Como é verdade para a maioria das tarefas culinárias, qualquer pessoa pode fritar em casa se tiver as ferramentas e o know-how necessários para o fazer em casa. Embora você possa comprar uma fritadeira profunda dedicada, não é necessário. Na verdade, se você é novo em fritar, provavelmente é melhor começar de forma simples.

Existem alguns equipamentos que você vai precisar, mas é provável que você já os tenha na sua cozinha. O que você ainda não tem não deve ser muito caro ou difícil de encontrar.

Equipamento para fritar

Embora você possa fritar com quase qualquer panela, certo equipamento lhe oferecerá a melhor chance de sucesso para bocados crocantes e decadentes.

• Panela pesada e profunda: Não precisa de uma fritadeira eléctrica profunda. Em vez disso, encontre um pote pesado, relativamente profundo, com uma capacidade de 4 a 6 quartos. Por exemplo, uma panela de ferro esmaltado de 5,5 quartos serve muito bem. Tente encontrar uma que seja de ferro fundido, já que retém bem o calor, o que é uma vantagem quando se fritam em profundidade. Além disso, o interior de esmalte leve facilita a visão do que está a fritar, por isso é menos provável que cozinhe demais a sua comida. No entanto, o ferro fundido não revestido funcionará se você tiver cuidado. Quanto maior for a panela, mais óleo vai precisar, mas o lado positivo é que com mais óleo, a temperatura vai ser mais estável e vai recuperar mais rapidamente. Em qualquer caso, a panela deve ser suficientemente profunda para conter pelo menos 3 polegadas de óleo com mais 3 polegadas de espaço entre a parte superior do óleo e o topo da panela.
• Termómetro: Use um termómetro que possa registar com precisão de 350 a 400 F. Os termómetros de fritura costumam prender-se ao lado da panela, o que é útil, mas um termómetro de sonda também funcionará.
• Aranha ou escumadeira: Uma pequena aranha ou escumadeira é útil para remover alimentos cozinhados. Uma aranha é uma ferramenta wok com uma pega de madeira e uma cesta de rede de arame. Elas vêm em vários tamanhos, e as aranhas de tamanho normal podem ser grandes demais para muitos potes, então verifique as dimensões antes de comprar uma. A outra opção é um escumador, que foi projetado para escumar espuma de estoque e é geralmente menor que uma aranha, com uma cesta mais plana com malha mais apertada. A malha mais solta de uma aranha deixa mais óleo para trás, facilitando a drenagem dos alimentos. Desde que uma aranha caiba na sua panela, é uma escolha ligeiramente melhor.
• Tela de respingo: Embora não seja essencial, uma tela de respingo é útil para manter a bagunça ao mínimo. Alguns modelos mais recentes contêm filtros concebidos para ajudar a reduzir também os odores de fritura.
• Rack e bandeja de folhas: Uma prateleira colocada sobre uma frigideira é usada para drenar os alimentos fritos. Enquanto você pode usar um prato ou uma frigideira forrada com toalhas de papel para drenar, elas podem resultar em alimentos empapados ou gordurosos se usadas de forma inadequada. Além disso, se você quiser manter um lote de alimentos fritos crocantes enquanto termina um segundo lote, você definitivamente vai querer um rack e uma frigideira. Você pode encontrar conjuntos ou comprá-los separadamente; as racks são frequentemente vendidas como racks de resfriamento para produtos assados.

Usando uma fritadeira elétrica

Se você fizer muita fritura profunda, você pode querer considerar uma fritadeira dedicada. As fritadeiras elétricas estão disponíveis em vários tamanhos e faixas de preço. Todas elas têm a vantagem distinta de reduzir a confusão da fritura profunda, pois as tampas ventiladas eliminam quase completamente os salpicos e muitas unidades têm filtros que ajudam a reduzir – mas não eliminam completamente – os odores da fritura. Algumas fritadeiras têm a capacidade de filtrar o óleo para reutilização, o que é uma característica muito útil.

A desvantagem de algumas fritadeiras é o controle de temperatura. O limite superior para a maioria das fritadeiras é de 375 F, o que é adequado se o óleo atingir realmente essa temperatura. A temperatura real pode variar até 10 ou 15 graus desde a configuração em algumas unidades. Tenha isso em mente ao ler as revisões, mas com um pouco de pesquisa, você deve ser capaz de descobrir quais unidades são melhores no controle de temperatura. Outro fator a considerar é o tamanho: uma unidade pequena que contenha de 1 a 2 litros de óleo ocupará menos espaço, mas mesmo que você esteja cozinhando apenas para dois, pode ser necessário fritar vários lotes.

Escolhendo o Óleo Certo

Você pode fritar em profundidade com uma grande variedade de óleos. A sua principal preocupação é o chamado ponto de fumo, que é a temperatura a que um óleo começa a fumar. Você não quer que isso aconteça.

Para estar do lado seguro com frituras profundas, use um óleo com um ponto de fumo de 400 graus F ou superior. Felizmente, existem alguns óleos que se encaixam nesse critério. O óleo de amendoim refinado é uma escolha popular para frituras profundas, assim como os óleos de açafroa, vegetais e canola.

Óleos não refinados de qualquer origem não são adequados para fritar em profundidade. Eles simplesmente têm um ponto de fumo muito baixo, e como estes óleos tendem a ser muito caros, não são práticos. Tenha em mente que muitos óleos são vendidos tanto nas versões refinadas como não refinadas. Se você estiver comprando óleo para fritar, certifique-se de comprar o tipo refinado.