Como brotar feijões (Mung, Moth & Masoor)
Sabia que pode brotar feijões em casa? A germinação do feijão demora de 2 a 3 dias com um processo simples e de mãos livres.
Crescendo na Índia, eu vi a minha mãe encharcando um feijão diferente quase todas as noites. Pela manhã, eles estavam embrulhados num pano branco, sentados num escorredor num local quente e seco. À noite ou no dia seguinte, eles teriam crescido magicamente em longos brotos. Estes feijões crocantes ou lentilhas crocantes eram então utilizados na cozedura de caril, dals, pratos fritos e também adicionados crus às saladas, para além de nós a lancharmos às mãos dos punhados.
Lentilhas e Feijão são a principal fonte de proteínas vegetais nas dietas vegetarianas, assim como na cozinha indiana. Além de serem saudáveis, com fibras e proteínas embaladas, são baratas e têm uma longa vida útil.
O que
Então o que está brotando? A germinação é um processo onde as lentilhas, feijões, sementes ou mesmo nozes são embebidos em água durante várias horas e depois deixados germinar em local fresco e seco durante vários dias.
Porquê
Agora vamos responder porque brotar feijão. Embora o feijão e as lentilhas também possam ser cozinhados a partir da forma seca, a sua demolha e brotação aumenta o valor nutricional, tornando-os mais ricos em proteínas, folato e também tornando-os fáceis de digerir.
Dicas
Antes de explicar como brotar o feijão, aqui estão algumas das minhas dicas e truques, para brotar sempre perfeitos:
- Certifique-se de que o feijão não é muito velho
- Embeba o feijão em água quente filtrada. Por vezes a água dura impede que os feijões fiquem de molho e depois são mais difíceis de brotar
- Cobrir os feijões enquanto estão de molho para que a água se mantenha quente durante mais tempo
- Depois de os feijões estarem de molho, certifique-se de que drena a água num escorredor. Especialmente com feijões traça é importante que os feijões não estejam demasiado molhados quando os amarra no pano de queijaria, pois tendem a ficar pegajosos com excesso de humidade
- Se não tiver um pano de queijaria, qualquer pano fino de algodão irá funcionar ou envolvê-los em toalhas de papel com forro duplo
- O pano de queijo com manchas acastanhadas dos feijões, por isso certifique-se de que branqueia o pano depois para o manter limpo
- Coloque os feijões embrulhados no pano de queijo num local fresco e seco. O excesso de umidade pode fazer com que o feijão fique pegajoso. Se você optar por usar o Pote Instantâneo para brotar, não há necessidade de colocar água no pote principal. Veja as minhas notas na ficha de receitas
Os meus feijões preferidos para brotar são Matemática ou Traça (grama turca), Mung (grama verde) e Masoor (lentilhas castanhas). Estes feijões secos estão facilmente disponíveis nas mercearias indianas, embora você também possa comprá-los em comidas inteiras ou amazonas.
Como
E agora vamos ao modo de brotar o feijão e as lentilhas. É muito fácil brotar os feijões em casa, e embora todo o processo possa levar de 2 a 3 dias, a maior parte do tempo é de mãos vazias enquanto se espera que os feijões fiquem de molho ou brotem.
Aqui está como os feijões são tradicionalmente brotados. Nas fotos estou usando o feijão Mung como exemplo, mas o mesmo processo funciona para outros feijões também!
Passo 1: Enxaguar &Beber
Lave bem os feijões com água fria e mergulhe-os durante a noite (10-12) horas em água morna (2-3 vezes o volume do feijão). Durante o processo de imersão os feijões quase duplicarão de tamanho
Passo 2: Drenar
Drenar a água com um escorredor e depois colocar os feijões sobre um pano de queijaria.
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Passo 3: Embrulhe &Guardar num local fresco e seco
Embrulhe os feijões num pano de queijo e guarde-os cobertos num local fresco e seco, longe da luz directa do sol. Normalmente guardo-os no meu forno e nos Invernos mantenho as luzes do forno acesas para algum calor
Nos verões os feijões começarão a brotar em 12 horas e é assim que eles ficarão nas poucas horas iniciais
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Quanto mais tempo se mantiverem, continuarão a crescer. Normalmente dentro de 24 horas eles crescem uma boa cauda de 1/4 a 1/2 polegada de comprimento. Nos Invernos podem levar até 48 horas para que o feijão brote.
Como brotar o feijão usando o Pote Instantâneo
Você também pode usar o Pote Instantâneo para brotar. O modo Iogurte no Pote Instantâneo tem a temperatura perfeita para ajudar o feijão a brotar.
Dicas para brotar o feijão num vaso instantâneo:
- Põe o feijão num escorredor ou coador para ajudar a escoar qualquer excesso de humidade. Você também pode colocar o coador no tripé dentro do vaso principal, o que permite que o excesso de umidade seque e impeça que o feijão fique pegajoso.
- Posto que o Pote Instantâneo não entra em pressão no modo iogurte, você não precisa se preocupar que a válvula de pressão esteja na vedação ou ventilação.
- Não coloque água na pastilha principal, o que evita que o feijão fique pegajoso e brote melhor.
Armazenamento
Once feijões germinados podem ser refrigerados por até 2 semanas em recipiente hermético ou sacos com fecho de correr. Os feijões germinados crus são óptimos para petiscos ou para adicionar a saladas.
Recipes
Todos os três feijões germinados podem ser usados para fazer caril que pode ser apreciado com arroz cozido ou parathas. Eu adoro especialmente o Maharashtrian Misal Pav cozinhado com feijão mariposa germinado. O masoor germinado é especialmente bom num khichdi ou numa tigela de pequeno-almoço. E se você ainda não experimentou a minha salada de feijão mungo onde você pode adicionar tanto brotos crus ou levemente salteados.
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Como brotar feijões
Ingredientes
- 1 chávena de feijão mungo
- 3 chávenas de água morna
Instruções
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Lave bem os feijões com água fria e deixe-os de molho durante a noite (10-12) horas em água morna. Durante o processo de molho o feijão quase duplicará de tamanho
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Descorra a água com um escorredor e depois coloque o feijão sobre um pano de queijos
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Brulhe o feijão num pano de queijo e guarde-o coberto num local fresco e seco, longe da luz directa do sol. Eu geralmente os mantenho no forno e nos invernos mantenho as luzes do forno acesas para um pouco de calor
No verão os feijões começarão a brotar em 12 horas e é assim que eles ficarão nas poucas horas iniciais
Vídeo
Nota
- Certifique-se de que os feijões não são demasiado velhos
- Embeba os feijões em água quente filtrada. Por vezes a água dura impede que os feijões fiquem de molho correctamente e depois são mais difíceis de brotar
- Cobrir os feijões enquanto estão de molho para que a água se mantenha quente durante mais tempo
- Depois de os feijões estarem de molho, certifique-se de que drena a água num escorredor. Especialmente com feijões traça é importante que os feijões não estejam demasiado molhados quando os amarra no pano de queijaria, pois tendem a ficar pegajosos com excesso de humidade
- Se não tiver um pano de queijaria, qualquer pano fino de algodão irá funcionar ou envolvê-los em toalhas de papel com forro duplo
- O pano de queijo com manchas acastanhadas dos feijões, por isso certifique-se de que branqueia o pano depois para o manter limpo
- Coloque os feijões embrulhados no pano de queijo num local fresco e seco. O excesso de umidade pode fazer com que o feijão fique pegajoso. Se você optar por usar o Pote Instantâneo para brotar, não há necessidade de colocar água no pote principal. Veja minhas notas abaixo
Como brotar feijões usando o Pote Instantâneo Você também pode usar o Pote Instantâneo para brotar. O modo Iogurte no vaso instantâneo tem o ajuste de temperatura perfeito para ajudar o feijão a brotar. Dicas para brotar o feijão em um vaso instantâneo:
- Colocar o feijão em um coador ou coador para ajudar a drenar qualquer excesso de umidade. Você também pode colocar o coador no tripé dentro do vaso principal, o que permite que qualquer excesso de umidade seque e impeça que o feijão fique pegajoso.
- Desde que o Pote Instantâneo não faça pressão no modo iogurte, você não precisa se preocupar se a válvula de pressão está na vedação ou ventilação.
- Não coloque nenhuma água na pastilha principal, o que evita que o feijão fique pegajoso e brote melhor.
Nutrição
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Autor: Archana
Olá! Eu sou um técnico que desenvolveu receitas, instrutor de culinária e blogueiro de alimentos. Eu adoro comida e gosto de desenvolver receitas fáceis e saudáveis para estilos de vida agitados. Vivo em Nova Jersey com meu marido e dois filhos.