Rezept für Wonton-Suppe
Mit diesem Rezept und dieser Anleitung lernen Sie, wie man Wonton-Suppe mit Schweinefleisch und Krabben zu Hause zubereitet. Vom Füllen und Falten der Wontons bis hin zur Zubereitung einer aromatischen Brühe finden Sie hier alle Tipps und Tricks, die Sie für eine Wonton-Suppe zum Mitnehmen brauchen, die Ihre Familie und Freunde begeistern wird.
Eines der wohltuendsten Gerichte bei unserer Bestellung zum Mitnehmen ist immer die Wonton-Suppe. Ich liebe so ziemlich jede asiatische Nudel- und Brühe-Suppe, aber die Wonton-Suppe ist für mich der Inbegriff von Gemütlichkeit und Nostalgie.
Schon bei dem Gedanken daran schmecke ich die aromatische Brühe, die seidige Wonton-Hülle und die zarte Füllung. Ein unvermeidlicher Schluck und ich fühle mich wieder wie ein Kind, das freitagabends mit seiner Familie am Tisch sitzt.
Es ist einfach klassisch.
Eine Wonton-Suppe, die von einem Imbiss inspiriert ist, ist nicht schwer zu Hause zuzubereiten. Sie ist ein tolles Wochenendprojekt, bei dem die ganze Familie mitmachen kann. In diesem Beitrag führe ich Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess und verrate Ihnen alle Tipps und Tricks, die Sie brauchen, damit die selbstgemachte Wonton-Suppe gelingt.
Zubereitung der Wonton-Füllung
Um Wontons für die Suppe wie im Restaurant zuzubereiten, verwende ich eine Füllung aus gehacktem Schweinefleisch und fein gehackten Garnelen. Es ist eine klassische Kombination, die eine zarte Füllung ergibt.
Bei der Auswahl des Schweinefleischs sollten Sie darauf achten, dass es etwas Fett enthält. Sehr mageres Schweinefleisch (z. B. Filet) ergibt eine trockenere, zähere Füllung.
Ich habe in meinem örtlichen Asiamarkt (wie auf dem Bild zu sehen) wirklich großartiges Schweinehackfleisch gefunden, das die gleiche Qualität hat, wie wenn ich es selbst mahle. Oft kann man auch die Metzgerei im Supermarkt bitten, das Schweinefleisch für einen frisch zu mahlen. Wenn Sie es frisch wolfen lassen oder selbst wolfen wollen, ist Schweinefleisch am besten geeignet.
Wollen Sie lernen, wie man Fleisch zu Hause wolft? Klicken Sie auf den roten Text für meine vollständige Anleitung!
Für die rohen Garnelen können Sie jede beliebige Größe verwenden. Ich mahle sie nicht durch den Fleischwolf, sondern verwende mein Kochmesser, um sie sehr fein zu hacken, fast zu einer Paste. Die Stücke sollen winzig sein, damit sie sich mit dem Schweinefleisch verbinden und eine feine Füllung ergeben.
Die Gewürze für meine Schweinefleisch-Garnelen-Wontons sind klassisch: frisch geriebener Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Reiswein, geröstetes Sesamöl, leichte Sojasauce und gemahlener weißer Pfeffer. In meinem Ratgeber Chinesisch inspiriert kochen: Pantry Essentials“, um mehr über diese Zutaten und Einkaufstipps zu erfahren.
Nachdem Sie die Füllung angerührt haben, kochen Sie einen Teelöffel davon in einer Pfanne auf dem Herd. Das ist ein zusätzlicher Schritt, aber ich würde nicht empfehlen, ihn auszulassen. So können Sie die Würze abschmecken und gegebenenfalls Anpassungen für Ihren persönlichen Geschmack vornehmen, bevor Sie die Wontons zusammenlegen.
Wie man Wontons für Suppe macht
Wonton-Wrapper kaufen
Für dieses Rezept, müssen Sie quadratische Wonton-Wrapper (Schalen) entweder in einem normalen Lebensmittelgeschäft oder in einem asiatischen Fachgeschäft kaufen. (Ich kaufe gerne die weißen, eifreien „Shanghai-Style“-Wrappings, aber Sie können auch die gelb gefärbten Wrappings mit Ei kaufen, wenn Sie diese bevorzugen.
Wenn Sie einen asiatischen Markt in Ihrer Nähe haben, lohnt sich ein Besuch, wenn Sie Dumplings nach Art eines Restaurants zubereiten wollen. Die Auswahl an Wrappern ist größer, und sie sind unglaublich frisch, da sie regelmäßig aufgefüllt werden.
Da diese Wontons gekocht werden, verwende ich Wrapper mit einer dünnen oder mittleren Dicke. Ich finde, dass dickere Wraps am besten zum Braten geeignet sind.
Haben Sie Wonton-Wraps übrig? Machen Sie diese gebratenen Wonton-Streifen!
Wie man Wontons faltet
Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, Wontons für die Suppe zu falten, von einer einfachen Dreiecksfaltung bis hin zu komplizierteren Techniken mit Überlappungen und Schnörkeln. Sie können verschiedene Faltungen ausprobieren und die auswählen, die Ihnen am besten gefällt.
Meine Lieblingsfaltung für Wonton-Suppe ist Chao Shou, oder „Hände falten“, die ich in den Fotos unten Schritt für Schritt dargestellt habe. Es ist eine recht einfache Technik, die sowohl gefaltet als auch gekocht hübsch aussieht.
Um ganz ehrlich zu sein, das Falten der Wontons ist der zeitaufwändigste Teil der Zubereitung dieses Rezepts. Wenn ich erst einmal angefangen habe, geht das Falten etwas schneller, aber planen Sie ein, dass es ein wenig Zeit braucht, bis alle fertig sind.
Noch besser ist es, wenn Sie Ihre Freunde und Familie beim Falten mit einbeziehen! Es macht Spaß, daraus ein Event zu machen und gemeinsam Wontons zu falten.
Weitere Anregungen und Anleitungen zum Falten von Wontons finden Sie unter 10 Arten, Wontons zu falten.
1. 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte des Wrappers geben. Den oberen und rechten Rand leicht mit Wasser befeuchten. 
2. Die untere linke Ecke des Wrappers über die Füllung zu einem Dreieck falten. Die Luft um die Füllung herum herausdrücken. 
3. Mit zwei Daumen die Mitte des Wontons um die Füllung herum festdrücken. 
4. Befeuchte den rechten „Arm“ mit Wasser und kreuze ihn unter dem linken Arm, drücke ihn zum Verschließen zusammen. Tipps zum Wonton-Falten
Bei jeder Falttechnik, die Sie wählen, sind ein paar Tipps wichtig:
- Lassen Sie sie nicht austrocknen. Decken Sie sowohl den Stapel Wonton-Hüllen als auch die gefalteten Wontons mit leicht angefeuchteten Handtüchern ab, während Sie arbeiten. Wontons trocknen schnell aus, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Ich fülle und falte jeweils vier Wraps auf einmal.
- Überfüllen Sie die Wontons nicht. Sie brauchen nur etwa einen Teelöffel der Füllung in der Mitte jedes Wraps. Überfüllte Wontons platzen beim Garen leicht auf.
- Drücken Sie die Luft heraus. Wenn du die erste Falte über der Füllung machst, benutze deine Daumen, um so viel Luft wie möglich aus dem Wonton herauszudrücken. Sie werden die kleinen Lufttaschen spüren, wenn Sie um den Durchmesser der Füllung herum drücken. Zu viel Luft in den Wontons führt auch zum Aufplatzen.
- Deine Faltungen müssen nicht perfekt sein. Es braucht etwas Übung, um die Falttechnik zu beherrschen, vor allem bei komplizierteren Faltungen. Wichtiger als hübsche Faltungen ist, dass die Wontons gut verschlossen sind.
- Vermeiden Sie ein Anhaften. Legen Sie die gefalteten Wontons auf eine antihaftbeschichtete Backmatte (z. B. Silpat) oder ein mit Pergament ausgelegtes und mit Maisstärke bestäubtes Backblech, damit sie nicht kleben und reißen.
Kochen von Wontons für die Suppe
Wonton-Wrapper werden mit einem Hauch von Stärke (normalerweise, Maisstärke) bestäubt, damit sie beim Stapeln nicht aneinander kleben bleiben. Damit die Suppenbrühe nicht stärkehaltig und trüb wird, koche ich die Wontons gerne separat in kochendem Wasser.
Am besten kocht man die Wontons schubweise, damit sie sich nicht gegenseitig bedrängen. Wie viele hineinpassen, hängt von der Breite des Topfes ab. Sie brauchen nur etwa 2-3 Minuten, um durchzukochen.
Wenn sie fertig sind, schwimmen die Wontons an der Wasseroberfläche. Die Hülle wird transparent sein und sich um die Füllung wölben.
Das ergibt eine Menge Wontons! Kann ich welche einfrieren, um sie später zu kochen?
Ja! Diese Wontons lassen sich wunderbar einfrieren. Bedecken Sie das mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech, auf das Sie die gefalteten Wontons gelegt haben, mit Plastikfolie und legen Sie es in den Gefrierschrank, bis die Wontons fest sind. Geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss, um sie bis zu 3 Monate aufzubewahren.
Kochen Sie die Wontons im gefrorenen Zustand 3-5 Minuten lang in kochendem Wasser. Es ist nicht nötig, sie vorher aufzutauen.
Infundierte Brühe für Wonton-Suppe
Sie können Ihre köstlichen hausgemachten Wontons mit Ihrer Lieblings-Hühnerbrühe oder Fond servieren. Mit ein paar einfachen Zutaten können Sie aus einer normalen, gekauften (oder selbstgemachten) Hühnerbrühe eine aromatisierte Brühe machen.
Sie müssen die Hühnerbrühe nur etwa 15 Minuten lang köcheln lassen und dabei die gleichen Aromen und Gewürze hinzufügen, die Sie für die Füllung verwendet haben. Diese Aromen ziehen in die Brühe ein und ergeben eine Suppe, die wunderbar zu den Wontons passt.
Servieren Sie die Wonton-Suppe
Zum Servieren geben Sie die heißen Wontons in Suppenschalen mit ein paar zerrissenen Blättern Babyspinat. Der Spinat ist optional. Einige meiner Lieblingsrestaurants verwenden ihn in ihrer Wonton-Suppe, andere lassen ihn weg.
Die heiße, gewürzte Brühe in die Schüssel schütten und ein oder zwei Minuten stehen lassen, damit der Blattspinat aufweicht. Fügen Sie ein paar geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu, und schon haben Sie eine Schüssel Wonton-Suppe, bei der Sie schwören werden, dass sie aus einem Restaurant stammt.
Rezept für Wonton-Suppe
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Zutaten
Wontons
- ▢ 6 Unzen rohe Garnelen , geschält und entdarmt
- ▢ 6 Unzen Schweinehackfleisch (mit etwas Fett)
- ▢ 1 große Knoblauchzehe , gehackt
- ▢ 1 Teelöffel fein gehackter oder geriebener Ingwer (ich verwende einen Microplane)
- ▢ 2 Esslöffel dünn-
- ▢ 1 Esslöffel helle Sojasauce
- ▢ 2 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- ▢ 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- ▢ 1/2 Teelöffel Kristallzucker
- ▢ 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- ▢ 48 Wonton-Schalen
Infused Broth
- ▢ 8 Tassen Hühnerbrühe
- ▢ 4 große Schalotten , halbiert
- ▢ 1 Zoll Stück Ingwer , in Scheiben geschnitten*
- ▢ 2 Knoblauchzehen , zerdrückt
- ▢ 2 Teelöffel Shaoxing-Reiswein
- ▢ 1/2 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 2 Esslöffel leichte Sojasauce
- ▢ koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer
zum Servieren
- ▢ 1 Tasse Babyspinatblätter , zerrissen
Anleitung
Zubereitung der Wontons
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Rote Garnelen fein hacken, bis sie fast die Konsistenz einer Paste haben. Die Garnelen in einer großen Schüssel mit dem gemahlenen Schweinefleisch, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Mit einer Gabel oder Stäbchen verrühren, bis die Füllung einigermaßen glatt und pastös ist.
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Zirka einen Teelöffel der Füllung in einer Pfanne auf dem Herd kochen, bis sie durch ist. Schmecken Sie die gekochte Füllung ab und passen Sie Salz und Pfeffer in der rohen Mischung entsprechend an.
Zum Füllen und Falten
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Bearbeiten Sie jeweils 4 Stück und geben Sie einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Wonton-Wrappers. (Während der Arbeit den Stapel Wonton-Wrapper und die gefalteten Wontons mit einem feuchten Handtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.)
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Mit dem Finger oder einem Backpinsel den oberen und rechten Rand des Wrappers mit Wasser befeuchten. Falten Sie die untere linke Ecke über die Füllung, so dass sie auf die obere rechte Ecke trifft und ein Dreieck bildet. Drücken Sie um die Füllung herum, um jegliche eingeschlossene Luft aus dem gefalteten Wonton zu entfernen.
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Mit den Daumen das Papier unten um die Füllung herum leicht zusammendrücken. Dadurch werden der linke und der rechte „Arm“ des Dreiecks nach unten gezogen.
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Den rechten Arm mit Wasser befeuchten und unter den linken Arm schieben, dabei sanft in der Mitte drücken, um zu verschließen.
Brühe zubereiten
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In einem großen Topf Hühnerbrühe, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Reiswein, Sesamöl und Sojasauce vermengen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Wontons kochen
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Wontons schubweise in den Topf geben, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben, und darauf achten, dass sie nicht zu viele sind (sie müssen genug Platz haben, um zu schwimmen; ich koche normalerweise etwa 10 auf einmal).
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Zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis die Umschläge durchsichtig sind und die Wontons im Wasser schwimmen. Die Innentemperatur der Füllung sollte 160 Grad betragen.
Zum Servieren
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Die Wontons in Suppenschalen geben und nach Belieben mit ein paar zerrissenen Blättern Babyspinat belegen. Die heiße Brühe über die Wontons gießen. 2-3 Minuten stehen lassen, damit der Blattspinat aufweicht. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.