Arroz negro paella cu cerneală de calmar
Acest post a fost sponsorizat de Wente Vineyards. Toate opiniile sunt ale mele. Vă mulțumesc că susțineți mărcile care fac posibil Beyond Sweet and Savory. Acest mesaj este pentru cititorii de peste 21 de ani.
Arroz negro este o specialitate spaniolă tradițională originară din regiunile Valencia și Catalunia, preparată simplu cu creveți, calamari și cerneală de calamar. Acest fel de mâncare, cu orezul său pătat de cerneală, este întruchiparea mării adânci într-o farfurie.
Acum că primăvara se apropie de sfârșit, am trecut la mâncăruri mai ușoare. O mulțime de salate, mâncăruri abia gătite și fructe de mare ocupă un loc central pe masa noastră. Nu aș putea fi mai încântată să mă asociez cu Wente Vineyards pentru a da startul verii cu multă mâncare delicioasă, asociere de vinuri și mai mult timp petrecut cu cei dragi la o masă comună. După ce am descoperit Wente Vineyards cu mulți ani în urmă, în timp ce locuiam în Bay Area, iubim Morning Fog Chardonnay-ul lor și ne place să-l asociem cu fructe de mare, în special arroz negro, sau paella cu cerneală de calamar.
Paella este felul de mâncare care m-a făcut să mă îndrăgostesc de mâncarea spaniolă, dar arroz negro este cel care mi-a cimentat dragostea pentru Spania. Arroz negro este o specialitate spaniolă tradițională, originară din regiunile Valencia și Catalonia. Făcut pur și simplu cu creveți, calamari și cerneală de calmar, orezul izbitor pătat de cerneală face ca acest preparat să fie un adevărat spectacol și este întruchiparea aromei de mare adâncime.
Arroz negro este despre profunzimea gustului. Intensitatea aromei din stocul de pește, tipul de orez și mărimea tigaiei de paella sunt cei mai importanți factori care afectează cât de delicios va ieși acest fel de mâncare. Pentru arroz negro, am folosit un fond de pește de bază făcut în casă, obținut prin fierberea la foc mic a un kilogram de capete și cozi de creveți cu 4 căței de usturoi, 4 căni de apă și lăsând volumul să se reducă la jumătate timp de 30 de minute. Puteți dubla sau tripla cantitatea pentru a face cât aveți nevoie. Dacă nu aveți timp să vă faceți propriul bulion de pește, procurați un bulion de calitate de la magazinul de pește sau de la supermarketul local.
Utilizați un orez cu bob scurt, cum ar fi bomba spaniolă sau Calasparra, care va absorbi mai multă apă decât orice alt tip de orez fără a-și pierde textura. Cu cât orezul absoarbe mai mult bulion, cu atât mai multă aromă va căpăta. O tigaie largă pentru paella cu o bază subțire permite lichidului să se gătească rapid și uniform. Caramelizarea ingredientelor și modul în care orezul se gătește pe suprafața lată adaugă diferite dimensiuni de aromă preparatului finit.
După ce am gătit inelele de calamar, am sotat rapid ceapa, apoi am adăugat usturoiul, și roșiile pentru a lăsa totul să se caramelizeze înainte de a amesteca paprika și șofranul. Apoi am amestecat orezul și l-am lăsat să se gătească în sofrito (amestec aromat de ceapă, usturoi și roșii ușor sotate) înainte de a turna bulionul de pește făcut în casă, Wente Morning Fog Chardonnay și cerneala de calamar. Totul se fierbe la foc mic până când orezul devine fraged și lichidul a fost absorbit. Supravegheați amestecul și adăugați câte o lingură de apă pe rând dacă devine prea uscat. Spre deosebire de un risotto, se amestecă doar ocazional pentru ca orezul să nu se lipească de fund și să nu se ardă. După 15 minute, am aranjat creveții deasupra și am lăsat să se gătească acoperit cu un capac timp de aproximativ 5-7 minute.
Când creveții sunt fierți, am adăugat inelele de calamar înapoi în tigaie, apoi am luat-o de pe foc să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. În mod tradițional, arroz negro se servește cu un aioli de șofran cu usturoi, dar am constatat că acest fel de mâncare este deja atât de bogat, încât un strop de pătrunjel tocat și un strop de suc de lămâie proaspăt stors adaugă un finisaj minunat la acest fel de mâncare.
Îmi place cum boabele de orez din mijloc sunt fragede, dar păstrează unele mușcături, în timp ce partea de jos are un strat crocant care explodează cu diferite texturi și arome. Lichidul de înăbușire impregnează fiecare bob cu un parfum și o aromă îmbietoare infuzată de ocean, care se potrivește perfect cu un pahar de Wente Morning Fog Chardonnay. Cu note de coajă de lămâie cremoasă, graham, o notă florală și de vanilie și o aciditate plăcută, Morning Fog Chardonnay completează bogăția acestui fel de mâncare. Data viitoare când sunteți în căutarea unui vin grozav care să însoțească fructele de mare, nu căutați mai departe de Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay!
Dacă vă plac fructele de mare, vă vor plăcea aceste rețete: Tapas de creveți cu usturoi și mouclade.
Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să ne spuneți cum vă place! Lăsați un comentariu, evaluați-o și nu uitați să etichetați o fotografie #beyondsweetandsavory pe Instagram. Apreciem cu adevărat comentariile dvs. și le încorporăm pentru a ne îmbunătăți continuu rețetele.
Arroz Negro
Imprimă Pin
Ingrediente
- ▢ 1 lb de creveți, cu cap
- ▢ 1/2 lb de calamari
- ▢ 1/4 c ulei de măsline extravirgin
- ▢ 1 ceapă albă, tocată mărunt
- ▢ 2 roșii prune, tocate
- ▢ 8 căței de usturoi, tocate mărunt
- ▢ 1 linguriță de boia dulce
- ▢ un vârf de cuțit de șofran
- ▢ 12 uncii de orez Bomba sau Calasparra
- ▢ 1/2 cană Wente Morning Fog Chardonnay
- ▢ 6 căni cești de bulion de pește
- ▢ 60 ml cerneală de calamar
- ▢ 1/2 linguriță de sare
- ▢ 1/4 ceașcă de pătrunjel, tocat pentru servire
- ▢ 1 lămâie, pentru servire
Instrucțiuni
-
Pentru a pregăti calmarul, îndepărtați aripile de la calamar și tăiați corpurile deschise pe o parte. Tăiați-le în felii de aproximativ 1/4 de inch grosime. Tăiați orice tentacule mari în bucăți de mărimea unei mușcături.
-
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie de paella la foc mediu și adăugați calmarii în tigaie și rumeniți-i timp de 30 de secunde, apoi scoateți-i din tigaie și dați-i deoparte.
-
Adaugați ceapa și lăsați-o să se gătească până când devine parfumată și translucidă, aproximativ 5 minute.
-
Incorporați usturoiul și roșiile și gătiți pentru câteva minute. Adăugați paprika și un vârf de cuțit de șofran și continuați să gătiți la foc mic până când obțineți un amestec moale și gros, aproximativ 10-12 minute.
-
Adaugați orezul în tigaie și lăsați-l să se îmbrace în amestecul de roșii.
-
Versați vinul în tigaie și lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute.
-
Adaugați bulionul de pește și amestecați rapid înainte de a adăuga cerneala de calamar. Asezonați cu sare după gust.
-
Aducem orezul la fierbere, apoi reducem focul la o ușoară fierbere. Lăsați orezul la fiert pentru încă 20 de minute Fiți cu ochii pe amestec și amestecați ocazional pentru a vă asigura că fundul cratiței nu se arde. În acest stadiu, nu doriți să amestecați frecvent, altfel veți deranja baza de socarrat care s-a format pe fundul cratiței. Adăugați o lingură de apă dacă devine prea uscat. Textura orezului trebuie să fie doar al dente.
-
Adaugați creveții și gătiți pentru încă 5-7 minute. Adăugați din nou calamarii.
-
Îndepărtați tigaia de pe foc și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
-
Când sunteți gata să serviți, împărțiți orezul în 4 farfurii de servire. Completați cu pătrunjel și o felie de lămâie pentru servire.