Cozinha Indiana destina-se a ser consumida socialmente, em grupos, até que todos estejam plenamente satisfeitos. Todos os seus pratos serão servidos de uma só vez num prato de comida chamado thali. Um thali é uma bandeja grande que é usada para servir todos os alimentos de uma só vez. Alguns alimentos são suaves, doces e outros são picantes e quentes. A maioria dos jantares são servidos mais tarde à noite, já que muitos índios comem várias refeições menores durante o dia. A comida varia de uma simples comida vegetariana a pratos exóticos em camadas com textura e sabor. Grande cuidado é tomado no planejamento e preparação das refeições não importa quão simples ou complexo seja.

História da Cozinha Indiana

A cozinha indiana data de mais de 5000 anos. Cada região tem as suas próprias tradições, religiões e cultura que influenciam a sua comida. Os hindus tendem a ser vegetarianos e os muçulmanos tendem a ter pratos de carne, embora a carne de porco seja proibida. A comida indiana tem sido influenciada pela cozinha mongol, persa e chinesa, entre outras. O fio comum ao longo dos séculos permanece a mistura distinta de especiarias que invariavelmente dão à cozinha indiana o seu sabor e aroma.

Ingredientes

Os ingredientes indianos são tão variados como o povo indiano e os alimentos disponíveis em cada região. Masala significa mistura de especiarias. Certos alimentos utilizam certas misturas de especiarias. Por exemplo, masala-cardamomo birlyani, canela, cravo-da-índia e funcho – é usado para birlyani, um prato de arroz cozido no forno e um vegetal, frutos do mar ou carne. Os chili, sementes de mostarda, farinha de grama, coco e iogurte são ingredientes populares em todos os tipos de cozinha indiana. O Ghee, um tipo de manteiga clarificada, é usado para cozinhar, e tem um sabor tostado. O açafrão é usado para aromatizar e colorir pratos de arroz. Ao longo de 5.000 anos você aprende a usar o que tem e a ser criativo com ele.

Cozinha Regional

A escolha dos alimentos varia de norte, sul, leste e oeste. Os índios do norte comem pães planos como chapati e naan, enquanto os índios do sul preferem comer arroz e coco. O versátil coco não só fornece leite, como engrossa os guisados, faz um lanche mastigável e é usado em muitos pratos doces do sul como ingrediente ou como guarnição. A Índia Ocidental é mais cosmopolita, mas é conhecida pelos seus caris picantes tradicionais. Mumbai, antiga Bombaim, no coração da região, está inundada de habitantes da cidade, estudantes e trabalhadores. Todos têm a sua cozinha tradicional, mas frutos do mar e caril, salsichas quentes e picantes e aperitivos com chá chai são populares. A comida das Índias Orientais depende muito de arroz, leite e vegetais, preparados simplesmente com iogurte, sementes e especiarias cozidas a vapor e curtidas. Os índios do leste adoram seus doces e usam leite e outros produtos lácteos abundantemente neles.

Sobremesas

Pudim de arroz doce, semelhante ao pudim de arroz na América, é chamado de kheer. Consiste em arroz basmati, leite, passas, açúcar, semente de cardamomo e amêndoas. Kulfi, é um sorvete indiano feito com leite reduzido fervente, que é então resfriado e depois aromatizado com suco de manga, água de rosas e adoçado com açúcar. Gajar Halwa, uma sobremesa de cenoura, soufflé de coco, mousse de manga e Gasgase Payasam também são sobremesas populares. A Índia Oriental é bem conhecida pelos seus doces.

Drinks

Chai é um chá comumente consumido ao levantar-se todas as manhãs. É feito pela adição de leite, açúcar e vagens de cardamomo preto em saquinhos de chá íngremes. Lassi doce é um batido de iogurte que também pode ser aromatizado com manga, uma fruta popular, muito parecida com um smoothie. O chá de gengibre e limão também é popular e pode ser usado para fins medicinais, como a indigestão. O Gheer de cenoura é servido adicionando cenoura ao leite frio. O álcool é raramente consumido, pois é proibido em muitas culturas indianas. O chá é mais popular que o café, leite de coco, manga, goiaba e sucos de cana de açúcar são populares e vendidos em barracas e quiosques à beira da estrada. Se você quiser algo salgado, Jal Jeera, água e cominho, pode ser do seu agrado.

Popular Dishes

Cozinha indiana faz melhor uso do que está disponível, e é por isso que cada região tem seus próprios pratos populares. Dal, um prato de lentilhas, é popular no Norte. Meen Moli, um caril de peixe branco, é apreciado no Sul. Os índios ocidentais não podem se dar bem sem Vindaloo, um prato de porco. Os índios do leste adoram seus doces – um dos mais populares é Chhenagaja-chhena, farinha e xarope de açúcar. Halwa, um prato de café da manhã popular, consiste em trigo, manteiga, açúcar e amêndoas ou pistachios. Os petiscos indianos incluem samosas, um giro picante recheado com batatas e ervilhas e um arroz inchado, iogurte, tamarindo e uma mistura de batatas chamada bhel purifica. Kabobs, almôndegas, frango tandoori (assado em barro), sopa de rasam, e bolos de arroz, chamados idli, são pratos populares.

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