Ați constatat vreodată că ridichile cultivate acasă sunt prea picante pentru a fi consumate? Poate fi extrem de frustrant să afli că munca muncită cu greu în grădină nu este ceea ce te așteptai să fie. Din fericire, am descoperit câteva moduri de a găti ridichile picante, astfel încât să nu se irosească.

De ce devin ridichile cultivate acasă atât de picante?

Există câteva motive pentru care ridichile devin excesiv de înțepătoare și picante. Potrivit Burpee Seed Company, vremea caldă, udarea inconsecventă sau lăsarea lor să crească dincolo de stadiul de vârf sunt principalii vinovați. Spre deosebire de morcovi, cu cât stau mai mult timp în pământ, cu atât vor deveni mai picante.

În acest an am semănat 40-50 de ridichi pepene verde în trei plantații succesive. Am plantat semințele în intervalul de timp pe care l-ați face în mod normal pentru o ridiche de mic dejun. Nu am ținut cont de faptul că are nevoie de trei ori mai mult timp pentru a se maturiza – greșeală de începător! Vremea s-a încălzit destul de mult în momentul în care le-am scos. Cele mici au fost perfecte, cele mari erau mult prea picante pentru a le mânca crude.

Nu vă gândiți nici o clipă că le-am aruncat din cauza gustului lor. După câteva experimente, am învățat să le valorific cât mai bine.

Dacă vi se pare că ridichile roșii de glob sunt un pic prea piperate și vreți să le mâncați crude într-o salată sau în chimichurri-ul meu, le puteți îmblânzi iuțeala în două moduri diferite. Cei mai mulți dintre compușii lor aromatici se găsesc în coajă și o puteți îndepărta cu un curățător de legume. Puteți, de asemenea, să le înmuiați în apă cu gheață timp de o oră pentru a le atenua căldura.

Cele mai bune moduri de a găti cu ridichi picante:

1. Murături

Îmi plac ridichile murate. Oțetul scoate picantul și le transformă într-un condiment strălucitor și acid pentru asezonarea verdețurilor sărate, a salatelor și a cărnurilor bogate. Mai jos este o rețetă de ridichi murate la frigider, pe care o puteți face acasă.

Ridichi murate rapid
2 ciorchini de ridichi, frecate curate
2 – 3 borcane de mărimea unei halbe
1/2 C. oțet de vin alb
1 C. apă
2 linguri de zahăr
1 lingură de sare

1. 1. Tăiați fin, feliați subțire sau tăiați în patru ridichile. Umpleți interiorul borcanelor curate.
   2. Aducem oțetul, apa, zahărul și sarea la foc mic pe aragaz. Amestecați până când zahărul și sarea s-au dizolvat. Turnați saramura fierbinte peste ridichi, asigurându-vă că lichidele le acoperă complet. După ce borcanul se răcește, puteți înșuruba capacul și îl puteți păstra în frigider timp de până la două săptămâni.

1. Grătar sau friptură

Amicii și familia mea au râs când au aflat câte ridichi am cultivat. Asta până când le-au încercat pentru prima dată la grătar. Sunt un substitut fantastic pentru cartofi. Sunt pământoase, piperate și oferă o schimbare plăcută față de tradiționalele garnituri cu amidon.

Ridichi la grătar
2 ciorchini de ridichi
Ulei de avocado, de canola sau de semințe de struguri
Un strop de oțet de vin roșu
Palt și piper Kosher
1 șalot mediu sau o jumătate de ceapă roșie mică, tăiată felii
2 crenguțe de rozmarin sau cimbru proaspăt

1. 1. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
   2. Spălați ridichile curate și tăiați-le în jumătăți sau sferturi. Se asezonează generos cu ulei, sare, piper și un strop de oțet de vin roșu (aproximativ 1 -2 linguri.) Se amestecă ceapa tăiată în felii și ierburile proaspete pentru a se combina. Răspândiți-le pe o tavă de foaie, lăsând loc între bucățele, astfel încât să nu se atingă.
   3. Asezonați-le în cuptor, întorcându-le o dată sau de două ori până când părțile exterioare sunt crocante și încep să se ardă. Interiorul trebuie să fie moale și suculent. Serviți imediat

Grătar

Grătarul ridichilor este cea mai bună soluție pentru cele care sunt atât de picante încât nu vă puteți bucura de ele crude, gătite sau murate. Dacă vă gândiți la ea ca la un substitut blând pentru wasabi sau hrean proaspăt, vă veți da seama că posibilitățile sunt nesfârșite.

Încercați-o adăugând o cantitate mică de pulpă roz vibrantă în sosul ponzu pentru sushi și alte rețete asiatice de pește. Cred, de asemenea, că este o modalitate grozavă de a adăuga picant la maioneza pentru sandvișurile cu felii de vânat.

Utilizați rețeta de mai jos și pregătiți un amestec de smântână picantă pentru a o pune peste cartofi sau pentru a o servi ca sos pentru crudități.

Sos de smântână cu ridichi:
1 C. smântână acrișoară
2 – 4 linguri de ridiche rasă
1 linguriță de oțet de vin alb sau suc de lămâie
1/2 linguriță de sare kosher
1 lingură de lapte integral

1. 1. Băgați toate ingredientele împreună într-un bol mic. Cantitatea de ridichi rase de care aveți nevoie va depinde de cât de picante sunt acestea. Gustați și asezonați cu mai multă sare sau oțet dacă doriți. Păstrați într-un borcan ermetic în frigider pentru o perioadă de până la o săptămână.

Când vă crește o mână de ridichi picante, în loc să le aruncați în compost sau în coșul de gunoi, încercați unul dintre aceste trucuri. Veți avea un nou respect pentru aceste frumoase rădăcini roz.

.