționa, dar ar trebui să fie în cel mai rău caz acceptabil în mod plăcut.

Cât praf de copt pentru o prăjitură?

Cantitatea de praf de copt necesară pentru prăjitura dvs. va depinde în întregime de mărimea prăjiturii dvs. și de ce alte ingrediente sunt solicitate.

Regula generală este de 1 linguriță de praf de copt la fiecare ceașcă de făină, dar pentru cele mai bune rezultate, urmați întotdeauna o rețetă care a fost încercată, testată și care s-a dovedit a fi delicioasă și reușită.

Ce să faci cu o prăjitură eșuată?

Există mai multe moduri de a salva o prăjitură, dar modul în care o faci va depinde de motivul pentru care aceasta a eșuat. Iată câteva dintre ideile noastre preferate de salvare a tortului eșuat:

• Prăjit prea tare: fărâmițați-l, amestecați-l cu glazură și faceți cake pops
• Rupt sau crăpat: fărâmițați-l, adăugați unt topit, presați-l într-o farfurie de plăcintă și folosiți-l ca bază pentru un cheesecake, o plăcintă cremoasă sau o plăcintă cu budincă fără coacere
• Amăruiți-l: Fărâmițați prăjitura în niște înghețată de casă înainte de a o îngheța

Urmează: Fursecuri cu fulgi de ovăz fără praf de copt

.