Chicharrón de Pollo (Mușcături crocante de pui prăjit) sunt gustoase și crocante, și o rețetă preferată aici, le puteți găsi în orice restaurant modest din Republica Dominicană.

| Lee en Español | Jump to Recipe |

Chicharrón de Pollo poate fi găsit în orice restaurant modest, fonda rurală sau stand de mâncare de pe plaja dominicană. Este genul de mâncare pe care o ceri atunci când nimic din meniu nu pare demn de încredere sau nu ești sigur de calitatea ofertei.

Rar de puține ori Chicharrón de Pollo dezamăgește.

O „bărbie” de istorie

Niciodată nu consult cărți de bucate pentru a începe să elaborez rețetele noastre. În general, prefer să încep cu propriile mele tradiții de familie sau – când vine vorba de rețete tradiționale dominicane – să consult bucătarii locali de casă despre modul lor de a face lucrurile. Cărțile de bucate dominicane au un alt scop important pentru mine (le colecționez și am câteva foarte vechi): Ele mă ajută să învăț istoria unui fel de mâncare și să văd cum a evoluat în timp.

În cartea Cocina Criolla de Amanda Ornes, ediția 1947, există o rețetă de Chicharrón de Pollo. În rețeta ei, există diferențe importante față de felul de mâncare așa cum îl cunosc eu astăzi. De exemplu, doamna Ornes asezonează puiul doar cu sare, sos de soia și rom, lucru pe care nu l-am mai văzut până acum (partea cu romul). Nu sunt sigur dacă este o atingere personală a autoarei. De asemenea, ea dă indicația de a îmbrăca bucățile de pui cu firimituri de biscuiți, în loc de făină. Toate acestea mi s-au părut foarte curioase și interesante și am vrut să le menționez aici.

În schimb, rețeta din cartea Comidas Típicas Dominicanas din 1965, de Ligia de Bornia, este mult mai asemănătoare cu a mea, inclusiv servirea cu lămâi verzi. Aceasta este mai apropiată de Chicharrón de Pollo pe care îl cunosc eu, iar singura diferență importantă între ale noastre este că autoarea folosește paprika în loc de piper.

Despre rețeta noastră

Ceea ce face ca Chicharrón de Pollo să fie diferit de alte feluri de mâncare de pui prăjit este că:
1- Puiul este dezosat și tăiat în bucăți mici.
2 – Trebuie să fie foarte crocant, în special pielea.

Dincolo de aceste puncte, fiecare bucătar are propriul său mod de a-l condimenta, așa cum reiese destul de clar din paragrafele anterioare.

În rețeta noastră, vom folosi coapse de pui. De ce coapse de pui? Pentru că sunt partea cea mai aromată a puiului, sunt mai ușor de scos oasele, au mai multă piele și sunt mai puțin uscate. Aceasta este o preferință personală și cred că funcționează mai bine, dar o puteți schimba dacă doriți.

Această rețetă este combinația mea preferată, dar, bineînțeles, simțiți-vă liberi să experimentați. Dacă aveți un alt mod de a o face, vă rugăm să îl împărtășiți cu noi în comentarii.

Mătușa Clara

Rețetă Chicharrón de Pollo (Bucățele crocante de pui prăjit)

Chicharrón de Pollo (Bucățele crocante de pui prăjit): Aromat și crocant, îl puteți găsi în orice restaurant modest din Republica Dominicană. Un must try.

Porții: Cină, Prânz

Bucătărie: Dominicană, Latină

Cuvinte cheie: chicharron de pui, pui prăjit crocant, mușcături de pui prăjit

Timp de preparare: 5 minute

Timp de gătire: 15 minute

Timp total: 20 minute

Calorii: 293kcal

Autorul rețetei: Clara Gonzalez

Ingrediente

• 2 lb de coapse de pui
• 1/2 ceașcă de tot-făină
• 3 lingurițe de sare
• 1 linguriță de piper
• 1 linguriță de oregano
• 1 linguriță de praf de usturoi
• 1 linguriță de praf de usturoi
• . 2 căni de ulei pentru prăjit
• 2 lămâi verzi tăiate în felii

Instrucțiuni

• Pui gata: Îndepărtați carnea de pe oase. Tăiați puiul în bucăți mici, pe care să le puteți mânca dintr-o înghițitură sau două. Lăsați pielea pe pui. Puteți folosi oasele și părțile rămase pentru a face bulion. Puneți bucățile de pui deoparte.
  
• Încingeți puiul: Combinați făina, sarea, piperul, oregano și pudra de usturoi. Se amestecă bine. Acoperiți fâșiile de pui cu acest amestec. Scuturați excesul.
  
• Prăjiți: Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu (350 ºF timp de 20 de minute, sau până când devine auriu. Vor fi mai palide și un pic mai uscate decât prăjite, dar tot crocante și foarte gustoase. Prima dată s-au lipit puțin de fund, ceea ce s-a rezolvat în mare parte prin acoperirea fundului cu puțin ulei pulverizat.
  

Nutriție

.