Spaghetti é uma massa longa, fina e cilíndrica. Capellini é espaguete fino enquanto que Spaghettoni é uma forma mais espessa de spaghetti. É predominante na cozinha tradicional italiana. O espaguete é composto por água e trigo enriquecido com minerais e vitaminas. O esparguete italiano é formado a partir de sêmola de trigo duro, mas também pode ser preparado com outros tipos de farinha. Normalmente a massa é de cor branca, o que se deve à utilização de farinha refinada. Inicialmente o esparguete era longo mas com comprimentos mais curtos ganhou muita popularidade durante a segunda metade do século XX. Está disponível em comprimento de 25 a 30 cm (10 a 12 polegadas). É servido com carne, legumes ou molho de tomate. É rico em hidratos de carbono e adiciona todos os nutrientes encontrados na farinha branca refinada.

História

No século V, o primeiro registo escrito de massa refere-se a massa seca que é cozida através de fervura que era portátil. Por volta do século XII, ela trabalhava em formas longas e finas no oeste. O esparguete era conhecido em toda a Itália após a fundação das fábricas de esparguete no século XIX, o que permite a produção em massa de esparguete para o mercado italiano. No século XIX, o esparguete era oferecido em restaurantes nos Estados Unidos e não incluía orégãos ou manjericão até décadas.

Ingredientes

Esparguete é feito de grãos moídos e água.

Produção

Esparguete fresco

Esparguete é feito com um rolo de papel e uma faca. O uso do maquinário para produção de massa alimentícia proporciona uniformidade e simplifica a laminação. Normalmente o esparguete fresco pode ser cozido em poucas horas após ser feito.

Esparguete seco

Fábricas produzem a maior parte do esparguete seco com o uso de extrusoras de rosca sem-fim. Apesar de basicamente parecer simples, o processo requer muita atenção para garantir que a mistura e o amassamento dos ingredientes formem uma mistura homogênea, sem bolhas de ar. As matrizes de formação são resfriadas com água para evitar a deterioração da massa por sobreaquecimento. A secagem do esparguete recém-fabricado requer um controle adequado para evitar a aderência de fios e requer umidade suficiente para que não se torne quebradiço. A embalagem evoluiu do papel de embrulho para sacos e caixas plásticas.

Fins culinários

• Em geral, o esparguete é servido com molho de tomate contendo orégãos, manjericão, carne, azeite e vegetais.
• Está disponível em latas ou latas com molho.
• Nos Estados Unidos, é oferecido com pimentão com carne de milho.
• Na Itália, o esparguete é servido com molho bolonhesa.
• Nas Filipinas, o esparguete filipino usa uma grande quantidade de carne moída, queijo e cachorros quentes fatiados.

Pratos de esparguete

• Na cozinha tailandesa, o sapaketti phat khi mao é um esparguete frito ao estilo de macarrão frito.
• Spaghetti aglio e olio é um prato de massa italiana preparado com espaguete com alho e azeite.
• Cozinha do sul da Itália, Spaghetti alla puttanesca é composto por azeite, tomate, alcaparras, azeitonas e alho.
• Spaghetti alla Nerano é composto por zucchinis fritos e provolone.
• Um prato italo-americano composto por molho de tomate, almôndegas e espaguete.
• Spaghetti Bolognese é espaguete com molho de tomate e carne picada.

Vantagens para a saúde

Spaghetti é carregado com hidratos de carbono que são necessários para manter uma dieta equilibrada. O espaguete de trigo integral é uma opção melhor, pois contém alto teor de fibra em comparação com a massa normal. A fibra é necessária para manter um sistema digestivo saudável.

1. Aumento de energia

Farinha e água, o esparguete é considerado como uma fonte de carboidratos. Os hidratos de carbono oferecem energia ao corpo. O estudo mostra que se deve obter 45 a 65% da ingestão calórica diária de carboidratos. Deve-se adicionar alguma forma de carboidratos à dieta para ser saudável.

1. Carregado com nutrientes

Spaghetti é uma grande fonte de vitaminas, minerais e fibras quando se opta por massas integrais e massas integrais de trigo. A porção de meia xícara oferece 2 gramas de fibra com 90 calorias. Também contém cálcio, bem como ferro. Os grãos inteiros são a fonte de potássio, magnésio e selênio. O selênio garante o bom funcionamento das hormonas da tireóide, o potássio assegura o funcionamento do coração, e o magnésio suporta músculos, ossos, metabolismo e nervos saudáveis. Além disso, o molho de esparguete fornece enorme ferro com licopeno antioxidante. O estudo concluiu que diminui as hipóteses de cancro quando se incluem na dieta pratos de massa com molho de tomate. Isto é possível com a presença de licopeno prevenindo danos oxidativos.

1. Saúde cardiovascular

Adicionar esparguete à dieta ajuda a manter a saúde cardiovascular. Isto porque a massa não tem colesterol e tem baixo teor de sódio. Também diminui as chances de desenvolver problemas cardíacos ao substituir alimentos ricos em sódio e colesterol por massas integrais.

Outros factos

• Spaghetti refere-se à forma plural da palavra italiana “spaghetto” que significa “fio fino” ou “cordel”.
• Os italianos não usarão uma colher e um garfo para comer spaghetti.