Ca și în cazul majorității sarcinilor culinare, oricine poate prăji dacă are uneltele și cunoștințele necesare pentru a face acest lucru acasă. Deși ați putea cumpăra o friteuză dedicată, aceasta nu este necesară. De fapt, dacă sunteți nou în ale prăjirii, este probabil cel mai bine să începeți simplu.

Există câteva piese de echipament de care veți avea nevoie, dar sunt șanse să le aveți deja în bucătărie. Ceea ce nu aveți deja nu ar trebui să fie prea scump sau greu de găsit.

Echipament pentru prăjit

În timp ce puteți prăji cu aproape orice oală, anumite echipamente vă vor oferi cele mai mari șanse de succes pentru bucățele crocante și decadente.

• Oală grea, adâncă: Nu aveți nevoie de o friteuză electrică. În schimb, găsiți o oală grea, relativ adâncă, cu o capacitate de 4 până la 6 litri. De exemplu, o oală din fontă emailată de 5,5 litri se va descurca foarte bine. Încercați să găsiți una din fontă, deoarece reține bine căldura, ceea ce reprezintă un avantaj atunci când prăjiți la adâncime. În plus, interiorul emailat deschis face mai ușor de văzut ceea ce prăjiți, astfel încât este mai puțin probabil să vă supracoaceți mâncarea. Cu toate acestea, fonta neacoperită va funcționa dacă sunteți atent. Cu cât vasul este mai mare, cu atât veți avea nevoie de mai mult ulei, dar partea bună este că, cu mai mult ulei, temperatura va fi mai stabilă și își va reveni mai repede. În orice caz, oala trebuie să fie suficient de adâncă pentru a conține cel puțin 5 cm de ulei, cu încă 5 cm de spațiu între partea de sus a uleiului și partea de sus a tigăii.
• Termometru: Folosiți un termometru care poate înregistra cu exactitate între 350 și 400 F. Termometrele de prăjire adâncă se prind de obicei de partea laterală a oalei, ceea ce este la îndemână, dar va funcționa și un termometru cu sondă.
• Spider sau spumieră: Un mic păianjen sau spumieră este util pentru a îndepărta alimentele gătite. Un păianjen este o unealtă wok cu un mâner din lemn și un coș cu plasă de sârmă. Acestea vin în mai multe dimensiuni, iar păianjenii de dimensiuni normale pot fi prea mari pentru multe oale, așa că verificați dimensiunile înainte de a cumpăra unul. Cealaltă opțiune este o spumieră, care este concepută pentru a îndepărta spuma din stoc și este, în general, mai mică decât un păianjen, cu un coș mai plat cu ochiuri mai strânse. Plasa mai slabă a unui spider lasă mai mult ulei în urmă, facilitând scurgerea alimentelor. Atâta timp cât un păianjen încape în oala dumneavoastră, este o alegere ușor mai bună.
• Ecran de stropire: Deși nu este esențial, un ecran de stropire este util pentru a menține mizeria la un nivel minim. Unele modele mai noi conțin filtre concepute pentru a ajuta la reducerea mirosurilor de prăjire, de asemenea.
• Rack și tigaie: Un grătar plasat peste o tigaie este folosit pentru scurgerea alimentelor prăjite. Deși puteți folosi o farfurie sau o tigaie căptușită cu prosoape de hârtie pentru scurgere, acestea pot avea ca rezultat alimente îmbibate sau unsuroase dacă sunt folosite în mod necorespunzător. În plus, dacă doriți să puteți păstra o porție de mâncare prăjită crocantă în timp ce terminați o a doua porție, veți dori cu siguranță un grătar și o tigaie. Puteți găsi seturi sau le puteți cumpăra separat; grătarele sunt adesea vândute ca rafturi de răcire pentru produse de patiserie.

Utilizarea unei frigidere electrice

Dacă faceți multe prăjeli, poate doriți să luați în considerare o friteuză dedicată. Prăjitoarele electrice sunt disponibile în mai multe dimensiuni și intervale de preț. Toate au avantajul distinct de a reduce mizeria de la prăjire, deoarece capacele ventilate elimină aproape complet stropii și multe unități au filtre care ajută la reducerea – dar nu elimină în totalitate – mirosurile de la prăjire. Câteva friteuze au capacitatea de a filtra uleiul pentru reutilizare, ceea ce este o caracteristică foarte utilă.

Dezvantajul pentru unele friteuze este controlul temperaturii. Limita superioară pentru majoritatea friteuzoarelor este de 375 F, ceea ce este adecvat dacă uleiul atinge efectiv această temperatură. Temperatura reală poate varia cu până la 10 sau 15 grade față de setarea de pe unele unități. Țineți cont de acest lucru în timp ce citiți recenziile, dar cu puțină cercetare, ar trebui să puteți afla care unități sunt cele mai bune la controlul temperaturii. Un alt factor de luat în considerare este dimensiunea: o unitate mică, care conține între 1 și 2 litri de ulei, va ocupa mai puțin spațiu, dar chiar dacă gătiți doar pentru două persoane, este posibil să fie nevoie să prăjiți mai multe loturi.

Alegerea uleiului potrivit

Puteți prăji cu o mare varietate de uleiuri. Principala dvs. preocupare este ceea ce se numește punctul de fum, care este temperatura la care un ulei începe să fumege. Nu vreți ca acest lucru să se întâmple.

Pentru a fi în siguranță la prăjirea adâncă, folosiți un ulei cu un punct de fum de 400 grade F sau mai mare. Din fericire, există destul de puține uleiuri care se încadrează în acest criteriu. Uleiul rafinat de arahide este o alegere populară pentru prăjirea adâncă, la fel ca și uleiurile de șofrănel, de legume și de canola.

Uleiurile nerafinate de orice origine nu sunt potrivite pentru prăjirea la adâncime. Ele au pur și simplu un punct de fum prea scăzut și, deoarece aceste uleiuri tind să fie foarte scumpe, nu sunt practice. Rețineți că multe uleiuri sunt vândute atât în versiune rafinată, cât și nerafinată. Dacă cumpărați ulei pentru prăjit, asigurați-vă că achiziționați tipul rafinat.

.