1. Quinze fêmeas de avestruz foram monitoradas durante uma estação completa de reprodução. Aos 30, 70, 110, 150 e 210 d desde o início da postura, um ovo por fêmea foi levado ao laboratório para avaliar as suas características físicas e nutritivas. 2. O comprimento médio era de 15,4 cm, enquanto que a largura era de 12,9 cm. A espessura média da casca variou de 2,20 mm no equador a 2,24 mm no pequeno polo. Os três principais componentes do ovo (albumina, gema e casca) foram 57,1, 23,3 e 19,6%, respectivamente. Nenhuma das variáveis acima, apesar de mostrar algumas diferenças significativas entre os períodos de amostragem, mostrou uma clara tendência ligada ao período de postura. 3. Em contraste, a matéria seca do albúmen mostrou uma correlação com o período de amostragem, aumentando de 11-1% no primeiro período para 12,0% no último. O teor de proteína bruta variou de 47,7 a 48,2%, a gordura de 43,8 a 44,2% e as cinzas entre 5,2 e 5,5% da matéria seca. 4. A composição em ácidos graxos da gema mostrou a presença de C18:1 (de 122,0 a 136,4 mg/g), seguida de C16:0 (de 40,8 a 46,0 mg/g), C18:0 (de 19,2 a 21,2 mg/g) e C18:2 (de 17,1 a 19,6 mg/g). O conteúdo de colesterol/g de gema estava entre 10,6 e 10,9 mg. 5. Em conclusão, em comparação com o ovo de galinha, o ovo de avestruz tem características químicas e nutritivas semelhantes, mas uma maior relação ácidos graxos insaturados/saturados e menor teor de colesterol.