Bagara baingan Curry-ul de succes al petrecerii cu Biryani, curry de vinete baingan ka Salan în termeni hyderabadi sau Vankaya masala Bagara baingan (Curry masala de vinete) este un fel de mâncare tradițională Hyderabadi servit cu cele mai multe biryanis. Acesta este, de asemenea, preparat în mod popular în regiunea Andhra și se numește Gutti Vankaya kura. Specialitatea felului de mâncare este aroma care depinde de amestecul pe bază de tamarind și masala proaspăt măcinată.

1. Mai întâi se prăjește pe uscat garam masala întreagă, muștar și semințe de chimen când încep să se spargă se adaugă ceapa turmeric, pasta de ghimbir & usturoi.
2. Adăugați masalas și adăugați pasta de arahide prăjite, semințele de susan și pudra de nucă de cocos și gătiți timp de 15 min apoi adăugați tamarind și jaggery și gătiți până când uleiul se scurge
3. Între timp tăiați vankaya(brinjal) în patru părți dar nu tăiați la capăt(tulpina)
4. Puneți-le imediat în ulei, prăjiți-le încet amestecând din când în când până când se înmoaie complet și adăugați-le la sosul de gătit
5. Acesta este foarte bun cu orez, pulaos și chapatis. și un must cu biryanis.

.