Diferența dintre aluatul de foitaj și crusta de plăcintă

Întrebarea privind diferența dintre aluatul de foitaj și crusta de plăcintă pare una foarte bună atunci când compari aluatul crud de plăcintă cu aluatul crud de foitaj. Poate că nu aveți idee care pătrat este aluat de plăcintă și care este aluat de pufuleți în imaginea de mai jos, majoritatea oamenilor nu ar avea. La urma urmei, atât aluatul cu pufuleți, cât și majoritatea rețetelor de plăcintă încep cu aceleași ingrediente: făină, unt și apă.

Modul în care sunt combinate aceste ingrediente este cel care face diferența dintre aluatul cu pufuleți și aluatul de plăcintă.

Textura rezultată după coacerea acestor două rețete unice este indiscutabil diferită. Am copt unul lângă altul un pătrat de aluat de plăcintă și o bucată de aluat de foitaj din pachetele ilustrate în partea de sus a acestei postări. Poți ghici care dintre ele este care? Bănuiesc că mai toată lumea poate ghici răspunsul la întrebarea privind diferența dintre aluatul de foitaj și aluatul de plăcintă după ce se uită la următoarea imagine.

(Indiciu: Pasteluța pufoasă chiar se umflă atunci când este coaptă!)

Să analizăm fiecare proces în detaliu pentru a înțelege pe deplin diferența dintre pufuleți și crusta de plăcintă:

Patiseria pufoasă (ilustrată în dreapta) se face înfășurând o bucată de aluat în jurul unei bucăți de unt și apoi rulând și împăturind alternativ la nesfârșit până când ați creat straturi extrem de subțiri de unt care alternează cu straturi extrem de subțiri de aluat. Când aluatul pufos este copt, straturile încep să se separe și să se „umfle”. Puteți chiar vedea cum untul scânteiază între straturi pe măsură ce se ridică și se coace. Pasta cu pufuleți este excelentă pentru lucruri cum ar fi rulourile și multe rețete sofisticate, cum ar fi carnea de vită wellington și brie la cuptor. Mușcând într-un produs de patiserie cu pufuleți, puteți aprecia toate straturile fulgurante în timp ce dinții se scufundă până la fund. Prepararea foii de pufuleți este un proces plictisitor și, cu excepția cazului în care sunteți un bucătar de patiserie, vă recomandăm să cumpărați acest produs din lada frigorifică a băcăniei în loc să încercați să îl preparați.

Plăcinta de plăcintă sau crusta de plăcintă (prezentată în stânga) se prepară prin tăierea efectivă a untului sau a grăsimii în făină până când untul este prezent în bucățele minuscule. Majoritatea rețetelor de aluat de plăcintă prevăd folosirea a 2 cuțite pentru a tăia efectiv untul în făină. Bucățile minuscule de unt rămase ajută la obținerea unei cruste de plăcintă care se fâlfâie atunci când este gătită, dar crusta de plăcintă rezultată este mult mai groasă și mai rezistentă decât un aluat pufos. Crusta de plăcintă oferă o mușcătură mai solidă și, astfel, o fundație pentru a ține umpluturile de plăcintă.