1. Cincisprezece femele de struț au fost monitorizate timp de un sezon complet de reproducere. La 30, 70, 110, 150 și 210 d de la începutul ouatului de ouat, un ou de femelă a fost dus în laborator pentru a evalua caracteristicile fizice și nutritive ale acestuia. 2. Lungimea medie a fost de 15,4 cm, în timp ce lățimea a fost de 12,9 cm. Grosimea medie a cojii a variat de la 2,20 mm la ecuator la 2,24 mm la polul mic. 3. Cele trei componente principale ale oului (albuș, gălbenuș și coajă) au reprezentat 57,1, 23,3 și, respectiv, 19,6%. Niciuna dintre variabilele de mai sus, în ciuda unor diferențe semnificative între perioadele de eșantionare, nu a prezentat o tendință clară legată de sezonul de ouat. 3. În schimb, substanța uscată a albuminei a prezentat o corelație cu perioada de eșantionare, crescând de la 11-1% în prima perioadă la 12,0% în ultima. Conținutul de proteină brută a variat de la 47,7 la 48,2%, cel de grăsime de la 43,8 la 44,2%, iar cel de cenușă între 5,2 și 5,5% din substanța uscată. 4. Compoziția în acizi grași a gălbenușului a evidențiat prezența C18:1 (de la 122,0 la 136,4 mg/g), urmat de C16:0 (de la 40,8 la 46,0 mg/g), C18:0 (de la 19,2 la 21,2 mg/g) și C18:2 (de la 17,1 la 19,6 mg/g). Conținutul de colesterol/g de gălbenuș a fost cuprins între 10,6 și 10,9 mg. 5. În concluzie, în comparație cu oul de găină, oul de struț are caracteristici chimice și nutritive similare, dar un raport acizi grași nesaturați/saturați mai mare și un conținut mai mic de colesterol.