Traducerea germană a acestui articol este disponibilă la braumagazin.de/us-craft-craft-bier-und-speisen

Pe Adam Dulye, bucătarul executiv al Brewers Association, asociația comercială non-profit dedicată producătorilor americani mici și independenți de bere artizanală, unul dintre cei mai importanți experți din lume în materie de asocieri între bere și mâncare

Asociația dintre bere și mâncare în America este foarte avansată, 88% dintre băutorii de bere artizanală savurând bere la masă cel puțin uneori și 63% dintre oameni alegând berea pe care o vor bea în funcție de alegerea mesei. Diversitatea stilurilor de bere, standardele înalte de calitate și inovația nesfârșită a producătorilor de bere artizanală fac din berea artizanală americană partenerul perfect pentru aproape orice fel de mâncare. Berea cu mâncare este o tendință în creștere, aproape jumătate dintre consumatorii de bere artizanală spun că beau bere artizanală cu mâncare acum mai mult decât acum câțiva ani.

În America, asocierea berii cu mâncarea a atins un nivel cu totul nou, așa că încercați cele șase sfaturi de top de mai jos pentru a ridica și îmbunătăți experiența de asociere a berii cu mâncarea, fie când experimentați acasă, fie când ieșiți la restaurant:

1. Asortați tăria cu tăria. Asociați mâncăruri delicate cu beri artizanale americane mai ușoare și mâncăruri cu arome puternice cu stiluri de bere intense, mai asertive.
2. Gustă, gustă, gustă! Gustul este personal – experimentați cu arome și ingrediente pentru a găsi ceea ce funcționează pentru dumneavoastră și fiți aventuros
3. Utilizați aroma sau ingredientul dominant într-un fel de mâncare ca punct de plecare. Hameiul este nebunește de prietenos cu mâncarea și se potrivește cu aproape orice fel de mâncare.
4. Gândiți-vă la bere ca la un alt ingredient într-o rețetă, doar că este într-un pahar, nu în farfurie
5. Evitați încorporarea berii artizanale americane în cadrul unei rețete, deoarece procesul de gătire alungă aroma și, în funcție de bere, poate spori amărăciunea
6. Alimente cu condimente, căldură sau aciditate sunt o modalitate excelentă de a pune în valoare anumite beri – hameiul poate calma căldura și condimentele, malțul poate echilibra aciditatea, în timp ce carbonatarea poate curăța palatul

Există trei interacțiuni principale cu asocierile dintre bere și mâncare – completarea, contrastul și tăierea. Pentru ca un fel de mâncare să fie complementar, căutați arome armonioase între ingrediente și berea artizanală, de exemplu, rouladen cu o bere brună sau Dubbel sau aciditatea ușoară a unei witbier cu o salată și un dressing vinaigrette. Prăjirea sau grătarul va completa malțurile folosite în bere și va scoate în evidență reacția Maillard.

Contrastul este cea mai dificilă interacțiune la nivelul palatului și funcționează cel mai bine atunci când aroma dominantă a felului de mâncare contrastează cu profilul principal de aromă al berii, de exemplu, dulce vs. acru sau amar vs. dulce. Un exemplu clasic este reprezentat de notele de aromă tropicală ale unei IPA americane cu un fel de mâncare intens condimentat cu ardei iute sau curry.

Berea artizanală taie grăsimea alimentelor bogate, suculente și cremoase pentru a curăța palatul după fiecare înghițitură și a-l lăsa cu o senzație de prospețime, curat și gata pentru următoarea îmbucătură. Puterea amară și astringența hameiului ridică grăsimea din palat, iar un final dulce taie aromele acide, lăsând o senzație plăcută în gură. Aromele acrișoare și acrișoare pot tăia notele zaharoase și fructate, iar efectul de frecare al carbonației difuzează bogăția alimentelor.

Stilurile de bere pot fi împărțite în șase profiluri de arome:

1. Crisp & Curată, de ex. Pilsners, Helles, Kölsch, Blond Ale

Răcoritoare, delicate și ușor uscate, aceste stiluri funcționează bine cu sare ușoară, arome de legume sau note comune de citrice care completează în mod natural profilul lor de aromă. Carbonatarea în bere are un efect de frecare care vă va curăța palatul. Se asortează cu spatzle, knödel, varză murată, legume, covrigi

1. Hoppy & Bitter de ex. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Hoppul contribuie la majoritatea aromei și amărelii găsite în majoritatea stilurilor de bere. Acestea răspund bine la asocierea cu alimente grase, deoarece hameiul face aici ceea ce face carbonatarea într-un stil mai ușor, adică curăță palatul de aromele copleșitoare și intense. Profilul de aromă al acestei categorii poate fi pământesc și amar, de pin și rășinoase sau de citrice, ierburi și flori. Se potrivesc de minune cu mâncăruri care au nevoie de puțină concurență în palat, gândiți-vă la cele picante, grase sau acide. Amărăciunea hameiului ridică grăsimea de pe limbă, lăsându-vă gata pentru următoarea mușcătură
Ajustați-vă cu bratwurst, currywurst, brânză, tort de morcovi

1. Maltate &Dulce de ex. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

Una dintre cele mai profunde conexiuni dintre bere și mâncare este actul de prăjire, cunoscut sub numele de reacția Maillard. Berile cu malț și dulci dezvoltă arome de caramel, iar notele dulci de nuci, caramel și fructe uscate din malțul prăjit completează alimentele care sunt prăjite, crocante sau rumenite. Se asortează cu: schnitzel, rouladen, rață , mezeluri, brânzeturi, brânză, apfelstrudel, stollen

1. Rich & Roasty de ex. Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Arome intens întunecate și bogate de bourbon maturat în butoaie, vanilie, ciocolată, cafea și, uneori, o aromă afumată, aceste beri funcționează cu mâncăruri care au grăsimi prăjite, cum ar fi cărnurile roșii, nucile sau ciocolata. Se potrivesc de minune cu orice lucru carbonizat, la grătar, pe grătar sau cu un finisaj curat și sărat, cum ar fi stridiile. Atunci când asociați, folosiți ingrediente care pot face față acestor stiluri mai puternice de bere. Se potrivește cu: sauerbraten, caserole de carne, grătar, mâncare picantă, stridii, deserturi cu ciocolată/cafea, ciocolată

1. Fructat & Picant de ex. Belgian Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Aromele sunt determinate în principal de drojdie și pot include note de fructe cu sâmburi, citrice, ghimbir, sare, banane sau cuișoare. Mâncărurile aromate picante care se potrivesc bine cu vinul rosé sau alb ar fi bune acompaniatoare aici, iar berile pline de fructe și condimente se potrivesc cel mai bine cu ingrediente deja asociate cu aceste arome. Se asortează cu: crustacee, fructe de mare, sushi

1. Acidulate, acrișoare & Funky – de exemplu, Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Berele sunt adesea maturate în butoaie și pot avea adaos de fructe sau zaharuri naturale. Farmhouse, piele, fân, iarbă și chiar șosete ude s-ar putea să nu sune atrăgător, dar dacă vă plac vinurile acide și biodinamice, acestea vă vor plăcea! Acestea variază de la berile blânde și ușoare, cum ar fi BerlinerWeisse, care sunt excelente cu fructe de mare rare sau abia gătite, la lambics sau gueuze, care pot conține fructe, până la Flanders Ale, care poate fi un pic mai oțet, dar care face un sos dulce-acrișor grozav atunci când este redus! Asortați cu ceviche, brânză de capră, deserturi cremoase, cheesecake, gateau de ciocolată

Pentru sfaturi și asistență în ceea ce privește asocierea berii cu mâncarea, Brewers Association publică American Craft Beer and Food: Perfect Companions – o broșură practică de 12 pagini care detaliază elementele de bază ale asocierii berii cu mâncarea. Poate fi descărcată gratuit de aici:

și „The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Mai multe informații sunt disponibile pe www.craftbeer.com

Despre Brewers Association

The Brewers Association (BA) este asociația comercială fără scop lucrativ dedicată producătorilor americani mici și independenți de bere, berii lor și comunității de entuziaști ai berii. BA reprezintă peste 5.000 de fabrici de bere din SUA. Sigiliul de producător independent de bere artizanală al BA este un simbol adoptat pe scară largă care diferențiază berile producătorilor mici și independenți de bere artizanală. BA organizează evenimente, inclusiv World Beer Cup℠, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition și American Craft Beer Week®. BA publică revista The New Brewer®, iar Brewers Publications™ este cel mai mare editor de literatură despre fabricarea berii din S.U.A.
Iubitorii de bere sunt invitați să afle mai multe despre lumea dinamică a berii artizanale pe CraftBeer.com și despre fabricarea berii artizanale prin intermediul American Homebrewers Association a BA și al aplicației mobile gratuite Brew Guru™. Urmăriți-ne pe Facebook, Twitter și Instagram.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, SUA

Pentru mai multe informații de presă, vă rugăm să o contactați pe Lotte Peplow la 07973 698414 [email protected]

.