Cantuccini (The Original „Biscotti” from Tuscany)
Cum se numesc „biscotti” în Italia
Da, Știu că am pus recent o altă rețetă de biscuiți cu migdale, dar sincer, am cumpărat o mulțime de migdale când am făcut marțipanii, așa că trebuie consumate. Aceasta este o rețetă de biscuiți clasici toscani numiți cantuccini sau cantucce. Cantuccini sunt bunica biscuiților pe care îi găsiți în toate cafenelele răspândite prin S.U.A. (nu menționez denumirile comerciale, dar începe și se termină cu un „S” și a fost fondată în Seattle). Gustul a suferit mutații, dar forma a rămas fidelă originalului. Singurul adaos la aluatul de bază al biscuiților din cantuccini original sunt migdalele: nu există ciocolată, bezele sau merișoare nicăieri!”
Varietatea biscuiților în Italia este nesfârșită!
Numele de biscotti înseamnă pur și simplu „biscuiți” în italiană (oh, și ca să știți că cuvântul „biscotti” este plural….puteți avea UN biscotto sau mulți, mulți biscotti!). Biscotti în Italia pot avea orice formă sau formă; să fie moi sau masticabili; pătrați sau rotunzi. Bineînțeles, fiecare regiune are propriul tip special de biscuiți; variația este nesfârșită! Produsele locale sunt încorporate în mulți dintre biscuiți, de exemplu fisticul în sud și alunele în nord, ceea ce îi face să fie foarte unici în zona lor. Am mâncat chiar și biscuiți în Sardinia cu măsline în ei și pudrați cu zahăr pudră. Trebuie să recunosc, a fost un pic ciudat, dar poate că acesta este un gust dobândit……
Cum se mănâncă Cantuccini în Italia?
Cantuccini nu sunt în general înmuiați în cafea, ci într-un vin dulce, fabulos de desert numit Vin Santo (Vinul Sfânt). Cred că se numește așa pentru că este foarte ceresc de băut! În Toscana găsești „Cantuccini e Vin Santo” în aproape toate restaurantele, în meniul de desert. Asta primesc de fiecare dată când sunt acolo!
Trucul pentru a face Cantuccini atât de crocanți
Trucul care face Cantuccini atât de crocanți este coacerea dublă a biscuiților. Prima coacere a cantuccini se face într-un fel de formă de pâine, așa cum vedeți în fotografia de mai jos. Odată ce pâinea s-a rumenit, o scoți din cuptor, aștepți să se răcească pentru a nu te arde pe mâini, apoi o feliezi cu grijă și coci din nou feliile în cuptor.
Când mergem în Toscana ne întoarcem de obicei cu câteva sticle de Vin Santo și, până acum, cu pachete de cantuccini din comerț. Acum, că am descoperit cât de ușor se fac, nu le voi mai cumpăra! Singura parte ușor complicată este tăierea lor. Trebuie să aveți un cuțit zimțat foarte ascuțit și o mână fermă. Acum, trebuie doar să descopăr cum să fac Vin Santo și am pregătit desertul pe viață!
de Lisa Watson
Cantuccini: biscuiții” originali din Toscana
Ingrediente
- 130 g Migdale întregi fără coajă 1 cană
- 300 g Făină 2 1/2 căni
- 1 linguriță Praf de copt
- 1 vârf de cuțit Sare
- 150 g Zahăr 3/4 cană
- 2 Ouă
- 1 lingură Miere
- Coajă de la 1 lămâie
- 1 lingură Unt la temperatura camerei
- .
Instrucțiuni
-
Puneți migdalele pe o tavă de biscuiți într-un singur strat și coaceți-le în cuptor la 180ºC (350ºF) timp de 5 minute.
-
Lăsați-le să se răcească pe bancă.
-
Bateți ouăle și zahărul împreună cu un mixer electric (sau cu un tel) până devin spumoase.
-
Adaugați mierea și untul înmuiat și amestecați.
-
Adaugați făina, praful de copt, coaja de lămâie și sarea. Amestecați ușor.
-
Incorporați migdalele cu mâna.
-
Formați amestecul în două „pâini” lungi și subțiri, nu mai înalte de 6 cm (2 1/2 inch) și așezați-le pe o foaie de biscuiți tapetată cu hârtie de copt.
-
Coaceți la 200ºC (400ºF) timp de 20 de minute până când devin aurii.
-
Lăsați să se răcească timp de câteva minute până când o puteți atinge.
-
Cu un cuțit zimțat ASCUȚIT, tăiați felii de aproximativ 1cm (1/2 inch) grosime și așezați-le pe o foaie de biscuiți.
-
Coaceți la 200ºC (400ºF) timp de 7-10 minute până când se rumenesc ușor.
Note
.