Que alimentos devo evitar na dieta sem glúten?

Seguir uma dieta sem glúten significa que deve remover todos os alimentos que têm – ou poderiam ter – glúten da sua dieta. Os alimentos que contêm glúten nunca devem ser consumidos por ninguém com doença celíaca.

Modos para eliminar alimentos que contêm glúten da sua dieta:

• Retirar os grãos que contêm glúten da sua dieta. Você não deve comer nenhum alimento que contenha trigo, cevada ou centeio. Tenha em mente que o trigo tem muitas formas. Evite produtos que incluem bulgur, durum, graham, kamut, spelt, farro e semolina. Estas são todas as formas de trigo!
• Evite todos os alimentos que contenham glúten como bagels, pães, bolos, doces, cereais, bolachas, biscoitos, molhos, tortilhas de farinha, molho, cones de sorvete, alcaçuz, maltes, pães, pretzels, massas, pizzas, panquecas, molhos, recheios, molho de soja, hambúrgueres vegetarianos, patties vegetarianos de bacon/vegetarianos de frango (muitos produtos substitutos de carne vegetariana contêm glúten) e waffles. Felizmente, variedades sem glúten estão disponíveis para a maioria destes alimentos.
• Procure por fontes “ocultas” de glúten. Evite alimentos que listam ingredientes que contenham glúten, tais como cerveja, cevada, cerveja, farinha branqueada, farelo, farinha de pão, fermento de cerveja, farinha marrom, xarope de arroz marrom (a menos que o alimento seja rotulado como livre de glúten), bulgur, cuscuz, dextrina (a menos que a fonte seja livre de glúten), durum, farina, farro, proteína vegetal hidrolisada (trigo), farinha de glúten, farinha de graham, farinha de granulado, grumos, harina, kamut, malte, extrato de malte, xarope de malte, vinagre de malte, matzo, amido modificado (a menos que a fonte seja sem glúten), centeio, orzo, seitan, sêmola, farinha autocrescimento, espelta, aromatizante de fumo, molho de soja, triticale, gérmen de trigo, farinha de trigo e branca, farinha integral e goma vegetal.

O que é importante saber sobre a cevada?

A cevada contém glúten e é frequentemente usada para fazer malte. Como regra geral, você deve evitar sabores naturais ou de malte. Se um alimento tem sabores “naturais” ou “de malte” na lista de ingredientes, entre em contato com a empresa para ver se esses sabores vieram de uma fonte sem glúten.

Preciso evitar a aveia?

É melhor verificar com seu provedor de saúde para ver se você pode comer aveia tradicional ou se você precisa procurar aveia sem glúten certificada. Para saber se a sua marca preferida de aveia é sem glúten, verifique a embalagem cada vez que a comprar. Você também pode ligar para a empresa ou verificar o website da marca. Algumas marcas, como Bob’s Redmill, Glutenfreeda e GF Harvest fazem aveia certificada livre de glúten. Ao comer fora ou em caso de dúvida, evite a aveia e os cereais e pães que contenham aveia, pois a aveia pode estar contaminada com trigo.

Que alimentos são seguros para desfrutar na dieta sem glúten?

Existem muitos alimentos deliciosos para desfrutar! Muitos alimentos são naturalmente sem glúten, incluindo leite, manteiga, queijo, frutas e vegetais, carnes frescas, peixe, aves, ovos, feijão, nozes, sementes, milho, quinoa, e arroz. Enquanto a maioria dos pães, massas, cereais e produtos cozidos são feitos com grãos e farinhas contendo glúten, há muitos grãos e farinhas que são naturalmente livres de glúten – e muitos produtos no mercado feitos a partir desses grãos e farinhas. Pense nestes grãos e produtos feitos com eles como alimentos seguros – em outras palavras, seguros para comer na dieta sem glúten!

Gluten-free grains

• Amaranto
• Arrowroot
• Bean Flours/pasta (tais como garbanzo, feijão preto, ou lentilha)
• Farinha de arroz castanha
• Trigo de fivela
• Farinha de casava
• Farinha de alfarroba
• Corn (Milho), Farinha de Milho
• Chifre de milho
• Amido de milho
• Kasha (grão de trigo torrado)
• Amido de raiz de kuzu
• Farinha de maça
• Milholet
• Farinha deontina
• Farinha de porco (amêndoa, pecan)
• Potato, Farinha de batata
• Farinha de ervilha/lentilha
• Amido de batata
• Quinoa, Flocos de quinoa
• Sêmea de arroz
• Arroz (castanho, branco, selvagem)
• Sago Farinha
• Sorghum Farinha
• Tapioca Farinha, Tapioca Amido
• Taro Raiz
• Teff, Teff Farinha
• Yam/Sweet Potato Flour

Como posso saber se um alimento é sem glúten?

Um produto rotulado “sem glúten”, “sem glúten” ou “sem glúten” é a forma mais rápida e fácil de detectar um produto sem glúten. Os fabricantes podem usar estes termos se cumprirem a regra da FDA de “sem glúten”. No entanto, a FDA não consegue verificar todos os rótulos e por vezes são cometidos erros, por isso verifique também a lista de ingredientes se existe uma alegação “sem glúten” no rótulo.

Outra forma de saber se um produto contém glúten é ler a declaração de alergia nos alimentos embalados. A lei de rotulagem de alergénios alimentares da FDA exige que as empresas alimentares rotulem todos os alimentos que tenham trigo ou que contenham produtos à base de trigo. A declaração de alergênio é encontrada no final da lista de ingredientes em alimentos embalados; se ela diz “contém trigo”, isso significa que tem glúten e não é segura.

A lei de rotulagem de alimentos NÃO se aplica à cevada, centeio ou aveia. Isto significa que se a declaração de alergia não inclui o trigo, você precisa continuar lendo a lista de ingredientes para as outras fontes de glúten descritas acima. Se você não vir nenhuma dessas palavras na lista de ingredientes, então o alimento é muito provavelmente um alimento seguro.

No rótulo da amostra de ingredientes abaixo, os ingredientes são circulados em vermelho e a declaração de alergênio é circulada em azul. Este alimento, que contém trigo integral, não é seguro.

Há também um símbolo que pode aparecer na embalagem do alimento sem glúten

foods, que o Grupo de Intolerância ao Glúten considerou “Certificado Livre de Glúten”. Este símbolo representa que o fabricante de alimentos solicitou e obteve a certificação do status de livre de glúten do produto, apresentando resultados de testes que mostram que não há glúten contido no produto.

Vocês podem notar que alguns rótulos de alimentos têm as seguintes afirmações e não têm a certeza se devem ou não ser consumidos. Quando em dúvida, pergunte ao seu dietista ou provedor médico, mas em geral:

• “Pode conter vestígios de trigo” – AVOID
• “Feito em equipamento compartilhado com ingredientes de trigo” – AVOID
• “Fabricado em uma instalação que também processa ingredientes de trigo” – OK