Os seus armários de cozinha estão cheios de tachos e panelas com asas e tampas desajustadas? A maior parte da sua refeição acaba fundida no fundo da sua panela do que no seu prato? Aqui está o que procurar num conjunto de panelas.

Nesta página:

• Um conjunto de panelas tem bom valor?
• O que deve obter no seu conjunto de panelas
• Qual é a melhor marca de panelas?
• Alumínio, aço inoxidável, cobre ou ferro fundido?
• Características a procurar


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Os utensílios de cozinha têm um bom valor?

Sets de panelas podem parecer uma pechincha, mas não se deixem influenciar pelo número de peças em oferta. Pense se vai realmente usar todas as panelas e frigideiras. Pode ser mais prático comprar peças individuais, e você pode não acabar economizando tanto assim.

“Os fabricantes podem adicionar peças como vaporizadores ou skillets apenas para aumentar o número de peças que você consegue para fazer parecer que você está obtendo valor pelo dinheiro”, diz Fiona Mair, economista da casa CHOICE. “Realmente, estas peças podem ser desnecessárias e ocupar muito espaço no seu armário”

Sets de grandes marcas como Anolon, Baccarat, Circulon, Raco ou Tefal podem variar de $100 a mais de $1000, dependendo do número de peças e da qualidade do material. Mas muitos retalhistas vendem frequentemente bem abaixo do preço de retalho recomendado. Alguns conjuntos de panelas podem ser exclusivos para um determinado retalhista.

É importante verificar se os tamanhos das panelas correspondem ao tamanho da zona de cozedura da sua panela, e se tiver uma panela de indução, recomendamos a compra de panelas compatíveis com a indução.

Tenha em atenção, também, que a qualidade dos conjuntos pode variar. Por exemplo, um conjunto ‘starter pack’ ou ‘básico’ pode ser de grande valor para os alunos que estejam a montar uma nova casa longe de casa, mas pode ter um núcleo de alumínio mais barato, em vez de um de cobre, e pode não durar tanto tempo como uma oferta ‘premium’.

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O que você deve obter no seu conjunto de panelas

Um conjunto típico de dez peças (incluindo tampas) compreende:

• Duas panelas de diferentes tamanhos com tampas, variando de 16-18cm
• Duas frigideiras, variando de 20-26 cm
• Um sauté com tampa
• Um sauté com tampa

Estas são normalmente feitas do mesmo material (por exemplo, aço inoxidável, antiaderente).

Fiona tem uma lista de peças recomendadas tanto para novatos como para especialistas:

Peças de cozinha essenciais

Item	Custo típico	Bom para
Forno holandês grande (6L)	$50 a $500	Cozimento lento do forno, pão cozido, caçarolas. As principais marcas incluem Baccarat, Chasseur, Fiskars, Le Creuset, Lodge e Staub.
Frigideira grande antiaderente e/ou de aço inoxidável (26 ou 28cm)	$30 a $300	Frituras superficiais, comidas em pedaços, salteados, ovos fritos, omeletes.
Panela grande (4-5L)	$20 a $320	Ferver e amassar legumes, arroz, massa, sopas.
Panela pequena ou panela de leite (1,5-2L)	$10 a $180	Molhos, manteiga derretida, chocolate, creme de leite, leite de aquecimento.

A lista de panelas e frigideiras “nice tohave” de Fiona inclui:

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Peças de panelas de cozinha opcionais

Item	Custo típico	Bom para
Pote de stock (8-10L)	$15-$300	Fazer stock, grandes lotes de ragu, massa a ferver, frascos esterilizantes.
Frigideiras pequenas (20cm)	$20 a $250	As frigideiras de aço inoxidável são óptimas para cozer a carne e terminá-la no forno, antiaderente é ideal para ovos individuais e omeletes.
Panelas com tampa de vidro	$50 a $500	Uma panela de refeições como risoto, macarrão e queijo, stroganoff.
Prato de ferro fundido para grelhar	$30 a $400	Cozinhar bifes, queimar legumes, dourar pão.
Wok de fundo plano	$30 a $400	> Batatas fritas e frituras profundas.

Qual é a melhor marca para panelas?

Depende realmente do modelo, que é onde entram as críticas imparciais da CHOICE. Nós revisamos uma gama de panelas e frigideiras compatíveis com indução em nossa cozinha de teste, desde marcas de todos os pontos de preço, incluindo modelos de orçamento Kmart, até ofertas de Anolon, Baccarat, Circulon, Essteele, Pyrolux, Scanpan, Raco e Tefal.

Quando se trata de desempenho culinário, preço ou marca geralmente tem pouco impacto

Quando se trata de desempenho culinário, preço ou marca geralmente tem pouco impacto em nossos resultados. Quando testamos a frypandurabilidade antiaderente (que envolve 10.000 passagens de um esfregão com um peso de 10 kg) ainda obtemos resultados muito bons para alguns modelos que são metade do custo de outros.



Alumínio, aço inoxidável, cobre ou ferro fundido?

Como funciona a sua panela depende de como é feita e de que é feita. Se você tem um fogão de indução, você precisa ter certeza que qualquer panela que você comprar é compatível com a indução. Veja o nosso guia de compra de panelas de indução para mais detalhes.

Outras, estas são as suas principais opções:

Aço inoxidável

Uma escolha popular porque é forte, dura, não corrosiva e acessível, mas as panelas de aço inoxidável não conduzem bem o calor, por isso é frequentemente combinada com alumínio ou cobre em bases de várias camadas, que são melhores para conduzir e dispersar o calor.

Panelas de qualidade são geralmente feitas de aço inoxidável de qualidade superior (18/10), que contém 18% de cromo (adicionado para resistência à ferrugem) e 10% de níquel (para resistência aos ácidos). O aço inoxidável com 8% de níquel (18/8) é similar em propriedades a 18/10.

Alumínio

Potes de alumínio conduzem e retêm muito bem o calor, são leves, não enferrujam e tendem a ser baratos, mas aquecem sobre a superfície total da panela para que alguns alimentos possam aderir aos lados. O alumínio também pode ser colocado se você deixar comida úmida dentro dele, o que pode causar lixiviação para o seu cozimento. A anodização pode ajudar a prevenir isto.

Cobre

Copper saucepans conduzem bem o calor e permitem um controlo preciso da temperatura, aquecendo e arrefecendo rapidamente. O cobre parece bom mas não é fácil de manter limpo e precisa ser revestido para não contaminar os alimentos.

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Ferro fundido

Pasta de ferro fundido tem uma transferência de calor muito uniforme em configurações baixas, mas leva mais tempo para aquecer e esfriar. O ferro é muito pesado, e pode enferrujar e tornar-se frágil. Enquanto os revestimentos de esmalte podem ajudar a parar a ferrugem, eles podem lascar se manuseados de forma grosseira.



Características a procurar

Tamanho

Uma panela deve ser do tamanho dos elementos da sua panela, especialmente se você tiver uma panela de cerâmica ou de indução.

Base

Uma base pesada ajuda na distribuição de calor e no desempenho do cozimento. O alumínio e o cobre conduzem bem o calor, por isso são frequentemente utilizados para o núcleo da base (o disco).

> Copo

Uma tampa de vidro permite vigiar o cozimento sem libertar calor e humidade.

Lábio

Um lábio ou bico em forma de bico facilita o derrame.

Pega

Uma pega moldada e confortável deve ser fixada com segurança e permanecer fria ao toque durante o cozimento. Um cabo de apoio extra ajuda a levantar panelas maiores.

Peso

Se uma panela for pesada quando vazia, será ainda mais pesada quando cheia.

Painéis de indução

Os panelas de indução têm uma base de metal ferroso e devem encaixar perfeitamente num dos elementos. Verifique as recomendações do fabricante.

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