Zaalouk – Marokańska Sałatka z Bakłażana i Pomidorów
- Share
- Tweet
- Pin
Kiedy byłam dzieckiem, jadłam bardzo mało warzyw. W rzeczywistości, zacząłem jeść więcej warzyw w wieku około 14 lat, kiedy opuściłem Maroko. Wcześniej jedynymi warzywami, które jadłem były: ziemniaki (oczywiście), pomidory i bakłażany. Kiedy więc pomyślałam o podzieleniu się przepisem z wykorzystaniem bakłażanów, nie było to dla mnie trudne. Zaalouk był i nadal jest moim ulubionym sposobem na cieszenie się bakłażanami i pomidorami.
Kiedy wypróbujesz ten przepis, jestem pewna, że będzie on również Twoim 🙂
Co to jest Zaalouk?
Zaalouk jest ciepłym kremowym marokańskim daniem/sałatką. Sos pomidorowy jest zawsze robiony przy użyciu świeżych pomidorów (zawsze!), oliwy z oliwek i zrównoważonej mieszanki przypraw, które sprawiają, że wszystko się łączy.
Bakłażany, lub oberżyny, są głównie używane, aby dodać kremowości i tekstury do sosu.
Jeśli chodzi o przyprawy, są one głównie używane do rozjaśnienia dania i nadania mu śródziemnomorskiego smaku, który wszyscy kochamy.
Każde gospodarstwo domowe ma swój własny styl.
Z powodu zawodu mojego ojca, mieszkałem w wielu marokańskich miastach. To ciągłe podróżowanie pozwoliło mi dostrzec, że nawet przepisy, które były super popularne, jak zaalouk, nie wszędzie były tak naprawdę mainstreamowe.
Znajdziecie dziesiątki wariacji tego marokańskiego klasyka, a żeby być całkowicie szczerym, znajdziecie również mnóstwo miejsc w Maroku, które nie mogłyby się nim przejmować.
Moja mama była pod silnym wpływem kuchni francuskiej, dlatego jest to wersja, na której się wychowałam. Tłuste, soczyste i pełne smaków. Zupełnie jak ratatouille.
Czy muszę używać świeżych pomidorów?
Prawdopodobnie masz puszkę niesamowitych pomidorów San Marzano, ale będę musiała Cię poprosić, abyś odłożył ją na bok. Świeże pomidory robią tutaj wielką różnicę.
W przeciwieństwie do pomidorów z puszki, świeże pomidory są słodsze i o wiele bardziej subtelne. W związku z tym, nie zdominują one delikatnego smaku bakłażanów. Pomidory w puszce, bez względu na to jak dobre są, są bardzo kwaśne i po prostu obezwładnią całe danie.
Zaufaj mi w tej kwestii.
Czy mogę zrobić Zaalouk bez pomidorów?
Możesz, ale będzie to bardziej Baba Ghanoush niż Zaalouk.
Jak zrobić Zaalouk.
Drukuj
Marokański przepis na zaalouk
Gorący Marokańska sałatka z bakłażana & pomidorów
Ingredients
- 1 large aubergine cut into 16 pieces
- 4 ripe Italian tomatoes you can use other types of tomatoes if you don’t have Italian.
- 1-2 ząbki czosnku obrane i zmielone.
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżeczka soli morskiej
Przyozdobienie: lubię podawać z odrobiną posiekanej kolendry i mżawką oliwy z oliwek.
Instrukcje
-
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia, zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana. Gotuj przez 15-18 minut, lub do momentu, aż bakłażany całkowicie się ugotują. Nie szukamy tutaj al dente, muszą być bardzo miękkie. Odcedź i odstaw na bok.
-
Przekrój pomidory na pół, wzdłuż. Chwyć tarkę i zetrzyj pomidory twarzą w dół, aż zostanie tylko skórka. Uważaj, aby nie zrobić sobie krzywdy.
-
Podgrzej patelnię do sosu na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek, miąższ pomidora & sok, pastę pomidorową i czosnek. Gotuj sos pomidorowy przez 5 minut i dodaj ugotowanego bakłażana. Używając tłuczka do ziemniaków, rozgnieć bakłażany i wymieszaj. Konsystencja zależy od Ciebie. Ja lubię, gdy mój jest trochę twardawy.
-
Dodaj kminek, sól i paprykę i wymieszaj ponownie. Gotuj przez kolejne 4-5 minut (więcej, jeśli chcesz, aby cała woda wyparowała) lub do uzyskania takiej grubości, jaką lubisz.
-
Zdejmij z ognia i podawaj z odrobiną oliwy z oliwek, kolendrą i oczywiście ulubionym pieczywem.
Jeśli podobał Ci się ten przepis, rozważ zapisanie się do naszego newslettera. Będziemy wysyłać Ci cotygodniowe powiadomienia, abyś wiedział wszystko o naszych nowych przepisach i nie tylko!
Zapisz się!
.