Rum aus Zuckerrohrsaft stammt meist aus Haiti, Martinique und den guadeloupischen Inseln Marie-Galante, Grande-Terre und Basse-Terre, wird aber in der gesamten Karibik hergestellt, auch auf Trinidad, Panama, der Dominikanischen Republik und Grenada sowie im Indischen Ozean auf Mauritius und der Insel Réunion.

Der meiste Rum wird aus Melasse hergestellt, einem Nebenprodukt der Zuckerraffination. Als Frankreich um 1811 begann, Zucker aus Zuckerrüben herzustellen, fielen die Zuckerpreise und die verschuldeten Zuckerfabriken in der französischen Karibik konnten nicht mehr allein von der Zuckerproduktion leben. Frischer Zuckerrohrsaft stand nun für die Gärung und Destillation zu Rum zur Verfügung.

Martinische Hersteller von Rum aus Zuckerrohrsaft, der vollständig auf Martinique hergestellt wird und bestimmte Produktionsstandards erfüllt, haben nach französischem Recht Anspruch auf die Appellation d’Origine Contrôlée (geschützte Herkunftsbezeichnung) „AOC Martinique Rhum Agricole“. Diese Bezeichnung ist einzigartig auf Martinique und definiert nicht die Kategorie des Rums aus Zuckerrohrsaft oder Rhum Agricole.

Auf Martinique werden Rums mit der AOC-Bezeichnung aus Zuckerrohrsaft in der Regel auf 70 % Alkohol (140 proof in den USA) destilliert und dann bei der Abfüllung auf 40-55 % (80-110 proof) verdünnt. Die Reifung kann nur wenige Monate (mindestens 3 Monate für AOC Martinique Rhum agricole) oder bis zu einigen Jahren dauern. Nach drei Jahren Reifung in Eichenfässern darf er als „rhum vieux“ oder „alter Rum“ bezeichnet werden.

Vierzehn Brennereien auf Martinique stellen Rhum agricole her. Dazu gehören Habitation Clément in Le Francois, Depaz in Saint-Pierre und die Saint-James Distillery in Sainte-Marie.

Die Inselgruppe Guadeloupe wird oft als eines der besten Rum-Reiseziele genannt, wo der Rum wegen seines charakteristischen Geschmacks geschätzt wird. Auf den Guadeloupe-Inseln gibt es neun Destillerien, und die jahrhundertealten Traditionen der Destillation werden immer noch genutzt, um mehrfach ausgezeichnete Marken zu produzieren. In Basse-Terre finden Sie die Domaine de Severin, die Distillerie Bologne, die Distillerie Longueteau und die Distillerie Reimonenq (wo sich das Musée du Rhum befindet). In Grande-Terre gibt es die Distillerie Damoiseau und in Marie-Galante die Distillerie Bellevue, die Distillerie Bielle und die Distillerie Poisson (auch bekannt als Rhum du Père LaBat).

Im Rest der Karibik werden Rumsorten aus Rohrsaft unterschiedlichen Alters hergestellt. Am bemerkenswertesten sind die Barbancourt-Rums aus Haiti, die vier, acht und fünfzehn Jahre alt sind. Eine Form des Rums aus Zuckerrohrsaft tauchte zuerst in Brasilien auf, wo er Cachaça genannt wird.

Mit der aufkeimenden handwerklichen Brennerei-Szene tauchen neue Weltstile von Rhum Agricole auf. In Australien verwenden Husk Distillers einheimische Zuckerrohrsorten, die Herstellung von der Weide bis zur Flasche und eine Destillation im Topf, um einen einzigartigen australischen Ausdruck zu schaffen. Andere neue Rhum-Agricole-Destillerien sind Chalong Bay und Lamai Distilleries in Thailand und Chamarel auf Mauritius. Nach der Schließung der Kristallzuckerfabriken auf Hawaii wurden einige handwerkliche Brennereien eröffnet, die die Produktion von Zuckerrohr für Rhum Agricole fortsetzen.