Denumit și bici, un bici este un echipament de bucătărie standard în majoritatea bucătăriilor bucătarilor. În ciuda cât de comun și familiar este biciul de sârmă, majoritatea bucătarilor nu realizează că există mai multe tipuri diferite de bici. Probabil că ați văzut bice în forme ușor diferite și ați crezut pur și simplu că acestea sunt varietăți de fabricație. În realitate, totuși, formele fac o mică diferență în ceea ce privește adecvarea diferitelor tipuri de furculițe pentru diferite sarcini de amestecare sau de biciuire.

Trei tipuri principale de furculițe

Cele trei tipuri de bază de furculițe sunt furculița cu balon, furculița franceză și furculița plată.

Batista clasică are o formă bulboasă și este fabricată din fire de oțel inoxidabil curbate care se îndoaie în bucle și apoi se adună într-un mâner lung. Aceste sârme ajută la baterea aerului în ingredientele lichide, cum ar fi ouăle sau smântâna, și sunt folosite pentru a amesteca sosurile sau dressingurile pentru salate.

Bătălia cu baloane

Bătălia cu baloane are sârme subțiri care formează un balon lat și rotunjit sau o formă de bulb la capătul de lucru. Aceste batoane sunt cele mai potrivite pentru a bate o cantitate mare de aer în albușuri de ou, smântână sau alte lichide subțiri.

Recomandare: OXO Good Grips 11-Inch Balloon Whisk

Din moment ce firele sunt flexibile și forma este bulboasă, bătutul cu balon nu este potrivit pentru amestecarea sosurilor sau a aluaturilor grele. Capătul bulbos mare poate fi prea mare pentru lucrări mici. Majoritatea bucătarilor au în bucătăria lor versiuni mai subțiri ale batoanelor cu balon sau „baloane subțiri”.

French Whisk sau „Whip”

Biciul francez, numit și bătutură dreaptă, are fire mai groase care formează o formă mult mai puțin bulboasă decât cea a bătutului cu balon. Aceasta este principala diferență dintre bătutul franțuzesc și un mai familiar bătut subțire de balon. Firele sunt mai drepte și mai rigide, iar acestea pot fi mai puține decât cele ale unui bătător cu balon bulbos.

Vezi cei mai buni producători 12-inch Standard French Wire Whisk

Un bătător franțuzesc este bun pentru amestecarea și netezirea sosurilor și pot fi folosite pentru amestecarea aluaturilor grele. Acestea nu vor bate aerul în albușuri sau smântână la fel de repede ca un bici cu balon, necesitând mai multă muncă. Bătăturile franțuzești vin într-o varietate de lungimi.

Bătălia plată

Bătălia plată, după cum sugerează și numele, are fire care sunt aranjate într-o formă plată. De obicei, firele au, de asemenea, o ușoară curbură laterală, astfel încât aranjamentul este oarecum ca o formă de lingură. Acest bici se mai numește și bici de roux.

Recomandare: OXO Good Grips Better Flat Wire Whisk

Dacă ați preparat vreodată un bechamel simplu cu un tel rotunjit, veți înțelege utilitatea acestei forme plate. După ce făina sau „roux” este gătită la gradul potrivit, trebuie să bateți foarte repede lichidul pentru a forma un sos omogen. Dacă tigaia dvs. are laturile tipice drepte și doar colțuri ușor rotunjite, vă va fi greu să răzuiți făina din colțurile tigăii cu un tel rotunjit. Un tel plat face această treabă mai ușoară. În același timp, forma plată vă poate permite să răzuiți fundul tigăii, pentru degresare sau pentru a îndepărta orice amestec lipit de ea.

Alte batoane

Există și alte tipuri de batoane care se încadrează între modelele de mai sus. Uneori numite „mustăți standard” sunt mustăți care sunt similare cu un bici francez tradițional, dar cu sârme mai subțiri. Există, de asemenea, whisk-uri cu arc spiralat și diverse alte iterații. Există de mulți ani și acum whisky-uri din plastic. De asemenea, au devenit comune și mustățile din silicon.

Batistele cu bilă sunt mustăți cu fire drepte care se termină pur și simplu și nu se curbează înapoi în mâner. La capătul fiecărui fir se află o bilă mică.

Există, de asemenea, batoane cu baloane cu bile de aerisire în interiorul lor. Acestea sunt asemănătoare cu orice bătutură cu baloane, cu excepția faptului că prinsă în firele spiralate se află o bilă de sârmă cu o bilă solidă în interiorul ei, care se presupune că ajută la încorporarea mai rapidă a aerului.

Ce bătutură ar trebui să dețin?

Cu atât de multe varietăți de batoane de pe piață, poate fi dificil să alegeți pe care să le dețineți. Pentru majoritatea bucătarilor, două mustăți de bază ar trebui să fie suficiente. Dacă aveți un mixer vertical, cum ar fi mereu popularul Kitchen-Aid, acesta va avea probabil un accesoriu de bătut pentru lucrări de bătut volume mari. Chiar și așa, probabil că veți dori să aveți un bici cu balon pentru a bate rapid cantități mai mici de albușuri sau smântână, sau pur și simplu pentru a bate ouă, etc. De asemenea, un bici cu balon poate fi util pentru a termina lucrarea de biciuire după ce ați folosit un mixer (de multe ori este posibil să scoateți accesoriul de biciuire și să îl folosiți manual pentru a termina lucrarea). Alegeți biciul cu balon care are dimensiunea și forma potrivite pentru dumneavoastră, dar evitați modelele cu prea puține fire. Căutați batoane cu cel puțin 10 fire. De asemenea, luați în considerare forma și confortul mânerului. Unele bețișoare au mânere foarte subțiri, realizate din sârmă înfășurată. Un mâner rotund mai robust, fie că este din metal sau poate din silicon, poate fi cel mai bun.

Pentru prepararea sosurilor emulsionate la tigaie, a sosurilor, a bechamelului, a cremelor de patiserie, etc., un bisturiu plat va fi cel mai bun. Asigurați-vă că biciul plat nu are fire prea subțiri și flexibile. Având în vedere că veți folosi acest bici supraîncălzit, asigurați-vă că este frumos și lung pentru a evita să vă ardeți mâna în timp ce bateți.

Vezi și:

Vezi, de asemenea: Lista must have de ustensile de bucătărie cu nume, imagini și utilizări

Acest articol conține unul sau mai multe link-uri afiliate Amazon. Vedeți dezvăluirea completă.

S-ar putea să vă intereseze aceste articole

.