Desde os primeiros fabricantes de cerâmica conhecidos de 8.000 AC, através da evolução das cidades-estado e reinos, desde aldeias tribais dispersas e bárbaros nómadas, até à civilização moderna, a Coreia tem uma história muito rica e colorida que se estende por milhares de anos.

Os primeiros povos da península coreana eram pequenos grupos de caçadores-colectores, provavelmente não maiores do que alguns grupos familiares, e eram provavelmente pelo menos semi-nómadas no sentido em que seguiam os abastecimentos alimentares. À medida que a população aumentava, essas faixas se formavam em tribos, algumas das quais começaram a se estabelecer em certas áreas onde havia alimento suficiente para sustentá-las. Essas tribos assentadas começaram a construir pequenas aldeias e a desenvolver a agricultura em pequena escala. Alguns animais foram domesticados, e as aldeias cresceram.

Moinho Histórico

Como as aldeias cresceram, tanto o conflito violento como o comércio pacífico ocorreram. Algumas aldeias começaram a aliar-se com outros clãs ou tribos próximas para apoio mútuo contra inimigos comuns, enquanto outras cresceram como precursoras de cidades-estado. O aumento da população nestas áreas levou a uma agricultura mais intensiva e a uma maior domesticação de animais para alimentação.

A concentração de mais pessoas também permitiu uma troca de ideias mais rápida. Os avanços no trabalho da madeira, na fabricação de ferramentas e na cerâmica começaram a acelerar. Com esses avanços, novas formas de preparar e preservar os alimentos começaram a ocorrer. Moagem de grãos, recipientes de cozimento que podiam ser colocados sobre fogo ou brasas, e a descoberta do sal como conservante começou a mudar os alimentos que eram preparados e consumidos pelo povo.

A medida que o tempo passou, as aldeias aliadas e as cidades muradas cresceram em tribos federadas e eventualmente em reinos. Enquanto isso acontecia, a metalurgia era descoberta ou introduzida através do comércio. Primeiro o bronze e mais tarde as armas de ferro, ferramentas e vasos espalhados por toda a península. O comércio com pessoas e terras mais distantes começou a ocorrer, tanto sobre a terra como sobre a água. Isso levou a novas mudanças na culinária como alimentos e métodos exóticos de terras longínquas que chegaram à Coréia.

A guerra entre cidades-estado era bastante comum, pois uma facção ou outra buscava maior controle sobre e ou tributo de outras facções. Os povos capturados eram muitas vezes mantidos como escravos e trabalhadores, enquanto os inimigos derrotados eram incorporados ao vitorioso ou pagavam tributo a ele. Esta fusão de tribos e cidades-estado também fundiu a culinária dos povos envolvidos no conflito.

Três Reinos da Coreia

Reinos Coreanos cresceram a tal poder que controlaram o território desde o extremo sul da península até às porções do centro-sul da Manchúria. As pressões de Han China para o norte e leste e do Comando Lelang para o oeste causaram a mudança de alianças à medida que as diferentes potências lutavam pelo controle da região. Antes da Coreia se dividir em três reinos diferentes, era um único estado conhecido como Gojoseon:

Koguryo

Koguryo, também escrito como Goguryeo, é o maior dos três reinos. Foi considerado como a Federação das cidades, espalhando-se desde a península da Coreia do Norte até à Manchúria. A partir de diferentes pesquisas, parece que Koguryo foi o primeiro dos três reinos a ter poder real – pois tinha tecnologia avançada, cultura e sistema político. Devido ao seu firme poder e força base, Koguryo tornou-se o protector da península coreana que protegia os mais pequenos reinos coreanos contra a invasão chinesa. Embora a relação de Koguryo com a China estivesse longe de ser antagónica, manteve uma relação muito próxima com a China em termos de política, economia e religião – Koguryo até adoptou o budismo da China no século IV.

O reino estabeleceu muitas coisas como abreviar seu nome para Goryeo ou Koryo (do nome Coreia) para mostrar uma conexão com a Coreia.

Paekche

Paekche, também escrito como Baekje, estava situado na parte sudoeste da península coreana. Foi fundada como um membro da confederação Mahan. O reino foi o resultado de um conflito de sucessão entre os dois filhos do fundador de Goguryeo. Paekche estava localizado em tal área que estava intimamente ligado à China, Japão, Silla, e Koguryo. O reino também travou guerras contra essas outras culturas, mas manteve uma forte posição de intermediário cultural entre os reinos asiáticos.

Foi através de Paekche que o budismo chegou ao Japão vindo da China, e os caracteres chineses espalharam-se por toda a Ásia.

Paekche foi considerado uma vez uma grande potência militar na península coreana, especialmente durante o reinado de Geunchogo, mas foi duramente derrotado por Gwanggaeto o grande e declinou. No final do século V, Goguryeo atacou Paekche devido ao qual a sua capital foi forçada a deslocar-se para sul, para Ungjin, e mais tarde para sul, para Sabi.

Silla

Em 57 a.C.E., Silla, anteriormente conhecida como Seorabeol ou Saro, situada no sudeste da península, expandiu e unificou a união das cidades-estado conhecidas como Jinhan. Registros diferentes têm histórias diferentes sobre Silla – de acordo com Samguk-Sagi, Silla foi a primeira fundação dos três reinos, enquanto registros arqueológicos indicam que Silla foi fundada no último dos três reinos para estabelecer um governo centralizado.

O nome do reino foi renomeado de Saro para Silla em 503 EC, e aprofundou suas relações com a dinastia Tang para lidar com as invasões de Paekche e Goguryeo. O contato direto com Tang foi tornado possível devido ao acesso recém-adquirido ao Mar Amarelo. Silla, após a conquista de Paekche e Goguryeo com seus aliados Tang, tirou as forças Tang da Península e tomou as terras de Pyongyang (lado sul).

O budismo chegou a Silla como religião oficial em 528. De acordo com os achados arqueológicos e a metalurgia do ouro única encontrada no Reino de Silla, o povo de Silla foi inspirado pelas estepes nômades do norte, ao contrário de Paekche e Goguryeo, onde a influência chinesa prevaleceu.

Cozinha do Templo Coreano

Buddhismo fez o seu caminho da Índia para a Coreia e foi totalmente abraçado pelos reinos mais poderosos. Com a difusão do budismo, o consumo de carne foi proibido em grande parte da terra, o que levou a um maior desenvolvimento da culinária principalmente vegetariana. Esta foi a origem provável dos muitos pequenos pratos de vegetais que hoje são conhecidos como namul dishes.

A influência budista começou o seu declínio com as invasões mongóis da Manchúria e da Coreia. O domínio mongol acabou com a proscrição contra o consumo de carne e trouxe muitas novas influências alimentares. O comércio ocidental com a China foi filtrado para a Coréia, e o contato com outras terras aumentou. Comerciantes e aventureiros da Coréia visitaram outros países e trouxeram de volta itens exóticos, alimentos e animais que foram introduzidos nas casas reais. Eventualmente, o contato com o ocidente introduziu a pimenta na Coréia, e a cozinha coreana como é conhecida hoje começou a se desenvolver.

Como comer carne é estritamente proibido no budismo, a comida do templo coreano não usa nenhum produto animal, exceto produtos lácteos. Os monges e freiras também não podem usar cinco vegetais picantes: cebola, alho, cebolinho, alho-poró e cebolinha – isto porque os budistas acreditam que estes vegetais dificultam a prática espiritual. Três tipos de alimentos são consumidos nos templos coreanos, ou seja, alimentos naturais, alimentos conservados e alimentos fermentados. Aqui está uma informação detalhada sobre estes três tipos de alimento:

Alimento natural

Proibição dos cinco vegetais pungentes protege os praticantes budistas de possíveis distrações durante sua meditação. Além disso, esta proibição impede que os praticantes desenvolvam um apego ao sabor de especiarias fortes que podem mais tarde perturbar sua prática.

A comida do templo coreano usa diferentes tipos de ervas da montanha e verduras selvagens em vez de sabores artificiais que levaram ao desenvolvimento de uma tradição vegetariana. A maioria dos templos coreanos estão localizados nas montanhas, que proporcionam fácil acesso às raízes, folhas, caules, flores e frutos silvestres frescos. Ao contrário dos temperos gerais que usamos, os alimentos coreanos para templos usam temperos naturais e intensificadores de sabor como o pó de cogumelos, pó de Jae-pi, pó de semente de perila, pó de algas e pó de feijão não cozido.

Estes condimentos realçam o sabor dos alimentos e corrigem o seu desequilíbrio nutricional – são usados na confecção de kimchi, caldo de sopa, e pratos de vegetais.

Alimento conservado

Korea tem quatro estações; todos os tipos de vegetais e plantas estão disponíveis na primavera. Monges e freiras têm desenvolvido várias técnicas para preservar os alimentos e manter estas plantas e vegetais saudáveis e seguros para o inverno. Os melhores alimentos coreanos conservados para o templo incluem kimchi, Jang, Jang-a-jji, pasta de pimenta vermelha e pasta de soja, vegetais conservados em vinagre e sal ou apenas sal, etc.

O benefício desses alimentos conservados é que eles podem ser usados por um longo tempo na estação baixa, sem perder todo esse valor nutricional.

Alimento fermentado

Alimento do templo coreano é totalmente diferente do alimento do ocidente. Por exemplo, se o alimento fermentado típico do oeste é iogurte, queijo e vinho, então Kimchi, pasta de soja, molho de soja, vinagre, ponche de arroz, chá de agulha de pinheiro e pasta de pimenta vermelha são os alimentos fermentados da Coréia.

O processo de fermentação não adiciona apenas um sabor saboroso ao alimento, mas também baixa o nível de colesterol, incorpora qualidades inibidoras do câncer e fornece um escudo contra doenças relacionadas ao envelhecimento.

Ondol Kitchen

Avanços na arquitetura e a disseminação da tecnologia de aquecimento da casa nobre para casas comuns influenciou ainda mais a culinária doméstica coreana. O uso crescente do aquecimento ondol, um método para aquecer o chão das casas, mudou as áreas de cozinha do estilo comunitário para áreas de cozinha doméstica privada. Foram desenvolvidos recipientes de cozedura que podiam ser utilizados sobre as aberturas de ventilação para sistemas de aquecimento a lenha (e posteriormente a carvão).

Avanços modernos como a refrigeração, a introdução do aquecimento a gás e da cozinha, e o comércio global tornou possível muitos mais avanços na cozinha, resultando na incrivelmente rica e complexa cozinha coreana de hoje.

De acordo com as teorias chinesas, um ondol em forma de L era comum durante o período Goguryeo – Ele fornecia aquecimento parcial para a sala. Mais tarde, ele evoluiu para ondol de sala cheia no período Goryeo. Após este período ter terminado, o ondol já estava espalhado por toda a península coreana.

Outra palavra para ondol é Gudeul, que significa pedra cozida. Ondol também é conhecido por seus benefícios à saúde, que também foram documentados na história coreana. De acordo com um registro, o rei ordenou ao ministro provincial de Gyeongsang que deixasse uma pessoa chamada Lee ficar no ondol por um tempo para afastar doenças. Também é adequado para os idosos e mulheres em recuperação após o parto.

Melhor prato coreano que não podem viver sem

A cozinha coreana é conhecida por ter alguns dos alimentos mais saudáveis do menu. Os pratos são simples, mas têm sabores e odores pungentes. Isso se deve principalmente ao fato de muitos banchan coreanos serem feitos por fermentação, o que adiciona sabores intensos e saborosos aos alimentos. Embora a culinária coreana tenha evoluído devido às mudanças culturais, aqui estão alguns pratos que são essenciais para o coração e trato digestivo coreano:

Guisado de ressaca

Como o nome sugere, o guisado de ressaca ou salgueiro é uma sopa para perseguir uma ressaca. É feita a partir de um caldo de carne, com deliciosos brotos de feijão, couve, rabanete, e pedaços de sangue de boi congelado. Este arrojado guisado faz maravilhas dando um pontapé no cérebro inativo pela manhã após uma ressaca.

Kimchi

O fato de haver mais de 100 variedades de kimchi torna este prato extra-especial na cozinha coreana. Este prato fantástico remonta à dinastia Silla. Se alguma vez for a algum restaurante coreano, este amado companheiro picante será certamente visto nos seus menus. Embora existam muitas variedades de kimchi, a mais básica é feita com salga e conservação de couve fermentada, adicionando pasta de especiarias, alho, gengibre, pimenta e cebolinha. Depois, finalmente, embalar os kimchi dentro do frasco.

Soft Tofu Stew

Este é um dos guisados mais populares na culinária coreana que tem combinações de sabores inesperados feitos de tofu macio, amêijoas e um ovo em um caldo picante. É em geral um guisado picante, mas o tofu macio que se parte em pedaços no guisado mantém o incrível sabor da amêijoa enquanto serve como um alívio de todo esse picante.

O ovo é rachado dentro de uma panela de tofu macio e quente quando é feito – isto faz com que o ovo seja cozinhado dentro da caldeirada.

Samgyeopsal

Samgyeopsal, também conhecido como barriga de porco grelhada é um tipo de gui na cozinha coreana que é misturado com uma pasta de malagueta vermelha picante e grelhado e mergulhado numa mistura de sal e óleo de sésamo antes de ser consumido.

Jjajangmyeon

Este é originalmente um prato chinês, mas os coreanos modificaram-no tomando o macarrão e tornando-o um pouco espesso – é um prato tão importante para os coreanos que eles o comem pelo menos uma vez fraco.

Chimaek

Chinmaek não é na verdade um prato, mas uma combinação de dois alimentos populares mundanos: frango e cerveja. O nome é abreviatura de frango e maekju (urso). Esta combinação torna o prato tão popular que milhões de coreanos o comem todos os fins de semana. Você sabia que a Coreia tem uma rica história de fabrico de cerveja, incluindo a popular marca Hite beer.

Ganjang gejang

Também conhecido como caranguejo com molho de soja, este prato ligeiramente picante, pungente, e tentadoramente amargo pode ter um sabor estranho para os principiantes. Mas os sul-coreanos adoram tanto gejang que continuariam a comer mais arroz para que pudessem ter mais gejang.

Comidas e pratos coreanos mais famosos:

Carne:

• Bulgogi
• Galbi

Pratos leais:

Sinseollo

• Gujeolpan

• Tteok Kalbi

• Yuk Hoe

• Baesook

Soups and Stews:

Gamjatang

• Haejangguk

Dubu-Jeongol

Myeolchi Gukmul

Spinach Soup – Shigeumchiguk

Loupas e guisados:

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• Mullaengi Namul

• Hobak Namul

• Baechu Kimchi

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Banchan:

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• Kongnamul

• Gamja Bokkeum

• Oi Bokkeum

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>181818>Arroz “pegajoso” coreano

A Ascensão da Cultura K-Pop (Korean Pop)

Korean Pop, também conhecido como K-pop é um género musical, que faz parte da onda coreana chamada “Hallyu” – teve origem na Coreia do Sul no início do século XXI e influenciou a Coreia e o mundo inteiro em termos de cultura contemporânea, cinema, indústria televisiva, música e comida. Embora as tradições coreanas remontem aos tempos antigos, há uma enorme influência americana sobre os milênios que parece anular as antigas tradições em termos de estilo de vida, comida e música.

O poder do K-pop pode ser julgado por uma única canção “Gangnam Style” da PSY, lançada em 2012. Ela tomou a mídia online de assalto, tornando-se o vídeo mais visto no YouTube em 2017. Agora, a indústria musical sul-coreana é mais do que uma indústria de 5 bilhões de dólares. Para se tornar um ídolo do K-pop, é preciso se inscrever como estagiário em uma agência de ponta e trabalhar duro em sua coreografia, atuação, vozes, habilidades linguísticas e aparência. Essa onda afetou os hábitos alimentares dos sul-coreanos – eles começaram a preferir alimentos ocidentais e coisas que os faziam parecer legais.

Aqui estão alguns dos alimentos mais populares comidos por ídolos do k-pop:

• Tteokbokki
• Hambúrgueres e Pizza
• KBBBQ (BBQ Coreano)

Fried Chicken Porco &Pés de Frango Pés de Frango

Influência Ocidental na Cozinha Coreana

Se alguma vez visitar a Coreia, você veria várias cadeias de fast food ocidentais como Burger King, McDonald’s, KFC, Pizza Hut, etc. A comida ocidentalizada tornou-se tão comum na Coreia que as pessoas prefeririam comê-la em vez da sua comida tradicional coreana. Se compararmos o presente da cozinha coreana com os bons velhos tempos em que os coreanos não se imaginavam a comer nada sem pimenta vermelha em pó, pasta de soja e outras especiarias tradicionais coreanas, veremos uma mudança drástica na actual cozinha coreana que foi maioritariamente ocidentalizada.

alguns restaurantes na Coreia oferecem uma combinação de comida coreana e ocidental, como a pizza kimchi. A pizza ou é coberta com muitos vegetais e carnes ou apenas com o próprio kimchi. A influência ocidental na cozinha coreana também pode ser vista através de uma conhecida comida de fusão, o bolo de arroz Carbonara. A versão coreana deste prato consiste em bolo de arroz cozido com pasta de chili picante, enquanto a sua versão ocidental é muito mais suave e actua como um alimento calmante para o estômago.

Korean Food Culture Today

Due a influência ocidental drástica sobre a cultura coreana, a cozinha coreana também tem afectado profundamente. De acordo com as estatísticas da NSO (National Statistical Offer), o consumo de arroz diminuiu de 1985, 128,1KG per capita anualmente, para 83,2KG em 2003. Isto porque as pessoas apressam-se em direção aos fast foods, incluindo alimentos processados e instantâneos.

Desde que o McDonald’s e outras cadeias alimentares internacionais entraram na Coreia em meados dos anos 80 por volta da época das Olimpíadas de Verão, os coreanos desenvolveram um gosto especial pelos fast foods. Estas cadeias de fast food já se tornaram uma parte significativa da cultura alimentar moderna na Coreia. Embora a comida ocidental seja vista em todo o lado nas ruas das grandes cidades, a cultura alimentar tradicional coreana ainda não desapareceu. Na verdade, os coreanos mantêm um equilíbrio bem sucedido entre ambas as culturas (tradicional e ocidental).

Cultura sul-coreana VS Cultura norte-coreana

Não existe tal termo como “coreano” da perspectiva de um coreano. Ou é sul-coreano ou norte-coreano. Desde que a Coreia se dividiu em duas partes, tem havido muita coisa a acontecer em ambas as partes que têm afectado a vida e a cultura dos coreanos. Pode-se ver claramente uma diferença em termos de:

• Hierarquia
• Autoritarismo
• Individualismo
• Linguagem

Alimentos tradicionais Vestuário tradicional

A cozinha da Coréia do Norte é composta por pratos clássicos que não foram mudados ao longo do tempo. Enquanto os pratos tradicionais da Coréia do Sul ainda são muito populares lá, mas os EUA e outras comidas internacionais tornaram os pratos sul-coreanos mais diversificados e modernizados. Embora tanto a Coreia do Norte como a Coreia do Sul partilhem a mesma península, os climas e as condições económicas são díspares.

A Coréia do Norte tem um longo inverno e um verão curto que afeta negativamente sua produção agrícola, enquanto a Coréia do Sul tem uma estação de crescimento mais longa que garante vegetais frescos e gado mais bem nutrido. Além disso, a Coreia do Sul tem um rendimento per capita significativamente mais elevado, o que significa que têm melhores restaurantes e são mais elevados na escala da qualidade alimentar.

Fatos interessantes sobre a cozinha coreana

Tipos de kimchi

Se você sabe alguma coisa sobre a cozinha coreana, você deve estar familiarizado com kimchi, que é um dos pratos mais populares na Coréia. Mas você sabia que há centenas de variedades de kimchi disponíveis? Todos eles são deliciosos e divertidos de fazer!

Os impostos foram pagos usando arroz

Todos adoram arroz, e este sempre foi fundamental na culinária coreana desde o seu cultivo. Devido ao aumento da sua procura, o valor do arroz uma vez tornou-se tão alto que as pessoas durante o período dos três reinos em Silla começaram a usá-lo como moeda para pagar impostos. O arroz era considerado um prato de luxo, e os agricultores que o cultivavam não o conseguiam comer.

A comida do templo tem um toque fantástico de cozinha real

A comida do templo coreano tem alguns itens da mesma comida que você pode ver no cardápio da cozinha real em um restaurante coreano. Isto porque na época antiga, quando uma criada de cozinha ficava muito velha, ela deixava o seu trabalho de freira num templo e cozinhava muita comida do menu da cozinha real nos templos.

Uma grande quantidade de banchan era servida

Banchan é um prato secundário servido juntamente com arroz coreano cozido. Nos tempos antigos, o número de banchan que se dava durante/ com as refeições era igual ao status do comensal. Em qualquer lugar, cerca de quatro a doze pratos secundários acompanhavam o prato principal. O fato mais interessante é que os reis teriam mais de 100 variedades de banchan em sua mesa de jantar.

Os coreanos usam pauzinhos de metal

Não como o Japão, China, Tailândia, e Indonésia que usam pauzinhos de madeira, a Coreia usa-os em metal. Há muitas teorias ligadas a este fato interessante – uma delas é que os povos reais durante o período Paekche começaram a usar pauzinhos feitos de prata como uma forma de protegê-los de serem envenenados por seus inimigos. Ao contrário dos pauzinhos de madeira, os pauzinhos de prata mudariam de cor quando absorvidos por um produto químico venenoso.

Como uma forma de emular o rei, o povo comum da Coreia também começou a usar pauzinhos de aço.

A sobremesa da Coreia não era nada como a sobremesa ocidental nos tempos históricos

Quando dizemos sobremesa, doces como gelados, bolos, tartes, e outros alimentos açucarados vêm à mente. No entanto, não é esse o caso na Coreia. Antes da influência ocidental na Coréia, a sobremesa incluía frutas frescas, chás, biscoitos tradicionais ou bolos de arroz, etc.

Conclusão

A maior conquista da história da Coreia é o quão bem eles conseguiram preservar a sua cultura através da sua comida. A culinária do templo coreano ainda tem toda aquela comida que era comida pelos monges e freiras na época antiga para uma mente clara enquanto praticavam. A posse dos três reinos de 57 a.C. a 668 d.C. trouxe muitas revoluções e estabelecimentos que ainda são a pedra angular de Goguryeo, a Coréia moderna.

Da rica história da Coreia à incrível variedade de alimentos nutritivos, ainda há muitas coisas para falar que iremos cobrir nos nossos últimos artigos.