Pe lângă casa noastră din Colorado Springs se află un restaurant mexican numit Carlos Miguel’s despre care oamenii sunt înnebuniți. Așa că vinerea trecută seara, când străzile erau înghețate și eu și soțul meu nu am vrut să ne aventurăm prea departe de casă, am sunat la restaurant pentru a discuta despre restricțiile mele alimentare.

„Cu ce tip de ulei vegetal gătiți?”. L-am întrebat pe bărbatul care a răspuns la telefon.

„Vegetal.”

„Ce tip? De soia? De porumb? Canola?” Am întrebat.

„Doar vegetal”. Părea puțin tulburat.

I-am spus omului că nu pot mânca la restaurantul său fără să știu exact ce conține uleiul vegetal, deoarece sunt alergic la soia și porumb. Nu s-a oferit să verifice eticheta cu ingrediente, așa că mi-am luat la revedere.

Din păcate, nu este prima dată când un restaurant nu a putut să-mi spună ce conținea uleiul lor de gătit. Și sunt sigur că nu va fi nici ultima. Cât de absurd este ca restaurantele să nu știe ce le servesc clienților lor!

De asemenea, îmi este greu să accept alimentele procesate care conțin soia și porumb. În Statele Unite, porumbul nu este unul dintre primii opt alergeni care trebuie identificați prin lege pe etichete. În timp ce soia este unul dintre primii opt, FDA scutește uleiul de soia și lecitina de soia de a fi etichetate. FDA și experții medicali, cum ar fi Dr. Scott H. Sicherer, MD, autorul cărții Food Allergies: A Complete Guide for Eating When Your Life Depends On It ( Johns Hopkins University Press, 2013), spun că majoritatea uleiului de soia este foarte rafinat, astfel încât au rămas puține proteine care să declanșeze o reacție alergică. Uleiul de soia presat la rece și uleiul de soia presat prin expeller nu sunt foarte rafinate și pot conține proteine din soia. Experții spun, de asemenea, că lecitina de soia, un derivat al soiei folosit ca agent antiaderent în coacere, are proteine minime și cei care au o alergie la soia nu trebuie să-și facă griji.

Corpul meu nu este de acord cu acești experți. Am învățat pe calea cea grea că uleiul de soia, lecitina de soia și uleiul de porumb vor provoca toate o reacție severă, inclusiv esofagită eozinofilă. Amestecați-le împreună – folosiți ulei de soia/ulei de porumb în sosul meu de salată și stropiți grătarul cu spray de gătit care conține lecitină de soia – și voi fi într-o stare foarte proastă. Vorbind cu alte persoane alergice la soia la conferințele despre alergii alimentare și prin intermediul social media, știu că nu sunt singură. Desigur, dacă reacționați la soia (până în prezent au fost găsite 15 proteine alergenice în soia), dar puteți tolera uleiul de soia și/sau lecitina de soia, mă bucur pentru dumneavoastră! Și un pic geloasă! Dar urmăriți și discutați cu medicul dumneavoastră orice schimbare în starea dumneavoastră de sănătate.

Uleiul de soia, sau un amestec de uleiuri care include uleiul de soia, este folosit în restaurante pentru că este ieftin. Făina de soia și uleiul vegetal consumă aproximativ 85% din recolta mondială de soia. Apropo, bobul de soia nu este o legumă – soia este o leguminoasă – dar uleiul de soia este în continuare denumit ulei vegetal. Alte uleiuri pe bază de plante includ:

• Canola (semințe de rapiță)
• Cocota
• Corn
• Semințe de bumbac
• Semințe de in
• Olive
• Palma
• Peanut (o legumă, nu este o nucă)
• Frunza de șofrănel
• Flora-soarelui

Dacă pe etichetă nu scrie că uleiul este 100%, este posibil să fie un amestec de alte uleiuri. Citiți articolul meu „Controversa uleiului de măsline”. Oamenii pot fi alergici la oricare dintre aceste uleiuri pe bază de plante.

Atunci iată ce fac eu pentru a evita o reacție alergică din cauza unui ghinion cu ulei vegetal:

• Citesc etichetele cu ingredientele tuturor uleiurilor înainte de a le cumpăra și mă limitez la companiile în care am încredere. Pentru un spray de gătit, folosesc Winona Pure, care nu conține lecitină de soia.
• Evitez toate restaurantele care gătesc doar cu ulei de soia și nu oferă alte opțiuni (chiar dacă comand o mâncare care nu necesită ulei – este pur și simplu prea riscant). Dacă nu pot identifica ce conține „uleiul lor vegetal”, plec. Din experiența mea, majoritatea restaurantelor mexicane și multe restaurante asiatice folosesc ulei de soia.
• Dacă este vorba despre un restaurant îndoielnic, întreb dacă uleiul de măsline sau alt ulei este 100 %. De obicei, acest lucru nu trece bine, dar a fost salvator în mai multe ocazii.
• Citesc meniurile cu alergeni cu o lupă. Datorită scutirii acordate de FDA pentru uleiul de soia și lecitina de soia, restaurantele nu trebuie să le listeze la rubrica „alergie la soia”. Unele meniuri pentru alergeni notează această scutire cu un asterisc, dar nu toate o fac.
• Pun o mulțime de întrebări înainte de a comanda. Ce ulei folosiți pentru a găti? Uleiul dvs. vegetal conține soia? Alte alimente conțin lecitină de soia? Folosiți spray de gătit?
• Dacă este posibil, îl sun pe bucătar în avans și discut despre nevoile mele dietetice. Am boala celiacă și alergii la lactate, ouă și porumb, dar întotdeauna subliniez alergia la soia, deoarece este cea care trece cel mai des neobservată de ospătari. Ospătarii neinstruiți se gândesc la tofu și sos de soia.
• Când fac rezervări pe OpenTable, ceea ce fac foarte des, notez că am o alergie la soia, inclusiv la uleiul de soia și lecitina de soia. Verific, de asemenea, ce spun oamenii pe Urban Spoon și pe aplicațiile Food Allergy/Celiac Disease.
• Când călătoresc, încerc să mă limitez la lanțuri de restaurante care nu folosesc niciodată ulei de soia (acestea sunt, de obicei, lanțuri de lux).
• Când mănânc în oraș în orașul meu natal, sunt un obișnuit al restaurantelor care nu folosesc deloc soia. Le spun cât de recunoscător le sunt că am un loc sigur unde să mănânc.

Alergii alimentare și ulei vegetal: Ce trebuie să știți a apărut prima dată la Aventurile unui Alergic Foodie.

.