A escola de barman lembra-me uma conversa que uma vez ouvi entre um chefe de cozinha e um aspirante a chefe.

O chefe de cozinha disse: “Se quiseres trabalhar na minha cozinha, podes começar por descascar batatas. Se você escolher ir para a escola de chef primeiro, então ótimo! Você vai gastar muito dinheiro aprendendo teoria e técnicas de cozinha que você não necessariamente vai precisar. E quando você terminar a escola de chef e pedir para trabalhar na minha cozinha, você ainda vai começar descascando batatas!”

Esta é exatamente a mesma maneira que eu sinto sobre as aulas formais de barending. Só que em vez de descascar batatas, você vai estar lavando copos, tirando o lixo, trocando barris e servindo mesas.

Você vai gastar muito dinheiro aprendendo teoria e técnicas de bartending que você não necessariamente vai precisar. E no final, quando você estiver procurando por um emprego de bartending, você ainda vai começar como um barback ou servidor.

A realidade é que bartending é aprendido & dominado no trabalho. E nenhuma quantidade de escolaridade pode substituir isso.

Um Graduado em Ação

Fui apresentado pela primeira vez à escola de barending quando eu estava administrando o bar em um restaurante movimentado em Melbourne. Era um bar difícil de trabalhar e nós precisávamos de uma equipe forte. Isso significava contratar boa equipe e como eu era o gerente, era minha responsabilidade.

Um dia eu tive esta garota para um turno experimental. Quando ela chegou, ela estava confiante & feliz, e depois de falar brevemente com ela, pensei que ela tinha mostrado promessa.

Mas, menos de 30 segundos depois do turno, perguntei-me se ela já tinha sequer pisado atrás de um bar!

Então perguntei-lhe directamente: “Já alguma vez trabalhou atrás de um bar?”

Ela disse: “Não, não trabalhei… Mas acabei o curso deartending”.

A minha Introdução ao Bartending School

Fiquei genuinamente surpreendido. Nunca tinha ouvido falar em escola de bar, quanto mais em “graduados”. Eu sempre assumi que o bartending era aprendido no trabalho. Foi como eu aprendi e como todos os outros barman com quem eu tinha trabalhado tinham aprendido também.

O fato de você não precisar ir à escola foi uma das razões pelas quais eu achava que o bartending era uma profissão tão grande. Você podia começar a ganhar uma renda imediatamente.

Yet, aqui estava esta garota, uma graduada da escola de bartending. E, apesar de ter frequentado uma, era óbvio que ela não estava preparada. Mesmo fora do meu bar, ela lutava para encontrar um emprego de barman.

Felizmente para ela, a escola não consegue preparar um principiante para o que é realmente trabalhar atrás de um bar ocupado. Isso é algo que só a experiência pode lhe ensinar.

Ainda, neste momento, eu apenas mandaria um julgamento sem sucesso para casa. Ela obviamente não era suficientemente boa e eu não queria desperdiçar o tempo de ninguém. Mas eu estava intrigado. Ela claramente queria se tornar uma barman profissional (o suficiente para gastar um grande pedaço de dinheiro na escola), então me senti obrigado a mostrar-lhe as cordas.

Eu fui sincero e disse-lhe que não podia dar-lhe um emprego, mas também disse que ela era bem-vinda para ficar por algumas horas e experimentar o que é realmente trabalhar atrás de um bar.

Ela concordou. E durante as horas seguintes, ela teve alguma experiência de bar.

The Reality of Formal Bartending Courses

I’m a huge fan of education. Na minha opinião, a educação é um daqueles fatores cruciais que separam aqueles que têm sucesso nesta indústria daqueles que não têm.

Então quando descobri que os cursos de bartending existiam, eu estava genuinamente interessada neles. Como aprender a teoria do álcool e como misturar bebidas não poderia ser útil para um aspirante a barman? Aliás, qualquer barman!

Então comecei a estudar diferentes programas, li críticas, vasculhei os fóruns de bartending, e até falei com um amigo que trabalhou como formador numa destas escolas.

Parece que o maior problema com as escolas de barending é que eles convencem potenciais alunos de que eles serão capazes de mais facilmente se tornar um bartender se eles freqüentam uma de suas escolas.

Como tenho certeza que você está ciente, uma das dificuldades que os aspirantes a bartenders enfrentam quando eles estão procurando trabalho é que a maioria dos empregos de bartending requerem que o candidato tenha experiência. Se você não tem nenhuma, conseguir um emprego é difícil – é aqui que as aulas de bartending são “supostas” ajudá-lo.

No entanto, eles não ajudam em nada!

Os gerentes de bares não colocam peso nestes cursos porque misturar bebidas numa sala de aula é completamente diferente de misturar bebidas num bar real. É por isso que a maioria dos empregados de bar desencorajam a frequentar estas escolas.

Não te vão ajudar a arranjar um emprego, por isso para quê?

A parte mais ridícula de tudo isto é que as escolas de bar sabem que não podem garantir um emprego aos seus alunos e só te vão dizer isto no final do curso. Depois que eles pegaram seu dinheiro, eu poderia acrescentar…

Por que os barmen odeiam a escola de bartending?

Existem 2 razões principais pelas quais os barmen desencorajam as aulas formais de bartending, escolas fraudulentas e graduados arrogantes.

Escolas de bartending de cammy

Felizmente, existem muitas escolas fraudulentas de bartending por aí. Estas escolas não se importam se você se torna um barman ou não. Elas só querem o teu dinheiro e vão tentar convencer-te a frequentar a escola delas fazendo garantias que não podem manter.

Mais especificamente, estas escolas vão garantir-te um emprego após a graduação, quando na realidade, vão atirar-te à porta com uma lista de bares & restaurantes para te candidatares. No que diz respeito à tua caça ao emprego, estás exactamente na mesma posição em que estavas antes de frequentares a escola.

Tentarão também convencer-te de que precisas do certificado de barman para trabalhar como barman.

Apenas para que conste, NÃO precisas de um certificado para te tornares barman! Eles são pedaços inúteis de papel que apenas indicam que você “se formou” naquela escola.

**Nota*** Isto não deve ser confundido com um ‘Alcohol Awareness Program’ ou uma ‘Bartending License’. Você pode precisar de um destes, dependendo de onde você é.

Finalmente, a pior destas escolas lhe ensinará uma teoria inútil (e às vezes imprecisa) que, em última análise, desperdiça seu tempo & dinheiro.

Então, se você está pronto para fazer um curso de bartending, certifique-se de fazer sua pesquisa primeiro. Porque você quer evitar essas escolas fraudulentas a todo custo!

Arrogant Graduates

A outra razão pela qual os bartenders desencorajam a educação formal de bartending é porque eles já conheceram alguns graduados que pensam que eles são incríveis bartenders mesmo que eles nunca tenham trabalhado atrás de um bar real antes…

Esses graduados pensam que eles não precisam pagar suas dívidas e trabalhar como barback ou servidor primeiro. E eles acham que deveriam estar trabalhando os melhores turnos imediatamente porque eles frequentaram um curso de 2 semanas e sabem o que é vodka!

Para bartenders experientes & gerentes, essa atitude é desconcertante. Lembre-se, nenhuma quantidade de escolaridade pode ensinar-lhe o que é trabalhar atrás de um bar REAL. E por causa desses graduados arrogantes, eles assumem que todos os graduados não valem a pena empregar.

A experiência é o rei nesta arena.

Então, o que quer que você faça, não assuma que a escola de bartending irá transformá-lo em um bartender incrível. Fique humilde e esteja disposto a subir.

Com tudo o que foi dito, aulas de barending não são uma completa perda de tempo e dinheiro. Na verdade, se você está indo pelas razões certas, elas valem absolutamente a pena.

Os Prós & Contras da Escola de Bartending

Antes de continuar, gostaria de salientar que existem escolas de bartending lícitas por aí. Nem todas elas estão tentando roubar seu dinheiro e algumas delas vão realmente ajudá-lo a se preparar para o que é trabalhar atrás de um bar.

Elas também são algumas vantagens reais de conseguir uma educação formal de bar antes de você pisar atrás do bar.

Por exemplo, você aprende o básico do bar, como misturar bebidas, a teoria do álcool, algumas receitas sólidas de coquetéis, e pode até lhe dar a confiança necessária para ir lá fora e começar a procurar trabalho.

Vamos dar uma olhada em alguns dos prós & contras com mais detalhes.

Pro: Eles são divertidos & Vais conhecer pessoas com a mesma opinião

A escola pode ser uma forma divertida e interactiva de aprender sobre o bartending. Você também vai conhecer um monte de outros aspirantes a barmen que estão ansiosos para aprender sobre o bartending também!

Se você é uma borboleta social e aprende melhor em grupos, aulas formais de bartending podem ser perfeitas para você.

Con: Elas são caras

Estas escolas não são baratas. Como você verá abaixo, elas podem custar entre $400 para um curso de 1 semana, até $2000 para um curso de 4 semanas.

Pro: Você aprenderá muita Teoria

A maioria das escolas coloca ênfase na teoria. Até mesmo as escolas legais. Isto é realmente útil, porque saber o que você está servindo é importante. Algumas das coisas que você vai aprender são, a história do álcool, como ele é feito, e a diferença entre os bem-preparados &Liquor de prateleira.

Con: Algumas serão inúteis

Não toda a teoria que você aprender será útil quando você conseguir um emprego de barman. E se você não estiver usando o que você aprendeu, é provável que você esqueça. Por exemplo, a maioria dos bartenders só precisa aprender um máximo de 30 receitas de coquetel (não 150).

Você também nunca precisará recitar a história do álcool em uma entrevista de emprego, mesmo que seja interessante aprender sobre isso.

Pro: Prática Básica num Ambiente Seguro

Esta é a melhor parte sobre aulas formais de bartending – você pode praticar como misturar bebidas num ambiente seguro com a supervisão de um barman treinado (esperançosamente). Você vai poder praticar fazendo coquetéis, servindo cerveja de barril, servindo álcool, servindo clientes (outros colegas), etc.

Quando você eventualmente ficar atrás do bar, pelo menos não vai começar em 0.

Con: Sem prática em um ambiente real

A prática em um ambiente seguro é completamente diferente de um bar real. As barras reais são agitadas, as coisas correm mal, os clientes ficam zangados e você tem que aprender a lidar com tudo isso. A escola de barman não te pode preparar para isso.

A maioria destas escolas não te deixa usar álcool verdadeiro ou ingredientes verdadeiros quando estás a praticar como fazer bebidas – isso é demasiado caro. Em vez disso, vais usar água colorida e espuma para que não possas experimentar o sabor, cheiro e “sensação” destas bebidas.

Pro: Assistência no emprego após a formatura

A maior parte das escolas garante-te algum tipo de assistência no emprego após a formatura. Se eles são legítimos, eles podem realmente ajudá-lo a encontrar um emprego.

Na maioria das vezes, isso significa que eles lhe darão alguns conselhos sólidos de caça ao emprego, ajuda com o seu currículo e lhe darão acesso a um quadro exclusivo de colocação online.

Nota: estes quadros de colocação são semelhantes ao que você encontrará no craigslist ou no site seek.com.

Con: Eles não podem garantir que um bar irá contratá-lo

Nenhuma escola pode garantir que um bar irá contratá-lo. E eles certamente não podem garantir que você vai começar como barman. Isso é com os gerentes do bar.

Ainda, lembre-se que alguns gerentes de bar desprezam os bartending graduados da escola. Então quando eles virem que você frequentou um, eles vão jogar o seu currículo no lixo sem sequer considerar você.

Harsh, mas infelizmente é verdade.

Quanto custa uma escola de barending?

Depende da escola e quão abrangente & longo é o curso específico que você está escolhendo para fazer.

As escolas de bartending em linha são as mais baratas. Elas podem variar entre $50 a $250. As mais caras são mais abrangentes e normalmente elas também vão lançar um programa de licença de bartending, para que você não tenha que conseguir isso em outro lugar.

As aulas de bartending em directo vão obviamente ser mais caras porque são mais caras para correr – é necessário um instrutor. Elas podem custar entre $400 a $2000.

A Escola Europeia de Bartending tem alguns dos mais completos &Cursos bem conhecidos, mas também são os mais caros – por volta dos $2000. Estes cursos duram de 3 a 4 semanas e incluem mais de 100 horas de aulas lideradas por instrutores. Portanto, embora seja caro, você ganha muito com isso.

ABC Bartending é uma escola que tem locais em todos os Estados Unidos. Normalmente, eles executam um programa de 30 horas que custa entre $400-500.

A Escola de Bartending de Nova Iorque tem dois programas diferentes. Um é um curso de ‘Bebidas & Preparação’ que passa pelo básico de misturar bebidas – custa $395 e leva 1 semana (cerca de 20 horas) para ser concluído.

O outro é um curso de bartending/mixology (que inclui um programa de sensibilização para o álcool – muito útil) que custa $695 e leva 1-2 semanas/40-50 horas para ser concluído.

Em todos estes casos, você recebe pelo que paga.

Então quais são as suas alternativas?

Se você acha que o custo das aulas de bartending é muito alto (não o culpe), a sua melhor alternativa é a experiência no trabalho. Nenhuma quantidade de escolaridade pode substituir a experiência no trabalho, então se você quiser se tornar um barman, você precisará obter isso de qualquer maneira.

“Mas Tom, como eu consigo um emprego de bar se eu não tenho experiência? É por isso que eu queria frequentar a escola de barman em primeiro lugar!”

Simples, começa como um barback ou servidor em vez disso, aprende as cordas, depois progride para o lugar do barman a partir daí. Essa é a maneira mais rápida & mais confiável de se tornar um barman profissional.

Start Out as a Barback or Server

Se você não tem experiência, não é segredo que encontrar um emprego como barman será difícil. Pode ser feito, mas é improvável. Então quando você estiver procurando por trabalho, por todos os meios, candidate-se para papéis de barman, mas você também deve deixar os empregadores em potencial saber que você está disposto (e feliz) a começar como um barback ou servidor primeiro.

As chances são, eles serão os únicos cargos para os quais os empregadores vão querer você.

Mas isso não é uma coisa ruim!

Almost every great bartenderender started out as a barback or server first. Ele ensina algumas das habilidades fundamentais que você precisará para ter sucesso como barman mais tarde.

Pode não ser tão glamoroso quanto o barman, mas o que você aprende não tem preço.

Você aprende a trabalhar duro em um ambiente de alta pressão, bem como a interagir com os chefs, outros barmen, pessoal de espera, clientes, gerentes e o chefe. Você também aprende terminologia de bartending, como mudar barris, onde está o estoque, o que é o estoque, e como quebrar o bar.& configurar o bar.

Em resumo, você constrói um nível básico de experiência que será inestimável para você e seu empregador quando você progredir no papel de bartenderender mais tarde. E quando você estiver pronto e uma posição de barman se abrir, quem você acha que eles vão contratar?

O desconhecido bartending school graduado? Ou o barback que trabalhou para eles nos últimos 6 meses e que já sabe onde tudo está?

99.999999995% do tempo, vai ser o barback.

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Enstudo-próprio

Apoie-se à experiência no trabalho com algum estudo-próprio, e você se tornará um ótimo barman em pouco tempo.

O que quero dizer com auto-estudo?

Basicamente, qualquer coisa que lhe vá ensinar a teoria do bar, bebidas, comida, serviço ao cliente, habilidades pessoais, técnicas, e a indústria da hospitalidade em geral. Isso pode ser através da leitura de livros & blogs, assistindo vídeos do YouTube, ou fazendo cursos online.

Sessões de treinamento ao vivo & cursos (incluindo escolas de bartending lícitas) também são uma opção. Mas coisas que você pode revisitar são as melhores.

Se você escolher o caminho de auto-estudo, um guia de bartender sólido (como este) é a sua melhor aposta.

Seu Bartending School Worth It?

Depende. Se você está freqüentando uma escola pelas razões certas (ou seja, para aprender a misturar bebidas, NÃO para se tornar um barman) e você não se importa em gastar o dinheiro, a escola de barman é ótima.

Você aprende os fundamentos do bartending com um instrutor lá para supervisionar você e você pode até tirar a sua licença de bartending dela também. Além disso, você provavelmente vai se divertir e conhecer outras pessoas que pensam como você.

Por outro lado, se você acha que a escola de bartending vai ajudá-lo a conseguir um emprego mais rápido e pular os papéis de barbacking ou servir primeiro, esqueça. Se é por isso que você está freqüentando, será um completo desperdício de tempo e dinheiro.

Em vez disso, vá lá, entregue seus currículos, aperte a mão, e torne-se um barman à moda antiga.

Foi assim que a maioria de nós barmen começou, de qualquer forma e funciona muito bem.

Finalmente, se você optar por ter aulas de barending ao vivo, lembre-se de fazer uma pesquisa completa primeiro porque você quer evitar as fraudes a todo custo.