Ein Koch zeigt uns, wie man Nachos mit Hühnchen, Bohnen und Soße zubereitet, bei denen das Herz nicht stehen bleibt.

Die Fußballsaison ist in vollem Gange, und Sie wissen, was das bedeutet: Stundenlanges Sitzen auf der Couch, Biertrinken und Essen von Dingen, die für dich schrecklich sind. Nachos sind köstlich, aber sie sind auch eine Salz- und Fettbombe, die deinen Arterien das Äquivalent eines Schultertreffers von Brian Urlacher beschert. Aber was willst du tun, keine Nachos essen? Wir sind hier in Amerika, Kumpel. Anstatt etwas Verrücktes zu tun – z. B. Grünkohl zu essen – haben wir Drew Coleman, Chefkoch im Mohawk Bend in Los Angeles, gebeten, uns eine gesündere Version des klassischen Gesichtsfüllers zu geben. Jetzt sind Sie dran, Drew.
Gesündere Nachos
Käsige Nachos sind in der Football-Saison sehr beliebt, aber viel Käse, frittierte Tortilla-Chips und saure Sahne sind nicht das Beste für Ihren Körper. Es ist unmöglich, Käse oder Chips bei der Zubereitung von Nachos zu ersetzen, aber mit kleinen Änderungen an beiden Zutaten kann man dieses Gericht viel gesünder machen.
Im Ofen gebackene Mais-Tortilla-Chips sind eine gesündere Alternative zu frittierten Chips. Beim Käse können Sie die Gesamtkalorien reduzieren, indem Sie einen Teil des Käses weglassen und ihn durch Nährhefe ersetzen, ein vollständiges Protein, das nach Parmesan schmeckt. Sie können auch schwarzes Bohnenpüree verwenden, das mehr Geschmack und mehr Feuchtigkeit verleiht und gleichzeitig die geringere Käsemenge verdeckt. Die Verwendung von fettfreiem griechischem Joghurt anstelle von saurer Sahne schließlich sorgt für den würzigen Geschmack, aber ohne Fett und mit einer guten Menge an Eiweiß. Hier ist das Rezept:
Gebackene Tortilla-Chips:

• 12 Maistortillas
• 2 Teelöffel Olivenöl
• Koscheres Salz

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Alle Tortillas stapeln und in Sechstel schneiden, dann in eine Schüssel legen und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend mit Salz bestreuen und durchschwenken, um sicherzustellen, dass Öl und Salz gleichmäßig verteilt sind. Die Tortillas in einzelnen Lagen auf zwei Backbleche legen und etwa 15 Minuten lang backen (die Bleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart werden). Je nach Ofen können sie etwas länger brauchen – sie sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind.
Nachos:

• gebackene Tortilla-Chips
• 1/4 Pfund entbeinte, hautlose Hähnchenbrust
• 1 Dose ganze schwarze Bohnen
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
• 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
• 2 Avocados, entkernt und gehackt
• 1 kleiner Becher Kirschtomaten, geviertelt
• 1 Bund Koriander, gehackt
• 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
• 3 Serrano-Chilis, entkernt und gewürfelt
• 10 Unzen geriebener Käse (Monterey Jack, Cheddar oder eine Mischung)
• 2 Teelöffel Nährhefe
• 4 Limetten
• 3 grüne Zwiebeln, weiß und grün gehackt
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel Chilipulver
• 4 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel Olivenöl

Schritt 1 – Das Huhn
Hähnchenbrüste auf einen Teller legen. Einen Teelöffel Olivenöl mit dem Saft einer Limette mischen und über die Hähnchenbrüste gießen. Einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, einen Teelöffel Chilipulver und eineinhalb Teelöffel koscheres Salz mischen und das Hähnchen damit bestreuen. Das Hähnchen 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen und dann grillen oder backen, bis es durchgebraten ist. Das noch warme Fleisch mit einer Gabel zerkleinern und beiseite stellen.
Schritt 2 – Die Bohnen
In einem kleinen Topf einen Teelöffel Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Einen Teelöffel Kreuzkümmel, einen Teelöffel Chilipulver und einen Teelöffel Salz zu dem Knoblauch geben. Eine Minute lang kochen, bis der Knoblauch und die Gewürze aromatisch sind, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Eine ganze Dose schwarze Bohnen und ein Viertel einer Dose Gemüsebrühe oder Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren. Wenn das Püree einer dicken Paste ähnelt, fügen Sie den Rest der Brühe oder des Wassers hinzu, um es aufzulockern – das Püree sollte nicht zu wässrig sein, aber Sie sollten es über die Pommes frites gießen können.
Schritt 3 – Die Soße
In einer Schüssel vermengen Sie Kirschtomaten, rote Zwiebeln, Koriander, Serrano-Chilis, den Saft von drei Limetten und zwei Teelöffel Salz. Wenn Sie möchten, können Sie noch mehr Salz hinzufügen, um zu schmecken. Dies ist eine stückigere Version des Pico de Gallo.
Schritt 4 – Die gefüllten Nachos
Legen Sie eine Backform mit Folie aus (so sparen Sie viel Zeit beim Aufräumen). Füllen Sie die Pfanne mit Tortilla-Chips und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel schichten. Das schwarze Bohnenpüree über die Chips gießen, dabei darauf achten, dass eine Stelle nicht zu sehr gesättigt wird. Den Käse und die Nährhefe darüber streuen, dann das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzufügen. Die Pfanne in den Ofen schieben und backen, bis der Käse geschmolzen ist. Nach dem Backen die Nachos mit dem Pico de Gallo aus Schritt 3 bestreuen und die gehackten Avocados hinzufügen. Mit griechischem Joghurt beträufeln und mit grünen Zwiebeln garnieren. Guten Appetit!