Amestec de pizza Vera Napoletana Rețetă autentică de aluat de pizza

Ingrediente

Pe volum
4 căni de făină Molino Caputo Tipo 00
1 ½ căni, plus 2 lingurițe de apă
2 lingurițe de sare
1/2 linguriță de drojdie uscată activă

Pe greutate
500gr de făină Molino Caputo Tipo 00
325gr de apă (65% hidratare)
10gr de sare
3gr de drojdie uscată activă

Recomandăm cu căldură să gătiți în funcție de greutate. Este rapid și ușor să obțineți hidratarea exactă (raportul apă/făină) și dimensiunea bilelor de aluat de pizza pe care o doriți. Personal, nu folosesc rețete sau o cană de amestecare atunci când gătesc cina pentru familie, dar aluatul de pizza și de pâine este diferit. A fi exact contează și nimic nu funcționează mai bine decât un cântar digital.

Amestecați aluatul într-un mixer vertical, manual sau într-o mașină de făcut pâine. Dacă folosiți un mixer vertical, amestecați-l încet timp de două minute, mai repede timp de 5 minute și din nou încet timp de 2 minute.

Copriți aluatul și lăsați-l să crească timp de 1 1/2 – 2 ore, sau până se dublează. Dați-l cu pumnul în jos și împingeți bulele de aer. Formați aluatul într-o minge mare, apoi tăiați-l în trei bucăți egale de 275gr.

Pentru a face bilele de pizza, formați fiecare bucată de aluat într-o minge. Rulați ușor aluatul într-o minge, apoi întindeți partea de sus a mingii în jos și în jurul restului mingii, până când stratul exterior se înfășoară în jurul celeilalte părți. Strângeți cele două capete împreună pentru a obține o bilă netedă cu o „piele” exterioară strânsă. Așezați bila cu partea cusută în jos, unde se poate odihni. Presărați biluțele de pizza cu făină și păstrați-le sub un prosop umed, într-o tavă de copt sau sub folie de plastic. Acest lucru va împiedica exteriorul mingii să se usuce, să se formeze o crustă și să devină dificil de lucrat. Partea de sus a bilei de pizza ar trebui să fie moale și mătăsoasă.

Bulele de pizza vor trebui să se odihnească timp de aproximativ o oră pentru a deveni moi și elastice, astfel încât să poată fi întinse cu ușurință într-o pizza cu crustă subțire.

Dacă nu veți avea nevoie de aluat mai mult de o oră, păstrați-l la frigider până când sunteți gata să începeți.

Dacă nu veți avea la dispoziție o oră pentru a lăsa aluatul să se odihnească, citiți strategia noastră Aluat în grabă. Reducând fiecare fază a pregătirii aluatului cu cantitatea potrivită, puteți face un aluat grozav pentru pizza sau pizza focaccia în doar o oră.

.