Receita Caseira de Fritas Cristalizadas e Temperadas (Desidratante ou Assado no Forno)
Fritas caseiras de couve são um dos meus petiscos favoritos do jardim! São absolutamente deliciosas, super saudáveis e fáceis de fazer. Por mais que eu adore comer e cozinhar com couves frescas de outras formas, fazer lascas de couve caseira é uma ótima maneira de mudar as coisas quando estamos colhendo mais couves do que podemos fazer de outra forma. É também o uso perfeito para aquela couve de fim de estação que se tornou um pouco dura. Mesmo que você não esteja cultivando a sua própria couve, fazer lascas de couve frescas caseiras é uma maneira incrível de adicionar mais verduras à sua dieta – e “enganar” seus filhos para comer mais também!
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Espero que você goste da nossa receita caseira altamente aditivos de lascas de couve crocantes. As fáceis instruções passo-a-passo resultarão em batatas fritas de couve perfeitamente temperadas, estaladiças e saborosas – que também se aguentam bem no armazenamento! Vou partilhar as nossas combinações de temperos favoritos, mas esta receita de lascas de couve é altamente personalizável. Sinta-se à vontade para adicionar tantos ou poucos temperos como preferir, ou usar o que tiver disponível em casa. Você pode fazer estas lascas de couve usando um desidratador de alimentos ou no forno.
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Suprimentos & Ingredientes necessários para fazer as couves de couve
- 1 grande ramo de couve, ou cerca de uma dúzia de folhas. Dobrei a receita nas fotos, usando aproximadamente o equivalente a dois grandes cachos de couve fresca do jardim.
- Azeite de oliva extra virgem para chuvisco, aproximadamente 1/2 a 1 colher de sopa de azeite por cacho de couve. Quanto maior for a qualidade do azeite, melhor será o sabor das lascas de couve!
- Sal marinho – o tempero mínimo que eu sugiro. Você também poderia usar um sal temperado simples, como o sal de alho.
- Outros condimentos de escolha. Gostamos de fazer lascas de couve caseira com uma variedade de temperos – às vezes usando apenas um ou dois, e outras vezes misturando vários! Alguns de nossos favoritos incluem alho em pó, cebola em pó, curry ou curcuma em pó, pimenta preta, cominho, limão em pó, chili em pó, tudo – mas o tempero de bagel, e muito mais. (Fazemos a maioria destes condimentos a partir de ingredientes de origem caseira. Clique em qualquer um dos condimentos ligados para aprender a fazer o seu próprio!) Levedura nutritiva é outra adição maravilhosa que adicionamos a quase todos os lotes de lascas de couve. Dá-lhes um sabor a queijo! Para uma reviravolta divertida, você pode até polvilhar em algumas ervas frescas picadas.
- Um coador e uma tigela de mistura, ou um fiador de salada
- Um desidratador de alimentos, ou forno e assadeira(s). Qualquer uma das opções funciona! Nós pessoalmente preferimos usar o nosso desidratador de alimentos e descobrimos que ele resulta em lascas de couve um pouco mais secas e crocantes que permanecem crocantes por mais tempo no armazenamento.
- Recomendado: Tenazes para atirar a água
Passo 1: De-Stem & Rasgar a couve
Precisamos de lavar, secar, desengordurar e quebrar a couve em pedaços de tamanho de lascas. A ordem em que você realiza estes passos é com você!
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Eu achei mais fácil de desenterrar a couve não lavada, rasgá-la em pedaços, e atirá-los para uma saladeira giratória. Atire em pedaços de cerca de 2 polegadas, tendo em mente que eles vão encolher à medida que secam. Depois, eu uso a porção de cesto do fiador de salada como coador para enxaguar a couve no lava-loiça. Em seguida, eu coloco o cesto na tigela do spinner e dou-lhe um giro! Gosto de girar os pedaços enxaguados uma vez, deitar fora a água recolhida, atirar a couve, e depois girá-la mais uma vez para que sequem extra.
Alternativamente (se você não tiver uma saladeira), sugiro lavar a couve como folhas grandes intactas primeiro. Agite-as ou dê-lhes uma palmadinha para secá-las e depois proceda com o corte e o rasgamento.
Como desfiar rapidamente a couve-flor
É realmente rápido e fácil desfiar a couve-flor à mão! Não há necessidade de se preocupar com uma faca (a menos que prefira, é claro). Segure a folha perto da parte inferior do caule grosso, aperte e agarre os pedaços de folhas de cada lado, e deslize os dedos para baixo do caule. A porção folhosa irá descolar-se, deixando para trás a secção mais dura do caule. O caule mais tenro e escanzelado no terço superior da folha ficará normalmente ligado aos verdes, o que é totalmente normal! A partir daí, rasgo as folhas em pedaços do tamanho de uma lasca.
Eu devo notar que você não tem absolutamente de retirar o caule da couve, embora seja altamente recomendado. A inclusão da porção grossa do caule nas suas lascas de couve pode levar a tempos de secagem variáveis, lascas de couve mais duras, e também a uma redução do tempo de armazenamento. É muito mais densa (e por isso tem mais humidade) do que as folhas finas e o pedaço de caule magro.
Passo 2: Adicione Óleo & Tempero
A partir do momento em que os pedaços crus de couve estejam prontos e bastante secos, transfira-os para uma tigela de mistura. Eu simplesmente despejo os meus do cesto na porção da saladeira, depois de me livrar da água recolhida, claro. Isso significa que eu só uso uma tigela para todo o processo!
Próximo, regue a couve com uma pequena quantidade de azeite extra virgem. Normalmente, nós apenas “olhamos”, embora eu diria que ½ a 1 colher de sopa de azeite é bom para o monte de couve média de mercearia. Usamos cerca de 2 colheres de sopa de azeite para este grande lote duplo. Em caso de dúvida, vá com calma no início. Você pode sempre adicionar mais! O objectivo é revestir uniformemente cada pedaço com uma pequena quantidade de azeite, mas sem ter qualquer excesso a pingar ou a fazer piscina na tigela. Atira tudo bem com pinça (ou similar) até que todas as peças estejam uniformemente e levemente revestidas de óleo.
Após a couve ser atirada com óleo, é hora de adicionar os outros temperos de sua escolha. Eu gosto de polvilhar uma pequena quantidade de condimentos sobre a couve em duas ou três rodelas, atirando-as para o meio. Dessa forma, os temperos são distribuídos uniformemente por todas as lascas de couve em vez de ficarem presos apenas à camada superior.
A quantidade de condimentos depende de si! No mínimo, polvilhe com sal marinho a gosto (como faria quando temperava outros legumes com sal). Normalmente vamos bastante leves com temperos mais fortes como o açafrão-da-índia e o limão em pó, adicionando apenas um ligeiro polvilhado. Neste grande lote duplo, eu adicionei cerca de uma colher de sopa de levedura nutricional total. Divirta-se experimentando com várias combinações!
Passo 3: Seque as Fichas de couve-flor
Agora, transfira as lascas de couve oleada e temperada para o seu destino final de secagem. Se estiver a utilizar um desidratador de alimentos, coloque os pedaços de couve nas suas bandejas de desidratação. Para secá-los no forno, coloque os pedaços de couve em uma assadeira. O uso de papel pergaminho reduzirá as chances de grudar na assadeira, embora o óleo também ajude nisso. De qualquer das maneiras, coloque as lascas de couve umas ao lado das outras, mas sem sobreposições. Elas precisam de espaço e fluxo de ar entre elas para secar adequadamente.
Tempo de secagem das aparas de couve & Temperatura
Seque as suas aparas de couve num desidratante alimentar a 125°F durante cerca de 2 horas, ou até estarem completamente crocantes. Se o seu desidratador de alimentos não tiver um ajuste preciso de temperatura, escolha o ajuste “vegetal” ou outra opção de calor médio-baixo. No final, eles devem triturar e esfarelar e não mais dobrar, sinalizando que estão prontos.
No forno, asse as lascas de couve em 225°F por cerca de 25 a 30 minutos – ou até que as lascas estejam crocantes, mas não queimadas. Baixa e lenta é a chave ao fazer as lascas de couve no forno!
Passo 4: Desfrute ou Guarde
Têm já prontas? Yum! Agora é hora de comer as suas batatas fritas de couve crocante caseiras. Guarde as sobras num recipiente hermético, como por exemplo um recipiente de vidro para alimentos com tampa de fecho de encaixe. Para uma crocância máxima, aproveite em 4 ou 5 dias. Dependendo do tamanho do lote feito, não seria inédito consumir todas as suas lascas de couve de uma só vez! E não há vergonha nisso.
As aparas de couve são boas para si?
Caramba, sim são! Afinal, as lascas de couve são feitas de couve. A couve é incrivelmente rica em nutrientes e carregada com vitaminas, minerais e antioxidantes. Além disso, as lascas de couve desidratada ou assada não são fritas como a maioria das outras lascas são. As lascas de couve fresca artesanal são as mais saudáveis, pois você tem o controle máximo sobre a qualidade dos ingredientes e do processo usado para secá-los.
A pequena quantidade de azeite (uma gordura insaturada saudável) usada para ajudá-los a estalar de forma alguma faz com que as lascas de couve fiquem “más para si”. Um dos meus vícios pessoais são as lascas de caldeiras orgânicas… e estas fazem um bom trabalho a saciar o desejo por algo salgado, crocante e saboroso – a uma fracção das calorias!
E é assim que se fazem as saudáveis, crocantes e deliciosas lascas de couve caseira!
Mal posso esperar para que você mesmo experimente estes meninos maus! Aproveite para experimentar os seus próprios temperos, e volte para uma revisão para nos dizer como correu. Por favor me avise se você tiver alguma dúvida, e sinta-se livre para espalhar o amor compartilhando ou fixando este post. Agora me desculpe enquanto eu vou comer algumas batatas fritas de couve e escrever seu próximo artigo.
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Receita de couve crocante caseira (desidratante ou assada no forno)
Equipamento
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Uma coadora e um copo misturador, ou um fiador de salada
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Um desidratador de alimentos, ou forno e assadeira forrado com papel pergaminho
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Recomendado: pinça, para atirar a ferro
Ingredientes
- 1 ramo de couve fresca (cerca de 12 folhas)
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- sal marinho (ou sal temperado), a gosto
- outros temperos opcionais, polvilhados a gosto (as recomendações incluem pó de alho, cebola em pó, levedura nutritiva, pimenta em pó, curry em pó, cominho, pó de limão, tudo-mas o tempero do saco, e/ou pimenta preta)
Instruções
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Lave, seque (seque com palmadinha ou use uma saladeira) e desengordure a couve.
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Rasgar ou cortar a couve em pedaços do tamanho de uma lasca, cerca de 2 por 2 polegadas.
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Adicionar os pedaços de couve a uma tigela de mistura. Regue em cerca de 1/2 a 1 colher de sopa de azeite de oliva por cacho médio de couve. O objetivo é revestir uniformemente cada pedaço com uma pequena quantidade de óleo, mas sem que o excesso escorra ou se acumule na tigela.
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Jogue tudo bem com pinça (ou similar) até que todos os pedaços de couve sejam uniformemente e levemente revestidos com óleo.
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Sprinkle sobre sal marinho e outros temperos de escolha, a gosto. (Gosto de polvilhar levemente a couve com uma pequena quantidade de condimentos primeiro, atirar bem, polvilhar novamente, atirar, repetir. Assim, os temperos ficam uniformemente distribuídos por todas as lascas de couve, em vez de ficarem presos apenas à camada superior.)
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Se estiver a usar um desidratador de alimentos, coloque os pedaços de couve nas suas bandejas de desidratação. Para secá-los no forno, coloque os pedaços de couve em uma assadeira (recomenda-se papel pergaminho). De qualquer maneira, coloque as lascas de couve ao lado umas das outras mas não sobrepostas.
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Seque as lascas de couve num desidratador de alimentos a 125°F durante cerca de 2 horas, ou até ficarem completamente crocantes e secas. Se o seu desidratador de alimentos não tiver um ajuste preciso de temperatura, escolha o ajuste “vegetal” ou outra opção de calor médio-baixo. No final, eles devem triturar e quebrar e não mais dobrar, sinalizando que estão prontos.
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No forno, asse as lascas de couve a 225°F por cerca de 25 a 30 minutos – ou até que as lascas estejam crocantes, mas não queimadas. Baixa e lenta é a chave ao fazer as lascas de couve no forno!
- Desfrute das suas lascas de couve crocantes caseiras! Guarde os restos num recipiente hermético. Para uma crocância máxima, desfrute dentro de 4 ou 5 dias.
