Jakich pokarmów unikać na diecie bezglutenowej?

Podążanie za dietą bezglutenową oznacza, że powinieneś usunąć ze swojej diety wszystkie pokarmy, które mają – lub mogą mieć – gluten. Pokarmy zawierające gluten nie powinny być nigdy spożywane przez osoby chore na celiakię.

Sposoby eliminacji pokarmów zawierających gluten z diety:

• Usuń ze swojej diety zboża zawierające gluten. Nie powinieneś jeść żadnej żywności, która zawiera pszenicę, jęczmień lub żyto. Pamiętaj, że pszenica ma wiele form. Unikaj produktów, które zawierają bulgur, durum, graham, kamut, orkisz, farro i semolinę. To wszystko są formy pszenicy!
• Unikaj wszystkich pokarmów zawierających gluten, takich jak bajgle, chleby, ciasta, słodycze, płatki śniadaniowe, krakersy, ciasteczka, dressing, tortille z mąki, sos, rożki lodowe, lukrecja, słodycze, bułki, precle, makaron, pizza, naleśniki, sosy, farsz, sos sojowy, wegetariańskie burgery, wegetariański bekon/wegetariańskie kawałki kurczaka (wiele wegetariańskich produktów zastępujących mięso zawiera gluten) i gofry. Proszę zauważyć, że to NIE jest kompletna lista.Na szczęście, bezglutenowe odmiany są dostępne dla większości z tych pokarmów.
• Szukaj „ukrytych” źródeł glutenu. Unikaj żywności, która zawiera składniki zawierające gluten, takie jak: ale, jęczmień, piwo, wybielana mąka, otręby, mąka chlebowa, drożdże piwne, brązowa mąka, syrop z brązowego ryżu (chyba że żywność jest oznaczona jako bezglutenowa), bulgur, kuskus, dekstryna (chyba że źródło jest bezglutenowe), durum, farina, farro, hydrolizowane białko roślinne (pszenne), mąka glutenowa, mąka graham, mąka granary, kasza, harina, kamut, słód, ekstrakt słodowy, syrop słodowy, ocet słodowy, maca, skrobia modyfikowana (chyba że źródło jest bezglutenowe), żyto, orzo, seitan, semolina, mąka samokończąca, orkisz, aromat dymu wędzarniczego, sos sojowy, pszenżyto, kiełki pszenicy, mąka pszenna i biała, mąka z pełnego przemiału i guma roślinna.

Co warto wiedzieć o jęczmieniu?

Jęczmień zawiera gluten i jest często używany do produkcji słodu. Ogólna zasada mówi, że należy unikać naturalnych lub słodowych środków aromatyzujących. Jeśli żywność ma „naturalne” lub „słodowe” aromaty na liście składników, skontaktuj się z firmą, aby dowiedzieć się, czy te aromaty pochodzą ze źródła innego niż gluten.

Czy muszę unikać owsa?

Najlepiej skonsultować się z dostawcą usług zdrowotnych, aby dowiedzieć się, czy możesz jeść tradycyjny owies lub czy musisz szukać certyfikowanego owsa bezglutenowego. Aby dowiedzieć się, czy płatki owsiane Twojej ulubionej marki są bezglutenowe, sprawdzaj ich skład za każdym razem, gdy je kupujesz. Możesz również zadzwonić do firmy lub sprawdzić jej stronę internetową. Niektóre marki, takie jak Bob’s Redmill, Glutenfreeda i GF Harvest produkują płatki owsiane, które są certyfikowane jako bezglutenowe. Podczas jedzenia poza domem lub w razie wątpliwości, unikaj owsa i płatków śniadaniowych zawierających owies, ponieważ owies może być zanieczyszczony pszenicą.

Jakie pokarmy można bezpiecznie spożywać na diecie bezglutenowej?

Jest wiele pysznych pokarmów, którymi można się cieszyć! Wiele pokarmów jest naturalnie bezglutenowych, w tym mleko, masło, ser, owoce i warzywa, świeże mięsa, ryby, drób, jaja, fasola, orzechy, nasiona, kukurydza, quinoa i ryż. Podczas gdy większość chlebów, makaronów, płatków śniadaniowych i wypieków jest robiona z ziaren i mąk zawierających gluten, istnieje wiele ziaren i mąk, które są naturalnie bezglutenowe – i wiele produktów na rynku zrobionych z tych ziaren i mąk. Pomyśl o tych zbożach i produktach z nich wykonanych jako o bezpiecznej żywności – innymi słowy, bezpiecznej do spożywania na diecie bezglutenowej!

Ziarna bezglutenowe

• Amaranta
• Browar
• Mąki fasolowe/pasty (takie jak garbanzo, czarna fasola, lub soczewica)
• Mąka z ryżu brązowego
• Mąka z gryki
• Mąka z kasawy
• Mąka z chleba świętojańskiego
• Kukurydza (Maize), Corn Flour
• Corn Meal
• Cornstarch
• Kasha (prażone ziarna gryki)
• Kuzu Root Starch
• Masa Flour
• Millet
• Montina Flour
• Nut Flour (almond, pekan)
• Ziemniak, Mąka ziemniaczana
• Mąka grochowa/ soczewicowa
• Skrobia ziemniaczana
• Quinoa, Płatki quinoa
• Otręby ryżowe
• Ryż (brązowy, biały, dziki)
• Sago Flour
• Sorghum Flour
• Tapioka Flour, Tapioca Starch
• Taro Root
• Teff, Teff Flour
• Yam/Sweet Potato Flour

Jak mogę stwierdzić, czy żywność jest bezglutenowa?

Produkt oznaczony jako „bezglutenowy”, „bez glutenu” lub „bez glutenu” jest najszybszym i najłatwiejszym sposobem na wykrycie produktu bezglutenowego. Producenci mogą używać tych terminów, jeśli są one zgodne z zasadą FDA „bezglutenowy”. Jednakże, FDA nie jest w stanie sprawdzić każdej pojedynczej etykiety i czasami popełniane są błędy, więc sprawdź listę składników, jak również, jeśli istnieje roszczenie „bezglutenowe” na etykiecie.

Innym sposobem, aby powiedzieć, czy produkt zawiera gluten jest przeczytać oświadczenie alergenów na pakowanej żywności. Prawo FDA dotyczące etykietowania alergenów żywności wymaga od firm spożywczych do etykietowania wszystkich produktów żywnościowych, które mają pszenicę lub zawierają produkty pszenne. Oświadczenie o alergenach znajduje się na końcu listy składników na pakowanej żywności; jeśli mówi „zawiera pszenicę”, oznacza to, że zawiera gluten i jest niebezpieczna.

Prawo dotyczące etykietowania żywności NIE ma zastosowania do jęczmienia, żyta lub owsa. Oznacza to, że jeśli oświadczenie o alergenach nie zawiera pszenicy, musisz kontynuować czytanie listy składników w poszukiwaniu innych źródeł glutenu opisanych powyżej. Jeśli nie widzisz żadnego z tych słów na liście składników, wtedy żywność jest najprawdopodobniej bezpieczna.

Na przykładowej etykiecie składnika poniżej, składniki są zakreślone na czerwono, a oświadczenie o alergenach jest zakreślone na niebiesko. Ta żywność, zawierająca pełnoziarnistą pszenicę, nie jest bezpieczna.

Istnieje również symbol, który może pojawić się na opakowaniach żywności bezglutenowej

żywności, którą Grupa Nietolerancji Glutenu uznała za „Certyfikowaną Bezglutenową”. Symbol ten oznacza, że producent żywności złożył wniosek i uzyskał certyfikację statusu produktu jako bezglutenowego, poprzez przedłożenie wyników testów wykazujących, że w produkcie nie ma zawartego glutenu.

Możesz zauważyć, że niektóre etykiety żywności mają następujące stwierdzenia i nie jesteś pewien, czy powinieneś je spożywać. W razie wątpliwości zapytaj swojego dietetyka lub lekarza, ale ogólnie:

• „Może zawierać śladowe ilości pszenicy” – Unikaj
• „Wyprodukowano na wspólnym sprzęcie ze składnikami pszennymi” – Unikaj
• „Wyprodukowano w zakładzie, który przetwarza również składniki pszenne” – OK

.