Rum de suco de cana vem principalmente do Haiti, Martinica e das ilhas Guadalupe de Marie-Galante, Grande-Terre e Basse-Terre, mas é feito em todo o Caribe, inclusive em Trinidad, Panamá, República Dominicana e Granada, e no Oceano Índico nas Ilhas Maurício e Reunião.

A maior parte do rum é feita de melaço, um subproduto da refinação do açúcar. Quando a França começou a produzir açúcar a partir da beterraba por volta de 1811, os preços do açúcar caíram e as fábricas de açúcar endividadas no Caribe francês não conseguiram sobreviver apenas com a produção de açúcar. O suco de cana fresco estava agora disponível para fermentação e destilação em rum.

Produtores martinicanos de rums de suco de cana feitos inteiramente na Martinica e atendendo a certas normas de produção têm direito, segundo a lei francesa, à denominação de origem controlada “AOC Martinique Rhum Agricole”. Esta denominação é exclusiva da Martinica e não define a categoria do rum de sumo de cana ou rum agricole.

Na Martinica, os rums de sumo de cana com o rótulo AOC são normalmente destilados até 70% de álcool (140 proof nos EUA) e depois regados até 40-55% (80-110 proof) quando engarrafados. Pode envelhecer apenas alguns meses (3 meses pelo menos para a AOC Martinique Rhum agricole) ou até alguns anos. Após três anos de envelhecimento em barris de carvalho, pode ser chamado “rhum vieux,” ou “rum velho”.

Quatro destilarias na Martinica produzem rhum agricole. Incluem o Clément Habitation em Le Francois, o Depaz em Saint-Pierre e a Destilaria Saint-James em Sainte-Marie.

O arquipélago de Guadalupe é frequentemente listado como um dos melhores destinos do rum, onde o rum é apreciado pelo seu sabor de assinatura. Existem nove destilarias nas ilhas Guadalupe e tradições seculares na destilação são ainda utilizadas para produzir rótulos multi-premiados. Em Basse-Terre você encontrará Domaine de Severin, Distillerie Bologne, Distillerie Longueteau e Distillerie Reimonenq (onde se encontra o Musée du Rhum). Na Grande-Terre há a Distillerie Damoiseau e na Marie-Galante há a Distillerie Bellevue, a Distillerie Bielle e a Distillerie Poisson (também conhecida como Rhum du Père LaBat).

O resto do Caribe produz rums de suco de cana de idades variadas. Os mais notáveis são os rums de Barbancourt do Haiti, que têm quatro, oito e quinze anos de idade. Uma forma de rum de suco de cana surgiu pela primeira vez no Brasil, onde é chamado de Cachaça.

Com o florescente cenário da destilação artesanal, novos estilos mundiais de rum agricole estão surgindo. Na Austrália, os Destiladores Husk usam variedades locais de cana, paddock para engarrafar a produção e um pote de destilação em lote para criar uma expressão australiana única. Outras destilarias do novo mundo Rhum Agricole incluem as destilarias Chalong Bay e Lamai na Tailândia e Chamarel nas Maurícias. Com o encerramento dos engenhos de produção de açúcar cristalino do Havai, abriram algumas destilarias artesanais que continuam a produção de cana para rhum agricole.