O que é o chouriço e é uma escolha saudável?
Foi actualizado em 6 de Agosto de 2019 por Michael Joseph
Chorizo é uma salsicha de porco espessa e picante com origens que se crê remontarem ao tempo dos romanos.
Este artigo descreve o que é o chouriço, como os produtores o fazem, como o utilizam e os potenciais benefícios (e desvantagens) que ele oferece.
Como um tipo de carne curada, o chouriço é uma escolha saudável?
O que é o chouriço?
Fundado na Península Ibérica, Espanha, o chouriço é um chouriço fermentado, curado e fumado.
Em geral, o chouriço refere-se a uma salsicha de porco picante com um aspecto vermelho.
No entanto, existem centenas de receitas diferentes de chouriço, e os ingredientes exactos diferem de região para região.
Existem também dois tipos diferentes de chouriço: o espanhol e o mexicano.
Enquanto o chouriço espanhol é um produto curado e fermentado consumido cru, o chouriço mexicano é uma salsicha fresca que precisa de ser cozinhada.
Neste artigo, vamos discutir as propriedades do chouriço espanhol tradicional.
Ingredientes
Como mencionado, há uma grande variedade de diferentes variedades de chouriço, mas eles geralmente incluem os mesmos ingredientes base.
Aqui está uma lista dos ingredientes que o chouriço típico espanhol incluirá;
- Porco
- Gordura de porco
- Sal
- Garroz
- Pimentão (páprica espanhola fumada)
- Caspa natural (feita de intestinos)
Dentre estes ingredientes, a páprica é responsável pela icónica cor vermelha do chouriço.
Nitratos e nitritos também podem ser usados como conservante, embora isso dependa da marca específica.
Dependente da região específica, outros ingredientes podem incluir ervas como orégãos e cominhos
Variedades diferentes
Podemos também classificar o chouriço como ‘picante’ (picante) ou ‘doce’ (doce) dependendo da variedade de pimentão usado na receita.
O chouriço pode vir de vários pimentos diferentes. Algumas variedades são quentes e picantes, outras são suaves e ligeiramente doces.
Adicionalmente, diferentes receitas regionais podem usar quantidades variáveis de carne magra e gordura. Como resultado, alguns chouriços são duros e outros moles.
Outras vezes, a forma pode diferir de região para região; alguns chouriços são longos e finos, e outros são curtos e grossos.
Como é feito o chouriço?
O processo de fazer chouriço é bastante simples, mas leva tempo e paciência.
De acordo com a Sabor Artesano, um produtor tradicional do chouriço fermentado, o processo de produção segue estes passos;
- Carne de porco, cortes gordurosos de barriga de porco, sal, e as várias especiarias são misturadas.
- Após isto, a mistura é deixada a descansar durante algumas horas a uma temperatura de 4°C (39°F).
- Seguindo este período de repouso, a mistura é colocada na tripa do chouriço (feita de intestinos).
- Após o encapsulamento da carne, os produtores amarram dois nós de cada lado para fechar a tripa.
- Próximo, os chouriços acabados são deixados pendurados num local fresco e bem ventilado durante três meses.
- Após três meses, o chouriço está pronto a comer, e devido à secagem parcial, estará cerca de 20% do seu peso inicial.
O processo é muito semelhante a outros produtos fermentados, como salame e capocollo.
Perfil Nutricional do Chouriço
Nos quadros abaixo, você pode ver os valores nutricionais completos do chouriço por 100 gramas.
A fonte dos dados nutricionais é a base de dados confiável do NCC Food and Nutrient Database.
| Calorias/Nutrientes | Calorias |
|---|---|
| Calorias | 455 kcal |
| Carboidrato | 1.86 g |
| Açúcares | 1.76 g |
| Fibra | 0 g |
| Gordura | 38,27 g |
| Gordura Saturada | 14.38 g |
| Gordura Monoinsaturada | 18,40 g |
| Gordura Polinsaturada | 3.46 g |
| Ácidos Gordos Ómega-3 | 0,36 g |
| Ácidos Gordos Ómega-6 | 3,02 g |
| Proteína | 24.10 g |
Como mostrado na tabela, o chouriço é um alimento de alto teor calórico que oferece grandes quantidades de gordura e proteínas.
| Vitamina | Montagem | % DV |
|---|---|---|
| Tiamina (B1) | 0.63 mg | 42,0 % |
| Cobalamina (B12) | 2 mcg | 33.3 % |
| Piridoxina (B6) | 0,53 mg | 26,5 % |
| Niacina (B3) | 5,13 mg | 25.7 % |
| Riboflavina (B2) | 0,30 mg | 17,6 % |
| Choline | 96,70 mg | 17.6 % |
| Vitamina D | 61,0 UI | 15,3 % |
| Ácido pantoténico (B5) | 1.12 mg | 11,2 % |
| Vitamina K | 1,60 mcg | 2,0 % |
| Vitamina E | 0.22 mg | 1,1 % |
| Folate | 2,0 mcg | 0.5 % |
| Mineral | Montagem | % DV |
|---|---|---|
| Sódio | 1235 mg | 51.5 % |
| Selenium | 21.10 mcg | 30.1 % |
| Zinco | 3.41 mg | 22.7 % |
| Fósforo | 150,0 mg | 15,0 % |
| Potássio | 398.0 mg | 11,4 % |
| Iron | 1,59 mg | 8,8 % |
| Magnésio | 18.0 mg | 4,5 % |
| Cobre | 0,08 mg | 4,0 % |
| Manganês | 0.04 mg | 2,0 % |
| Cálcio | 8,00 mg | 0,8 % |
O chouriço tem quaisquer benefícios para a saúde?
Embora não seja mencionado com frequência em conversas sobre alimentos saudáveis, o chouriço oferece vários benefícios.
Desde que o ingrediente principal seja a carne de porco, a salsicha oferece os mesmos nutrientes benéficos que se encontram na carne fresca.
1) Uma boa fonte de vitaminas B
Chorizo fornece uma boa fonte de vitaminas B, e é particularmente elevado em vitamina B1 e vitamina B12.
As vitaminas B desempenham um papel crucial na produção de energia, e ajudam a produzir energia a partir dos alimentos que comemos (1).
2) Alto Em Proteína
Como mostrado na secção de factos nutricionais, o chouriço fornece mais de 24 gramas de proteína por 100 gramas.
Outras vezes, a fonte da proteína-porco é uma proteína de ‘alta qualidade’, uma vez que contém quantidades suficientes de cada aminoácido essencial (2).
Adicionalmente, produtos de carne, como o chouriço, tendem a oferecer as quantidades mais biodisponíveis de aminoácidos (3).
3) Rico em Selénio
Á parte do sódio (no caso do chouriço), o mineral mais concentrado em produtos de carne de porco é o selénio.
Selenium é um mineral importante que activa várias selenoenzimas e selenoproteínas no organismo (4, 5).
Além de outros vários papéis, estes compostos activados por selénio desempenham um papel essencial no sistema imunitário. Pensa-se que eles podem ajudar a combater o stress oxidativo (6, 7).
4) O chouriço contém bactérias probióticas
Talvez surpreendentemente, o chouriço é uma fonte de probióticos na forma de bactérias lactobacilares (8, 9).
Probióticos como o lactobacillus são pensados para melhorar a saúde gastrointestinal e, potencialmente, reduzir o risco de obesidade e doença (10, 11).
Concertos e Drawbacks
Há também algumas preocupações comuns em torno do chouriço, e estas estão principalmente relacionadas com os ingredientes utilizados para curar/preservar a salsicha.
1) O chouriço é extremamente alto em sal
Uma pesquisa recente mostrou que o sal não é tão perigoso para a nossa saúde como se pensava.
Por exemplo, revisões sistemáticas recentes mostram que, para uma pessoa média, o aumento da ingestão de potássio é mais importante para a saúde cardiovascular do que a restrição do sódio. Além disso, algumas pesquisas sugerem que a ingestão moderada de sal pode ser a mais benéfica (12, 13).
Que, dito isto, o sódio afeta a todos nós de diferentes maneiras, e algumas pessoas são mais sensíveis à ingestão elevada de sal do que outras.
Acima desta nota, os dados demonstram que a ingestão elevada de sódio entre certos grupos pode aumentar drasticamente a pressão arterial. Estas pessoas são conhecidas como ‘sensíveis ao sal’ (14, 15).
Por isso, o chouriço pode não ser adequado para estes indivíduos sensíveis ao sal.
Com 1235 mg de sódio por 100 gramas, que é igual a mais de três gramas de sal, o chouriço é uma fonte significativa de sódio.
2) O chouriço pode conter nitritos e nitratos
Outra preocupação potencial que algumas pessoas têm com o chouriço envolve o seu (potencial) uso de nitritos e nitratos. Em primeiro lugar, estes compostos são conservantes que ajudam a proteger os alimentos contra o crescimento de bactérias nocivas (16).
De acordo com a Organização Mundial de Saúde, os nitratos e os nitritos são compostos potencialmente cancerígenos (causadores de câncer). Isto porque eles podem formar nitrosaminas, que estudos animais sugerem ser cancerígenas (17).
Uma meta-análise de estudos epidemiológicos também mostra que a ingestão de nitrato, nitrito e nitrosamina na dieta está ligada ao risco de câncer gástrico (18).
No entanto, nem todos os pesquisadores concordam. Alguns acreditam que os nitratos e nitritos nos alimentos podem até ter efeitos positivos. Por exemplo, estes compostos também podem estimular a libertação de óxido nítrico, que pode baixar a pressão arterial (19, 20).
Outros estudos são necessários dentro desta área para se obter uma maior compreensão das actividades biológicas dos nitratos e dos nitritos. No entanto, para aqueles que se preocupam com estes compostos, é possível encontrar nitratos e chorizo sem nitritos para venda.
Como usar o chouriço
Se comprarmos chouriço, o que podemos fazer com ele?
Na verdade, o chouriço é um ingrediente versátil, e há muitas maneiras diferentes de usá-lo.
Aqui estão várias ideias.
1) Prato de Queijo de Chouriço
As carnes curadas funcionam sempre bem como parte de um prato de queijo.
Por exemplo, combinar chouriço com vários tipos de queijo, frutas e nozes proporciona uma gama de sabores saborosos.
Um pouco de vinho combina muito bem com esta combinação também, para aqueles que apreciam a bebida ocasional.
2) Chouriço, Queijo e Omeleta de Cebola
Esta omeleta é outra receita simples de chouriço.
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Faça uma omelete de queijo e cebola como quiser, e adicione algumas fatias de chouriço de 0,5 cm.
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Delicioso e fácil.
3) Mais ideias de receitas
Para mais ideias de receitas, há algo para todos neste artigo ’37 formas diferentes de usar chouriço’.
Pensamentos finais
Chouriço é uma saborosa salsicha curada, e está disponível numa vasta gama de variedades para se adequar a diferentes gostos.
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Embora não seja conhecido pelos seus benefícios para a saúde, o chouriço também fornece uma boa quantidade de vários nutrientes essenciais.
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As pessoas têm feito esta salsicha curada há centenas de anos, e ela permanece popular hoje.
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Há uma boa razão para isso; tem um sabor delicioso.
Para ler mais sobre diferentes carnes curadas, veja este artigo sobre prosciutto.