Choux à la Crème (pufuleți cu cremă franțuzească)
Aceste pufoase, mici dulciuri ușoare și cremoase numite „Choux à la Crème” – sau French Cream Puffs – sunt un desert clasic francez realizat din chifle de patiserie Choux umplute cu o cremă de patiserie delicioasă. Sunt perfecte pentru a fi savurate la ceaiul de după-amiază sau pentru a fi servite la o ocazie specială!
De ce iubim această rețetă
Nu se poate face mai multă patiserie franceză clasică decât un delicios Choux à la Crème! O chiflă delicioasă, ușoară și aerisită, umplută cu o cremă de patiserie delicioasă și acoperită cu un Topping Craquelin crocant.
La fel ca verișoarele lor Profiteroles, aceste mușcături individuale sunt întotdeauna un deliciu pentru mulțime. Sunt perfecte pentru a fi servite la un ceai de după-amiază, la o petrecere de ziua de naștere sau pe o masă de deserturi de Sărbători.
Nu vă lăsați intimidat de Choux Pastry – cu câteva tehnici de bază și câteva sfaturi, în curând veți face Choux Buns exact ca francezii!
Ce este un Chou à la Crème?
„Choux à la Crème” sunt produse de patiserie franceză clasică realizate din chifle de Choux Pastry umplute cu o cremă – adesea cu frișcă sau cremă de patiserie. Patiseria Choux se piperează în forme de chifle mici și se coace în cuptor pentru a se umfla.
Când se răcesc, se taie în două și se umplu cu o cremă (sau se umplu dintr-o mică gaură făcută în partea de jos a fiecărui Choux).
Pot fi acoperite cu Craquelin – un aluat simplu făcut din făină, zahăr și unt, o glazură, o ganache sau pot fi păstrate simple.
Pentru această rețetă, mi-am preparat Coux cu cremă cu următoarele trei elemente:
- Paste Choux clasice sau „Pâte à Choux”
- O cremă de patiserie simplă de vanilie sau „Crème Pâtissière”
- Un topping ușor de Craquelin cu zahăr brun pentru chiflele cu cremă pufoasă
Voi găsi multe rețete diferite pentru Choux, inclusiv diferite umpluturi, topping-uri sau chiar rețete de Choux Pastry.
Choux-urile pe care le-am făcut aici sunt practic Choux Buns cu Creme Patissiere (pe care le-am făcut mai ușoare adăugând puțină frișcă – dar asta este opțional) și Topping Craquelin
Vezi Rețeta mea de Choux Buns cu cafea pentru o altă versiune a clasicului Choux à la Crème!
Rețetă de Patiserie Choux de Bază (Pâte à Choux)
Ingrediente
Pentru a prepara Patiseria franțuzească cu cremă de puf, veți avea nevoie doar de 5 ingrediente:
- Apă: poate fi înlocuită cu lapte pentru o aromă mai bogată, sau un amestec de 50% apă, 50% lapte
- Unt nesărat: ceea ce conferă Choux-ului o textură delicios de bogată
- Zahăr tos: aka Zahăr alb fin
- Făină simplă / All Purpose Flour: necesară pentru a conferi chiflelor structurile și pufoșenia lor
- Ouă: unul dintre cele mai importante ingrediente ale acestei rețete, deoarece este cel care va face ca choux-ul să se umfle în cuptor
Știați că puteți face Savoury Choux Pastry? Vedeți rețeta mea de Gougères cu brânză!
Cum se prepară pastele Choux pas cu pas
Pastele Choux se fac dintr-un aluat copt de două ori: prima dată pe aragaz într-un vas, apoi a doua oară în cuptor. Aceasta este ceea ce le permite să se umple de aer și să se umfle în cuptor.
Există o tehnică specifică ce trebuie folosită pentru a face Choux Pastry și vă recomand să o urmați îndeaproape. Nu am eșuat niciodată o rețetă de Choux Pastry cu aceasta!
- Puneți apa, untul și zahărul într-o oală de mărime medie și aduceți la fierbere.
- Când toate s-au topit, se aruncă făina deodată. Folosind o lingură de lemn, lucrați aluatul amestecând și apăsându-l pe pereții fierbinți ai vasului. Vreți să eliminați cât mai multă umiditate – acesta este un pas esențial pentru a vă asigura că Choux-ul se va umfla în cuptor.
- Continuați să amestecați timp de câteva minute la foc mic, până când cea mai mare parte a aburului a dispărut, apoi îndepărtați de pe foc și transferați într-un bol curat. Lăsați să se răcească complet
- Când se răcește, bateți în Ouăle pe rând până se integrează complet.
Puteți pregăti mai multe despre Choux Pastry, inclusiv instrucțiuni foto pas cu pas, în rețeta mea Choux au Craquelin.
Craquelin Topping pentru Choux
Craquelin este numele dat stratului subțire de patiserie așezat uneori peste Choux pentru a da un efect de „crăpătură” bunătăților.
Nu numai că sunt grozave pentru a da o textură crocantă chiflelor, dar ajută și Choux-ul să păstreze o formă rotundă consistentă atunci când este copt.
Craquelin-ul este complet opțional aici, și puteți sări absolut peste această parte dacă doriți o rețetă mai rapidă.
Ingrediente
Aceste mici discuri de patiserie sunt făcute din 3 ingrediente simple:
- Făină plată / All-Purpose Flour: făina ta de bază pentru copt
- Zahăr: Am folosit zahăr brun, dar puteți folosi și un zahăr cu un bob mai gros, cum ar fi zahărul brut. Nu vă recomand să folosiți zahăr alb deoarece doriți caramelizarea pe care o oferă zahărul brun atunci când este copt.
- Unt nesărat: trebuie să fie foarte moale, la temperatura camerei – dar nu topit.
Cum se prepară Craquelin
Aceste 3 ingrediente de bază se amestecă împreună pentru a forma un aluat care se întinde subțire, apoi se odihnește în frigider până se întărește. Se taie apoi în discuri mici cu ajutorul unui tăietor de biscuiți și se așază peste chiflele Choux înainte de a le coace.
După ce sunt în cuptor, acestea se vor topi și se vor înfășura în jurul Choux-ului pentru a crea un topping delicios, crăpat și crocant.
Craquelin-ul clasic folosește doar cele trei ingrediente menționate mai sus, dar poate fi, de asemenea, aromatizat cu multe ingrediente diferite, cum ar fi pudra de cacao, boabele de vanilie, pudra de Matcha sau orice altă pudră care va colora patiseria.
Puteți citi totul despre Toppingul Craquelin aici, inclusiv sfaturi, trucuri și depanare!
Furnitura Choux a la Creme
Există atât de multe opțiuni când vine vorba de umplutura de cremă Choux! În mod tradițional însă, pufuleții franțuzești cu cremă vor fi umpluți fie cu Crème Pâtissière (cremă de patiserie), fie cu frișcă – sau cu o variantă a acestor creme, cum ar fi Crème Diplomate, Crème Mousseline, etc…
Umplutura Choux la cremă poate fi aromatizată cu tradiționala vanilie, ciocolată sau cafea – sau cu adevărat cu orice aromă la care vă puteți gândi!
Pentru această rețetă, am făcut o simplă Crème Pâtissière de vanilie pentru a umple chiflele Choux, deoarece este cea mai clasică versiune a acestui desert.
Ingrediente pentru crema de patiserie
Aveți nevoie doar de 5 ingrediente de bază pentru a face Cremă de Patiserie:
- Lapte: Vă recomand să folosiți Lapte integral pentru cea mai bună textură și aromă a cremei, dar am făcut Cremă de Patiserie cu un Lapte fără lapte și funcționează și el.
- Gălbenuș de vanilie: o modalitate simplă de a adăuga o mulțime de arome la cremă. Am folosit aici în schimb pastă de vanilie, deoarece este un ingredient mult mai ieftin. Poate fi înlocuit cu extract de vanilie, dar acesta nu aduce niciodată la fel de multă aromă ca o boabă sau o pastă.
- Zahăr tos: sau zahăr alb fin
- Galbeni de ou: necesar pentru a crea acea textură super delicioasă și cremoasă
- Amidon de porumb: ceea ce va ajuta crema să se îngroașe. Poate fi înlocuit cu făină simplă.
- Butter: adaos opțional pentru o cremă și mai bogată.
După ce Creme Patissiere este gata, o puteți folosi așa cum este sau o puteți face și mai ușoară adăugându-i frișcă bătută (făcându-o „Creme Legere” sau „Creme Princesse”).
În funcție de starea mea de spirit, fie rămân la Crema de patiserie de bază, fie îi adaug frișca. Cu adaosul de frișcă, o Creme Patissiere va fi mai stabilă – și mai ușor de introdus într-o Choux Bun tăiată în două.
Cum se prepară Crème Patissière
Totul se întâmplă pe aragaz:
- Încălziți laptele și vanilia într-un vas mic, la foc mic. Între timp, într-un castron separat, bateți împreună gălbenușurile de ou și zahărul, apoi adăugați amidonul de porumb.
- Când laptele începe să fiarbă, turnați-l peste celelalte ingrediente din castron în timp ce bateți (pentru a tempera toate ingredientele), apoi transferați-l înapoi în vasul de pe aragaz, întotdeauna la foc mic.
- Continuați să bateți până când crema începe să se îngroașe și ajunge la fierbere. Bateți timp de încă 30 de secunde până la 1 minut, apoi luați de pe foc. Transferați direct într-o tavă puțin adâncă acoperită cu folie de plastic care îi atinge suprafața și puneți-o în frigider pentru a se răci complet.
Pentru mai multe informații despre cum se prepară crema de patiserie, inclusiv instrucțiuni pas cu pas și o mulțime de sfaturi, citiți rețeta mea de Crème Pâtissière.
Rețeta Întrebări frecvente despre rețete &Soluționarea problemelor
Nici unul dintre cele evidente, de fapt! Patiseria Choux se face fără praf de copt, bicarbonat de sodiu sau drojdie. Se bazează în întregime pe aburul eliberat de ouăle crude în cuptor pentru a umfla produsele de patiserie.
Este greu de identificat cu precizie un singur motiv care să explice de ce s-au dezumflat Choux a la Creme-urile dumneavoastră, deoarece ar putea fi o combinație de câteva lucruri diferite. De ce nu a crescut sau s-a dezumflat Choux a la cremă dumneavoastră? Iată câteva răspunsuri potențiale:
– Prea multe sau prea puține ouă în aluatul pentru Choux Pastry: s-ar putea să aveți nevoie de un pic mai multe sau mai puține ouă decât cantitatea indicată. Întotdeauna verificați consistența aluatului pentru a ști dacă aveți nevoie de mai multe (sau mai puține) ouă.
– Aluatul nu a fost gătit suficient (deci nu este suficient de uscat) pe aragaz – prea multă umiditate în aluat
– Choux a la Creme nu au fost coapte suficient de mult timp
– Ușa cuptorului a fost deschisă prea mult timp în timpul coacerii
Depinde dacă sunt umplute sau nu. Când sunt simple (neumplute cu o cremă), pot fi păstrate la temperatura camerei, într-un recipient etanș, timp de până la 3 zile. Teoretic, ar putea fi păstrate un pic mai mult decât atât, dar mi se pare că își pierd forma și devin moi după acest timp.
După ce sunt umplute cu o cremă – și dacă nu vor fi servite imediat – Choux à la Crème trebuie păstrate la frigider și se vor păstra bine în frigider până la o zi.
Cum se păstrează pufuleții cu cremă
Depinde dacă Choux sunt deja umplute cu cremă sau nu. Prăjitura în sine poate fi păstrată la temperatura camerei într-un recipient ermetic.
Cremele trebuie păstrate întotdeauna în frigider deoarece conțin lactate și ouă.
După ce sunt combinate împreună (Choux + Umplutură), Choux à la Crème trebuie păstrate întotdeauna în frigider și consumate cât mai repede posibil deoarece vor începe să se înmoaie.
Puteți umple Cream Puffs înainte de timp? Da, puteți, dar atunci vă recomand să o faceți în termen de o zi de la servire.
După această perioadă, vor deveni moi și își vor pierde „pufuleții”. Vă recomand foarte mult să le umpleți până la câteva ore înainte de a le servi doar.
Cât timp pot păstra Pufuleții cu cremă neîmpletiți
Pane Choux Buns în sine pot fi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 3 zile (fără felii). Asta include și Choux au Craquelin, așa că nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu toppingul de craquelin.
Pot fi congelate aceste Choux?
Cutiile de Cream Puff pot fi congelate? Absolut!
Dacă vreți să preparați Choux Creme în avans, rețineți că Choux Pastry coapte (dar și necoapte) se congelează de fapt foarte bine. Puteți pregăti cu ușurință un lot mare de Choux și le puteți păstra în congelator (neîmpletite) timp de până la 3 luni.
Personal recomand să congelați Choux care sunt coapte, dar pot fi congelate și necoapte:
- Necoapte: Pregătiți Choux Pastry cu metoda convențională, apoi întindeți-le pe o tavă de copt tapetată. Puneți tava de copt în congelator până când Choux-urile sunt complet înghețate, apoi transferați-le într-un recipient etanș.
- Coapte: odată coapte, lăsați Choux-urile să se răcească complet. Așezați-le într-un recipient etanș la congelator, punând hârtie de copt între fiecare rând/nivel de Choux. Încercați să nu apăsați pe ele, astfel încât să își poată păstra forma. Când sunt gata de a fi consumate, lăsați-le să se dezghețe la temperatura camerei timp de o oră. Dacă par îmbibate, puneți-le în cuptor timp de 5 minute pentru a se usca.
Cum se decongelează Choux-urile cu cremă
Dacă Choux-urile sunt congelate necoapte: Când sunt gata de a fi consumate, puneți-le din nou pe o tavă de copt tapetată și coaceți-le ca de obicei, adăugând 5-10 minute la timpul de coacere.
Dacă Choux Buns sunt congelate după ce au fost coapte, lăsați-le să se dezghețe la temperatura camerei timp de o oră. Dacă vi se par moi, puneți-le în cuptor timp de 5 minute pentru a se usca.
Mai multe idei de deserturi clasice franțuzești:
- Crêpes franțuzești cu hrișcă
- Tort franțuzesc ușor cu mere
- Biscuiți sablé breton (Biscuiți cu unt sărat)
- Galette de mere rustice
- Pere picante cu vin roșu, poșate în vin roșu
- Tartă franțuzească cu triplă ciocolată
- Tort bavarois cu ciocolată dublă
- Tartă franțuzească ușoară cu mere
- Tartine de căpșuni cu cremă de frișcă
. Clafoutis ușor cu cireșe
Ați făcut această rețetă? Lasă un comentariu & de mai jos pentru a ne spune ce părere ai și etichetează-ne pe Instagram @abakingjourney pentru a ne arăta creațiile tale!
Și pentru a fi sigur că nu pierzi nicio rețetă nouă, nu uita să te abonezi la newsletter-ul nostru!
Choux à la Crème (Choux à la Crème franțuzești)
Print Pin
Ingrediente
Craquelin Topping (opțional)
- ▢ 40 gr (3 linguri) Unt nesărat
- ▢ 20 gr (1 1/2 linguriță) Zahăr brun
- ▢ 50 gr (1/3 ceașcă) Făină simplă
.
Choux Pastry (Pâte à Choux)
- .
- ▢ 125 ml (1/2 ceașcă) Apă
- ▢ 60 gr (1/4 ceașcă) Unt nesărat
- ▢ 1 lingură de zahăr pudră
- ▢ 75 gr (1/2 ceașcă) Făină simplă
- ▢ 2 ouă
Cremă de vanilie pentru patiserie
- ▢ 500 ml (2 căni) Lapte integral
- ▢ 1/2 linguriță. Pastă de vanilie. sau 1 păstaie de vanilie
- ▢ 4 gălbenușuri de ou
- ▢ 30 gr (2 linguri) Zahăr pudră
- ▢ 30 gr (1/4 cană) Amidon de porumb
- ▢ 200 ml (3/4 cană + 1 lingură) Greu / Thicken Cream (Opțional)
Instrucțiuni
Craquelin Topping (Opțional)
-
Topping (Opțional)
-
Se topește untul și se lasă deoparte să se răcească.
-
Într-un bol mic, amestecați făina și zahărul brun. Turnați peste Untul topit și amestecați cu o furculiță sau o spatulă mică până când se combină complet.
-
Puneți aluatul între două foi de hârtie de copt și întindeți-l cât mai subțire posibil cu un sucitor. Așezați-l pe o tavă plană și transferați-l în frigider pentru a se întări timp de aproximativ 30 de minute.
Choux Pastry (Pâte à Choux)
-
Puneți apa, untul și zahărul într-o oală de mărime medie la foc mediu.
-
Când untul s-a topit, se aruncă imediat făina. Folosind o lingură de lemn, amestecați aluatul până când se combină, apoi continuați să lucrați aluatul pentru a elimina cât mai multă umiditate (vezi nota 1). Continuați să amestecați până când se formează o peliculă subțire pe fundul vasului.
-
Transferați într-un bol mare (sau în bolul mixerului) și lăsați să se răcească timp de aproximativ 15 minute.
-
Băgați ouăle împreună într-un bol separat. Încet începeți să adăugați ouăle amestecate în restul de aluat choux, puțin câte puțin. Amestecați bine până când ouăle au fost complet încorporate înainte de a adăuga încă puțin (este mai ușor să faceți acest pas cu un Stand Mixer). Prăjitura trebuie să fie fluidă și strălucitoare, nu prea lichidă sau prea tare (vezi nota 2).
-
Preîncălziți cuptorul la 180’C / 350’F și ungeți fundul unei tăvi de copt (ștergeți orice exces de grăsime cu un prosop de hârtie).
-
Puneți Prăjitura Choux într-o pungă pentru pipeta cu o duză mare și rotundă. Pipetați movile mici de produse de patiserie, lăsând spațiu între fiecare choux, deoarece acestea se vor umfla în cuptor.
-
Opțional: Scoateți Craquelin-ul din frigider. Folosiți un tăietor de biscuiți mic, cam de mărimea fiecărui choux, pentru a tăia craquelin-urile și a le așeza peste fiecare choux.
-
Puneți în cuptor timp de 20 de minute sau până când se umflă și devine auriu, apoi deschideți ușa cuptorului pentru a lăsa aburul să iasă și închideți-o din nou direct. Lăsați-le la cuptor pentru încă 10-15 minute. Dacă nu sunt suficient de coapte, Choux-urile se vor prăbuși odată răcite.
-
Transferați Choux-urile pe un grătar de răcire și lăsați-le să se răcească complet.
Cremă de patiserie
-
Puneți laptele și pasta de vanilie într-o oală mică și încălziți la foc mic până când se fierbe.
-
În timp ce laptele se încălzește, într-un bol separat bateți împreună gălbenușurile de ou și zahărul pudră. Adăugați amidonul de porumb și amestecați pentru a se combina.
-
Vărsați laptele cald peste gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb în timp ce bateți, apoi transferați totul înapoi pe oală. Puneți din nou pe aragaz la foc mic în timp ce bateți continuu până când crema începe să se îngroașe. Gătiți încă 30 de secunde după ce crema atinge punctul de fierbere, apoi îndepărtați-o de pe aragaz.
-
Transferați-o într-un vas puțin adânc și acoperiți-o cu folie de plastic care să atingă suprafața cremei. Puneți-o în frigider pentru a se răci complet, aproximativ 30 de minute până la 1 oră.
-
Opțional: pentru o cremă mai ușoară, bateți smântâna groasă (vezi nota 3) până când atinge vârfuri tari. Încorporați-o ușor în crema de patiserie rece și puneți-o înapoi în frigider pentru a se întări timp de 30 de minute înainte de a o folosi.
Asamblarea Choux-ului
-
Îndepărtați cu grijă fiecare Choux Bun în jumătate. Așezați crema de patiserie rece într-o pungă de pipeta cu o duză de stea. Umpleți fiecare Choux cu crema de patiserie, apoi puneți capacul Choux-ului înapoi deasupra cremei. (vezi nota 4)
-
Opțional: presărați puțin zahăr pudră peste Choux-uri pentru a le finisa.
-
Note
- Presați aluatul din nou pereții vasului pentru a-l usca cât mai mult posibil, folosind lingura de lemn sau spatula. Dacă aluatul nu este suficient de uscat, acesta nu se va umfla în cuptor.
- Este important să verificați consistența aluatului înainte de a adăuga toate ouăle; uneori choux-ul va avea nevoie de un pic mai mult sau un pic mai puțin ouă. Pentru a ști că aluatul choux are consistența potrivită și că puteți înceta să mai adăugați ouă, puneți un deget pe aluat și ridicați-l. Ținând degetul drept (paralel cu solul), aluatul ar trebui să cadă ușor înapoi pentru a forma un oval. Dacă aluatul pare prea tare și nu cade înapoi, adăugați un pic de ou. Dacă aluatul pare să fie super lichid, ați adăugat prea multe ouă.
- Trebuie să folosiți o smântână care are cel puțin 30% grăsime în ea pentru a putea să o bateți. Orice smântână cu un conținut mai mic de grăsime nu va bate.
- Puteți, de asemenea, să umpleți Choux-ul de jos pentru a „ascunde” crema: faceți o mică drăguță pe fundul Choux-ului și așezați în ea punga cu pipeta. Apăsați ușor pentru a elibera puțină cremă până când simțiți o rezistență.