Bohemian pilsner,

mai 30, 2021
admin

Bohemian Pilsner, un stil de bere care păstrează legături mai strânse cu originile „familiei pilsner” a stilurilor de bere lager decât orice alt tip de date. Orașul Pilsen (Plzeň în limba cehă) este capitala Boemiei cehe, iar aici berarul bavarez Josef Groll a fabricat berea pilsner originală în 1842. Acea fabrică de bere se numește acum Plzeňský Prazdroj, mai bine cunoscută sub numele de Pilsner Urquell, ceea ce înseamnă sursa originală. Cu toate acestea, în cadrul Republicii Cehe, doar berea din Pilsen este numită pilsner, chiar și atunci când este fabricată în același stil. Pentru cehi, pilsner este, în esență, o denumire controlată, iar berarii germani respectă acest lucru numindu-și berile similare prin denumirea trunchiată „pils”. Pentru restul lumii, berile cehești precum Staropramen, Gambrinus, Krusovice și Budweiser Budvar reprezintă un stil numit Bohemian sau Czech pilsner.

În cele din urmă, berarii germani de pilsner și-au rafinat datele berii pils într-un stil care a devenit distinct de berile originale boeme. Acestea sunt în mare parte beri lager, fermentate la rece și învechite timp de până la 90 de zile. În timp ce pilsner-urile germane au devenit în cele din urmă mai palide, ajungând la o culoare galben strălucitor, berile cehești sunt de un auriu intens, uneori chiar prezentând nuanțe de roșu, cu toate că grânele de bere sunt invariabil 100% malț pilsner. O parte din această diferență este cauzată de diferențele dintre malțuri și apă, iar o altă parte poate fi cauzată de întunecarea mustului prin oxidare în granturi deschise, pe măsură ce mustul se scurge din tancurile de lauterizare. A se vedea aerisire pe partea fierbinte. Curățarea prin decocție rămâne obișnuită în fabricile de bere cehe, iar acest lucru poate avea, de asemenea, un efect de întunecare, aducând, probabil, și o aprofundare a aromelor de malț. Hameiul tinde să fie din soiul local floral Saaz și este folosit cu mai multă fermitate. În timp ce pilsner-ul german mediu de astăzi are o amărăciune de 28 de unități internaționale de amărăciune (IBU), pilsner-urile cehești sunt, de obicei, mai aproape de 35 IBU, ceea ce le face considerabil mai iuți. În comparație cu aceasta, există un pic mai multă dulceață de malț, o aromă de malț ușor mai tare și, uneori, chiar și o mică adiere de diacetil, un compus cu gust de unt creat de drojdie și la care se opun agresiv majoritatea producătorilor de bere lager. În ansamblu, aceste calități fac din pilsner-ul boemian o versiune mai corpolentă a stilului decât cel german, iar unele concursuri de festivaluri de bere le separă pe cele două în propriile categorii.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.