Știi cât de mult zahăr este în ketchup-ul tău?
Desigur, a fost seara hamburgerilor când am rămas fără ketchupul mai puțin zaharos pe care îl cumpăr de obicei. Așa că le-am dat băieților mei niște bani și au fugit la magazinul alimentar din cartier. S-au întors cu o cuvă de 64 de uncii („sticlă” nu descrie cu exactitate ceea ce au adus acasă) de ketchup Heinz.
Au zâmbit când au intrat pe ușă, știind că această cadă aproape prea mare pentru frigiderul nostru îi va ține o bună bucată de vreme și că probabil nu voi arunca banii pe apa sâmbetei aruncând-o la gunoi.
Apoi și-au îmbibat hamburgerii în chestia roșie și s-au bucurat de cât de mult mai dulce avea gustul în comparație cu varietatea noastră obișnuită.
Băieți, nu e de mirare că are un gust dulce. O porție de mărimea unei lingurițe are patru grame de zahăr, adică mai mult zahăr decât o prăjitură tipică cu fulgi de ciocolată. Și câți copii își limitează de fapt porția la o lingură? Băieții mei reușesc să strecoare două sau trei linguri pe burgerii lor înainte ca eu să mă așez la masă, ceea ce înseamnă că ei consumă până la 12 grame de zahăr – echivalentul unei zile întregi pentru un copil – numai prin condimentul lor.
Și dacă ar mânca cartofi prăjiți la cină, sau o altă garnitură care, de asemenea, cere ketchup? Cele două sau trei linguri de ketchup ale lor ar urca cu siguranță la patru sau chiar cinci. Le-aș servi vreodată șase fursecuri cu fulgi de ciocolată ca garnitură la masă? Nici o șansă, și totuși cantitățile de zahăr din acea porție de ketchup și din acele prăjituri sunt destul de asemănătoare.
.
Așteptați 1 secundă pentru a continua.
Ketchupul obișnuia să vină în sticle de sticlă. Probabil că sticlele de plastic le-au înlocuit pe cele de sticlă din cauza costurilor – sau poate pentru a-i liniști pe consumatorii care se plângeau că ketchupul dura prea mult timp pentru a fi turnat. Eu prefer cu mult sticla. Când băieții mei sunt flămânzi, nu au răbdare să aștepte, așa că folosesc mult mai puțin. Sticla de stoarcere asigură că mult prea mult iese mult prea repede.
În anii ’80, administrația Reagan a propus numărarea ketchup-ului ca legumă în pachetele de prânzuri școlare. Această idee nu a supraviețuit mult timp, deoarece criticii au susținut, pe bună dreptate, că ketchupul nu este o legumă. Legumele nu vin într-un recipient în care 25 la sută din produs este zahăr.
Lista de ingrediente de pe o sticlă de ketchup Heinz obișnuit este următoarea: concentrat de roșii din roșii roșii coapte, oțet distilat, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, sirop de porumb, sare, condimente, pudră de ceapă, aromă naturală.
Băieții mei mi-au citit această listă de ingrediente, subliniind că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu este primul sau al doilea ingredient. Băieți, aveți dreptate, este pe locul trei. Totuși, siropul de porumb simplu este al patrulea ingredient. Nu sunt amândouă considerate zahăr?
Majoritatea mărcilor cu nume mari, cele generice cu etichetă de magazin și multe dintre varietățile organice aparent mai sănătoase au un conținut similar de zahăr, așa că nu este doar o singură marcă de vină. Dar există mărci precum Trader Joe’s și Muir Glen care au mai puțin zahăr decât majoritatea. Acestea sunt mai scumpe, dar reprezintă o alegere mai sănătoasă.
Facerea propriului ketchup nu este dificilă. Am încercat câteva rețete. Formulele fermentate, cu adevărat sănătoase, nu au reușit să treacă de papilele gustative scrutătoare ale băieților mei. Au crezut că ketchupul s-a stricat și nu au vrut să mănânce cina. Oh, ei bine, am încercat.
Iată o rețetă simplă pentru a vă face propria rețetă. Ajustați cantitățile pentru a vă satisface gustul personal de sare, condimente și dulce.
Mixați un vârf de cuțit de zahăr brun, puțină apă caldă, un borcan de pastă de roșii și o parte dintr-o ceapă mică într-un robot de bucătărie sau într-un blender. Adăugați oțet alb, sare, muștar, scorțișoară și cuișoare măcinate, după gust. Voilá: ketchup, fără atât de mult zahăr.
Seidenberg este co-fondator al Nourish Schools, o companie de educație nutrițională cu sediul în D.C.