O que faremos aqui é cobrir algumas informações básicas sobre a tiamina ou vitamina B1 em relação à alimentação à base de plantas.

Primeiro, vou responder a algumas perguntas comuns para aqueles que estão com pressa:

• A tiamina (vitamina B1) é vegan? Sim, ao contrário da vitamina D (veja o artigo aqui) e da vitamina B12, a tiamina é encontrada em inúmeros alimentos vegetais. Quanto aos suplementos, a tiamina (tipicamente mononitrato ou hidrocloreto em forma de comprimido) pode ser derivada de animais, mas tende a ser produzida por síntese química.20 Assim, é tipicamente considerada vegana.
• Quais são algumas fontes veganas de tiamina? Fontes veganas comuns de tiamina incluem pão e cereais fortificados, legumes, margarinas, arroz, produtos de soja, levedura nutricional, suco de laranja, hambúrgueres vegetarianos e outras carnes alternativas (Morningstar Farms, Worthington, etc.).1,2(Veja o gráfico abaixo para mais exemplos)
• Os veganos são comumente deficientes em tiamina? Não. De acordo com o NIH, aqueles em risco de deficiência de tiamina incluem os dependentes de álcool, idosos, pessoas com HIV/AIDS, diabéticos e pessoas que se submeteram à cirurgia bariátrica.3
• Alimentos veganos mais elevados em tiamina: levedura nutricional, salsichas veganas, margarinas para barrar e cereais fortificados. Se você está procurando por fontes não animais mais saudáveis (além de levedura), o pão integral fortificado é uma ótima opção.1
• A tiamina é mononitrato e cloridrato de tiamina é vegan? Sim.

O que vamos fazer a seguir é dar uma olhada mais de perto nas fontes de tiamina, bem como algumas outras informações básicas. Vamos cobrir suas funções e as formas únicas em que as dietas baseadas em plantas podem levar à deficiência.

Visão Geral e Funções

Tiamina é uma das vitaminas solúveis em água. A necessidade deste nutriente foi notada pela primeira vez no final do século XIX por um holandês, C. Eijkman, quando foi reconhecido que a ave dada uma dieta de arroz polido (arroz sem as camadas externas de germe e farelo) começou a desenvolver problemas neurológicos – o que agora é conhecido como beriberi, que vamos cobrir um pouco mais abaixo no artigo.4

As funções da tiamina incluem:5

• Produção de tiamina (uma função coenzimática)
• Pentose e NADPH (também uma função coenzimática)
• Condução da membrana e dos nervos (capacidade não coenzimática)

Papéis coenzimáticos

Tiamina nos alimentos vem em duas formas: a forma livre (não fosforilada) como encontrada em alimentos vegetais e várias formas de fosforilato encontradas em alimentos animais.

As formas fosforiladas incluem:6

• Difosfato de tiamina (TDP) também conhecido como tiaminopirofosfato (TPP)-95% de tiamina presente em alimentos animais.
• Outras formas fosforiladas encontradas em menores quantidades (5%)-monofosfato de tiamina (TMP) e tiamintrifosfato (TTP).

É tiamina livre que é absorvida, em que a maior parte é absorvida pelo fígado e depois fosforilada através da tiamina pirofosfoquinase para a sua coenzima em forma de TDP. Cerca de 80% do total de tiamina do corpo existe como TDP.5

ATP Produção

Como TDP, a tiamina funciona como uma coenzima na transformação de energia (geração de ATP) em alguns complexos enzimáticos com nomes extravagantes como:7

• O complexo α-ketoglutarate dehydrogenase
• A cadeia ramificada α-keto acid dehydrogenase complex
• O complexo piruvato de desidrogenase ao lado da riboflavina (FAD), niacina (NAD +), e ácido pantoténico (CoA-SH)

A Síntese de Pentoses e NADPH

Você se lembra da derivação de monofosfato hexótico da biologia do ensino médio? Eu também não. É o caminho pelo qual os açúcares são interconvertidos.

É essencial para gerar pentoses para a síntese de ácidos nucleicos e para sintetizar o NADPH, que é necessário por vários motivos – síntese de ácidos gordos, etc.

Bem, a tiamina na forma de TDP funciona como um componente de uma enzima chave nesta via.12,9

Então, sim, é meio importante.

Noncoenzima Papéis

Condução de Membrana e Nervo

Então, acima mencionei TTP uma forma de tiamina que só é encontrada em pequenas quantidades em alimentos para animais. Você não precisa obtê-la de alimentos animais, pois o corpo pode fosforilatar o seu próprio.

Sobre 10% do corpo a tiamina é encontrada na forma de TTP. Ela é sintetizada por TDP-ATP fosforil transferase que fosforilatos TDP.5

Anyway, TTP está envolvido na função do sistema nervoso. Por isso, as aves privadas de tiamina desenvolveram sintomas neurológicos. Beriberiis é uma manifestação da deficiência de tiamina relacionada às suas funções não enzimáticas.

Estas funções incluem:9

• Membranas nervosas – pensa-se que a tiamina activa o transporte de cloretos.
• Transmissão de impulsos nervosos através da regulação dos canais de sódio
• Fosforilação de proteínas.

Fontes

Legumes e produtos de cereais

Produtos de cereais (gerais)-total, fortificados ou enriquecidos:6

• Cereais- 1 xícara de Cheerios® e farelo de cereais c/raisinsboth fornecem cerca de 0.38 mg que é 25% do Valor Diário (1,5 mg).
• Pão de trigo integral fornece 0,08 mg de tiamina, enquanto o pão branco enriquecido fornece 0,11 mg por fatia.
• Esparguete enriquecido fornece 0,29 mg por xícara.
• Feijão preto – estes fornecem cerca de 0,4 mg por chávena.

Outras boas fontes

• Leste (uma fonte realmente densa)
• Germes de trigo
• Leite de soja

Como para suplementos, a tiamina OTC é encontrada principalmente no formo de cloridrato de tiamina ou sal mononitrato.

Selecionar Fontes de Tiamina

Fonte: adaptado de Office Of Dietary Supplements – Thiaminhttps://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/

Auxílio Diário Recomendado (Necessidades)

Recomendações (RDA) para ingestão de tiamina são baseadas em estudosmetabólicos, atividade enzimática, e dados de ingestão de tiamina.

A RDA para adultos é de 1,2 mg/dia e 1,1 mg/dia para homens e mulheres, respectivamente.10

Diferenças entre homens e mulheres são baseadas no tamanho do corpo e nas necessidades energéticas.

Needs sobem um pouco para a gravidez e lactação aumentando para 1,4 mg/dia.3

Source: Micronutrientes na Saúde e na Doença. Kedar Prasad -Crc – 2011

Sintomas de Deficiência

Relacionado com seus papéis coenzimáticos

Como mencionado, a tiamina desempenha um papel em vários complexos enzimáticos.

O complexo α-ketoglutarate desidrogenase decarboxilatos ramificados α-keto ácidos, através do que é conhecido como a “transaminação” da isoleucina, leucina, e valina. Este processo oxidativo dependente da tiamina é, naturalmente, impedido pela deficiência de tiamina.

Isto leva a um acúmulo de ambos os AAs de cadeia ramificada e seus α-ácidos-keto que se acumulam no sangue e outros fluidos corporais.

Estas alterações são características da doença de urina do xarope de ácer (MSUD), que é um erro inato do metabolismo resultante de uma actividade insuficiente da cadeia ramificada α-keto acid desidrogenase complex.8

Non-Coenzyme Roles (Nervous System)

Beriberi (beri que significa “fraqueza”) é uma condição que surge da deficiência de tiamina, que não pode ser totalmente explicada pelos papéis que a tiamina é conhecida por desempenhar. A conexão com o sistema nervoso é clara, dado que a tiamina desempenha um papel nas membranas nervosas, etc. Mas muitas das manifestações de beriberi ainda não foram completamente compreendidas em termos de sua relação com a tiamina.11

Dry Beriberi

Found principalmente em adultos. Resulta de um baixo consumo crônico de tiamina – especialmente com um alto consumo de carboidratos.

Caracteriza-se por:11

• Fraqueza e desperdício de músculo, especificamente nas extremidades inferiores
• Neuropatia periférica. A neuropatia afeta mais intensamente as partes distais dos membros (ou seja, tornozelos, pés, mãos e pulsos).

Beriberi húmido

Esta forma de deficiência de tiamina resulta num envolvimento mais extenso do sistema CV em comparação com o beriberi seco. 11

Os sintomas relacionados com a carboxilação incluem: 11

• Cardiomegalia (coração aumentado)
• Tachycardia (batimento cardíaco rápido)
• Insuficiência cardíaca direita (RSHF) com envolvimento respiratório
• Edema periférico (tipicamente dos membros inferiores).

Beriberi agudo

Este tipo ocorre principalmente em lactentes. Está associado a:

• Anorexia
• Vómito
• Ritmo cardíaco abrigado
• Cardiomegalia (coração anormalmente aumentado)
• Acidose láctica como a tiamina é necessária para converter a propiruvação em acetil-CoA. Na ausência da tiamina, o piruvato é convertido em ácido toláctico.

A Dieta Vegana e Deficiência de Tiamina

Conquistar, não é uma área de grande preocupação, mas existem formas em que uma dieta 100% vegetal poderia contribuir de forma única para a deficiência de tiamina.

Factores Anti-Tiamina Baseados em Plantas

Factores Anti-Tiamina impedem a absorção da tiamina. Isto não é um problema exclusivo dos alimentos vegetais. Por exemplo, as tiaminases são enzimas encontradas em peixes crus que catalisam a destruição da vitamina.

Polyhydroxyphenols

Polyhydroxyphenols –namely, tannic, chlorogenic, and caffeic acids- são compostos que inactivam a tiamina destruindo a sua estrutura anelar. Este processo pode ser facilitado pela presença de certos minerais como o cálcio e o magnésio.

As fontes primárias de poli-hidroxifenóis incluem:

• Café
• Chá
• Nozes de bétel
• Certas frutas e legumes-azul, groselha, repolho vermelho, e couve-de-bruxelas

Tip: assegura uma alta ingestão de vitamina C. Estes compostos são termoestáveis, portanto não são destruídos pelo calor. No entanto, a destruição da tiamina pode ser evitada pela presença de compostos redutores como o ácido ascórbico e a vitamina C. Deve ser fácil, uma vez que as frutas e vegetais vêm pré-embalados com estes compostos.5

Abundância Relativa em Alimentos para Animais

Em alimentos, a tiamina está normalmente presente apenas em pequenas quantidades – embora seja amplamente distribuída. Entretanto, as fontes de alimento animal tendem a conter muito mais do que as fontes vegetais.

As carnes (especialmente de porco) são as fontes mais ricas desta vitamina. Por exemplo, o lombo de porco fornece cerca de 0,65 mg de tiamina por porção de 3 onças. O fígado bovino e bovino tem cerca de 0,07 mg e 0,26 mg por porção de 3 onças, respectivamente. O salmão contém cerca de 0.23 mg por porção de 3 oz.

Por esta razão, uma alimentação intuitiva sem suplementação de uma dieta omnívora teria menos probabilidades de resultar em deficiência.

Pois certifique-se de incluir muitos dos alimentos listados abaixo das fontes e ficará bem. Um multivitamínico também não faria mal.

Perda de nutrientes

Esta não é de todo exclusiva das dietas baseadas em plantas, mas é mencionada aqui. A tiamina é destruída pelo calor e em um ambiente alcalino (pH de 8 ou superior).6

Também é solúvel em água e será perdida por lixiviação se alimentos ricos em dietas se cozinharem em água.

1. SELF Dados Nutricionais. https://nutritiondata.self.com/foods-000108000000000000000.html
2. SELF Dados Nutricionais. https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5747/2
3. Office Of Dietary Supplements – Thiamin https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/
4. Eijkman, C. (1897). “Eine Beriberiähnliche Krankheit der Hühner”. Archiv für pathologische Anatomie und Physiologie und für klinische Medizin. 148 (3): 523-532.
5. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L… Nutrição Avançada e Metabolismo Humano (Página 320).
6. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L… Nutrição Avançada e Metabolismo Humano (Página 319).
7. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L… Nutrição Avançada e Metabolismo Humano (Pág. 321).
8. J Dancis, J Hutzler, e R P Cox. Doença de urina de xarope de bordo: descarboxilação do ácido ceto de cadeia ramificada em fibroblastos, medida com aminoácidos e ácidos ceto. Am J Hum Genet. 1977 May; 29(3): 272-279.
9. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Nutrição Avançada e Metabolismo Humano (Página 323).
10. Quadro Alimentar e Nutricional. Ingredientes dietéticos de referência para Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6 , Folato, Vitamina B12 , Ácido Pantotênico, Biotina e Colina. Washington, DC: National Academy Press. 1998 pp. 58–86.
11. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Página 324).
12. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Nutrição Avançada e Metabolismo Humano (Pág. 322).
13. Jose L. Revuelta, Ruben M. Buey, Rodrigo Ledesma-Amaro, e Erick J. Biotecnologia microbiana para a síntese de (pró)vitaminas, biopigmentos e antioxidantes: desafios e oportunidades. Microb Biotecnologia. 2016 Set; 9(5): 564-567.