Îmi amintesc coșuri de cireșe Kentish, coapte și roșii, sau „albe”, care erau de fapt palide și cremoase, cu un fard roz. Acestea au cea mai fină aromă dintre toate cireșele și încă mai există cultivatori de cireșe Kentish.

Pentru că cireșele englezești sunt totuși în lipsă, sunt recunoscătoare altor țări europene și SUA pentru că ne trimit un stoc abundent pe tot parcursul verii. Sunt scumpe, deoarece cireșele sunt laborios de cules cu mâna, dar pentru că sezonul este relativ scurt, întotdeauna profit la maximum și se pare că le mănânc practic în fiecare zi.

Ceeea ce cumpărăm cel mai mult sunt cireșele de desert, dar cireșele acrișoare, numite morello, sunt geniale pentru gătit – au o aromă minunată, destul de unică, concentrată de cireșe. Pentru că există o aprovizionare foarte scurtă, se pare că aici le putem cumpăra doar pe cele uscate, dar cele îmbuteliate pot fi bune, iar dulceața de cireșe morello este superbă, atât întinsă pe pâine și scones, cât și într-un sos pe care îl servim cu rață.

Am descoperit în ultima vreme că cireșele de post fierte cu vin și oțet de vin fac, de asemenea, un sos superb pentru rață sau gammon, așa că aș servi acest sos vara, iar apoi, în lunile de iarnă, l-aș face cu vișine uscate.

Cireșele uscate sunt ușor de găsit în aceste zile și sunt folosite în Kaiserchmarrn.

Imprimă acest ingredient

.