Black Ale ca și categorie de bere

Tuesday, May 15th, 2012

Black IPA, Cascadian Dark Ale, Black Ale, oricum ai vrea să-i spui, oamenii o vor!

A naiba, arată delicios! Mai degrabă… a FOST delicioasă, deoarece am băut-o după ce am făcut pozele.

În prezent, Black IPA-urile, CDA-urile, Black Ales, Dark IPA-urile, sau cum vreți să le spuneți, sunt clasificate în categoria BJCP 23 – Bere Specială. Categoria 23 este un fel de „catch all” pentru orice, de la Australian Sparking Ale, la Malt Liquor, la Black IPA / CDAs. Având în vedere succesul comercial continuu și adoptarea de către berarii casnici, este timpul să acordăm în sfârșit acestei clase de bere propria sa categorie? BJCP nu a acționat încă în acest sens. Există o serie de probleme de rezolvat.

Problema nr. 1: Cum se numește categoria?

De dragul bunului simț, să adăugăm o nouă categorie și nu cinci. Dezbaterea diferenței dintre o Black IPA și o Cascadian Dark Ale (CDA) este posibilă, dar este o împărțire a firelor de păr. Fiind din Portland, a pune „Cascadian” în denumire mi se pare corect, dar asta o face să fie centrată pe regiune, ceea ce, în lumea corectă din punct de vedere politic de astăzi, ar fi o greșeală. Rămâne Black IPA sau Black Ale. Brewer’s Friend recomandă să se numească categoria „Black Ale”. Motivul pentru renunțarea la IPA din denumirea categoriei este abordat în continuare.

Problema nr. 2: Aceasta nu este o IPA cu „colorant alimentar” adăugat pentru a o face să pară neagră.

Scopul unei categorii de bere nu se bazează doar pe statistici precum OG/FG și IBU. O categorie se bazează pe gust, aromă, senzația în gură, aspect și chiar istorie. O Black Ale nu este un Porter cu hamei sau un IPA întunecat. Am putea avea într-o bună zi o bere numită Dark Kolsch, doar pentru că are o notă de aromă prăjită, dar folosește hamei nobil, un SRM de 35 și are un corp ușor? Ce zici de o Dark Cream Ale?”

Subiectul nr. 3: Profilul general:

O Black Ale folosește hamei din Nord-Vest (ex. – Amarillo, Cascade, Centennial, Chinook, Columbus, Crystal, Simcoe). Aroma de citrice a hameiului combinată cu notele prăjite fac combinații unice de arome caracteristice stilului. Pot fi prezente arome bogate de prăjit, caramel, ciocolată și cafea.

Aromă: Amestec de caramel, malț prăjit și posibile note de ciocolată/cafea asociate cu note de hamei uscat de citrice, pin, grapefruit, fructe, florale și ierburi. Alcoolul nu ar trebui să fie prea prezent în aromă.

Aparență: Foarte închisă la culoare. De la maro închis până la negru obsidian, cu un cap alb cremos sau cafeniu.

Gust: Ar putea fi de hamei sau de malț, dar aromele amare și prăjite ar trebui să fie ambele prezente și eclipsate de notele de citrice/ierburi și condimente din utilizarea excesivă a hameiului din nord-vest. Aceasta nu este o bere malțioasă și nici nu ar trebui să fie prea dulce. Aroma ar trebui să fie crocantă, iar finalul să fie oarecum uscat, dar nu dominat în întregime de profilul de hamei ca la o IPA. Pot fi prezente note subtile de stejar de la învechirea în butoaie.

Senzația în gură: Corpolență medie, nu excesiv de malțoasă, dar nici uscată sau apoasă. Poate (ar trebui?) să lase arome persistente pe limbă de la hamei uscat. Carbonatare scăzută până la moderată.

Statistici:

• OG: 1.060 – 1.075
• FG: 1.010 – 1.018
• ABV: 6% – 8%
• IBU: 60-120
• SRM: 35-40+

Problema 4: În ce categorie să o punem?

Se încadrează în categoria IPA ca 14D sau în categoria American Ale ca 10D? Există două teme principale care stau la baza definiției. Una este o IPA standard, cu o culoare închisă și o notă de aromă prăjită. A doua este un stout sau porter cu o cantitate uriașă de hamei. O Black Ale este asemănătoare cu un vin de abia, dar nu la fel de mare în ceea ce privește conținutul de alcool și cu mai puțin malț. IPA-urile sunt beri cu hamei, dar nu sunt singurele beri cu hamei, așa că Brewer’s Friend recomandă plasarea Black Ale în categoria American Ales, ca 10D.

.