Peter Fleckenstein face munca pe care tatăl, bunicul și străbunicul său au făcut-o înaintea lui la Beak & Skiff Orchards, unde se produce 1911 Spirits. Moștenirea de o sută de ani de cultivare a merelor de aici asigură faptul că proprietatea familiei păstrează controlul complet al producției de cidru tare și de băuturi spirtoase de la „copac la sticlă”.”

Una dintre puținele din țară care distilează gin și vodcă din mere, Beak & Skiff a debutat cu cidrul și băuturile spirtoase la începutul anilor 2000, permițând unei noi moșteniri de familie să crească.

Vezi mai multe dintre episoadele noastre web „Povești la robinet”.

Peter: Beak & Skiff Apple Farms a fost fondată în 1911, primii pomi au intrat în pământ în acel an, de către două familii care s-au unit. Una dintre ele fusese cultivator de cartofi. Una deținea niște terenuri aici, pe deal. S-au întâlnit la piața din Syracuse și au spus: „Doamne, am putea să cultivăm mere și să facem niște bani din asta”. Acesta a fost începutul a ceea ce este acum o afacere veche de 103 ani.

Care generație a pus ceva în afacere care a adăugat ceva valoare. Primele generații au pus pomii de mere. A doua generație a pus linia de ambalare, transportul cu camionul, transportul și distribuția. A treia și a patra generație au lucrat la moara de cidru. Acum, când suntem a cincea generație, ne ocupăm de afacerile cu băuturi spirtoase. Fiecare generație a construit pe baza a ceea ce a rămas înaintea ei.

Gândul inițial al afacerii cu băuturi spirtoase a fost că era o bună diversificare. Era un alt produs cu valoare adăugată pe care îl puteam vinde și asupra căruia puteam avea control total. Intenția era doar să îl vindem în propriul nostru magazin cu amănuntul. Nu am avut nicio intenție de a-l vinde prin intermediul distribuitorilor sau chiar la nivel regional în momentul în care a fost dezvoltat.

De la copac la sticlă este într-adevăr modul nostru de a spune că deținem întregul proces. Noi deținem copacii. Noi deținem pământul. Noi facem cidrul din merele noastre. Îl fermentăm în cidru tare și apoi îl trecem prin alambic folosind propria noastră rețetă de sus până jos. Suntem printre puținii, dacă nu chiar singurii, care cultivă merele, presează cidrul, îl fermentează și apoi îl distilează în vodcă sau gin. Nu știu dacă mai există altcineva, mai ales în nord-estul țării, care să controleze întregul proces. Faptul că avem acest control și, în plus, suntem o afacere de familie ne face destul de unici.